mosca del queso

La mosca del queso , también conocida como mosca del queso o mosca del jamón ( Piophila casei ), es una especie de mosca de la familia Piophilidae cuyas larvas infestan embutidos, pescado ahumado o salado, quesos y carroña . En la isla mediterránea de Cerdeña , las larvas se introducen intencionadamente en el queso pecorino sardo para producir el característico casu martzu .

Si los humanos consumen las larvas, existe la posibilidad de que sobrevivan en el intestino , causando pseudomiasis entérica , ^{[ 1 ]} aunque no se han vinculado casos de este tipo con platos de casu martzu . ^{[ 2 ]} Las larvas también pueden contener microorganismos dañinos que, al ser consumidos, podrían causar infecciones. ^{[ 3 ]}

Los machos adultos de la mosca del queso suelen medir entre 4,4 y 4,5 mm (0,17 y 0,18 pulgadas) de largo, mientras que las hembras son ligeramente más grandes, con 5,0 a 5,2 mm (0,197 y 0,205 pulgadas ) de largo. El cuerpo es principalmente de color bronce negro metálico, con dos alas iridiscentes de color amarillo pálido que se extienden planas sobre el abdomen de la mosca cuando está en reposo. La cabeza tiene antenas cortas y ojos compuestos rojos , con manchas amarillas en la parte inferior de la cara. ^{[ 4 ]} Las patas son de color marrón amarillento y están cubiertas de espinas cortas.    

Las larvas de la mosca del queso son cilíndricas y pueden ser blancas o de color crema, con piezas bucales negras.

Las larvas tienen tres estadios , siendo las larvas de estadios tardíos capaces de dispersarse más. Cuando alcanzan la madurez, miden entre 9 y 10 mm de largo, 1 mm de ancho y tienen 13 segmentos. Cuando se les molesta o se dispersan hacia lugares para la pupación , las larvas pueden saltar entre 10 y 12 cm enganchando sus bocas en una superficie cercana o en sus propios segmentos posteriores, contrayendo sus músculos y soltándolos, impulsándose hacia adelante; se cree que esta técnica de locomoción es la que ha dado origen al nombre de "saltadores de queso". ^{[ 5 ] [ 4 ]}      

Las larvas son detritívoras y se alimentan de fuentes ricas en proteínas, como carnes, quesos y carroña. Buscan zonas oscuras y secas para la pupación, que dura unos 12 días. ^{[ 5 ]} Las larvas adultas pueden hibernar antes de la pupación. ^{[ 4 ]}

En casos de miasis , las larvas que se encuentran incrustadas en carnes y quesos no refrigerados pueden ser ingeridas, luego pupar y emerger como adultos mientras aún se encuentran en el tracto digestivo del huésped . ^{[ 4 ]}

Las moscas del queso hembra se consideran plagas en las industrias cárnica y quesera. Las hembras depositan sus huevos en carnes y quesos, los cuales, al eclosionar, producen larvas excavadoras difíciles de detectar en los alimentos hasta que alcanzan un tamaño suficiente para dispersarse. ^{[ 6 ]}

Las investigaciones realizadas sobre métodos para prevenir la oviposición y la infestación larvaria de P. casei en carnes curadas y quesos sugieren el uso de ciertos aceites esenciales de plantas, como Mentha canadensis , para prevenir el crecimiento larvario. ^{[ 6 ]} Alternativamente, la regulación del microbioma presente en las instalaciones de procesamiento de alimentos puede eliminar los simbiontes microbianos de P. casei , cuyos desechos metabólicos proporcionan alimento a las larvas de P. casei . ^{[ 7 ]}

• Imagen de Piophila casei , Museo de Historia Natural del Condado de Los Ángeles