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Mimolette

Mimolette ( pronunciación francesa: [ mimɔlɛt ]) ⓘ ) es un queso tradicionalmente producido en los alrededores de la ciudad de Lille , Francia . En Francia también se le conoce ...

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Mimolette ( pronunciación francesa: [ mimɔlɛt ])ⓘ ) es unquesotradicionalmente producido en los alrededores de la ciudad deLille,Francia. En Francia también se le conoce comoboule de Lillepor su ciudad de origen, [ 1 ] ovieux Hollandeporque originalmente se inspiró en elEdam. [ 2 ]

Descripción

El mimolette tiene forma esférica y se asemeja a un melón cantalupo . [ 3 ] Normalmente pesa alrededor de 2  kg (aproximadamente 4,5 libras) y se elabora con leche de vaca pasteurizada. Su nombre proviene de la palabra francesa mi-mou (femenino mi-molle ), que significa "semiblando", en referencia a la textura aceitosa de este queso, que de otro modo sería duro. [ 4 ] El brillante color naranja del queso proviene del condimento natural achiote . [ 5 ] Cuando se usa en pequeñas cantidades, principalmente como colorante alimentario, el achiote no añade sabor [ 6 ] ni aroma perceptibles. La corteza grisácea del mimolette curado se debe a los ácaros del queso que se añaden a la superficie del queso, los cuales realzan su sabor. [ 3 ]

La mimolette se puede consumir en diferentes etapas de maduración. Cuando es joven, su sabor se asemeja al del parmesano . [ 4 ] Muchos la aprecian más cuando está "extra-vieille" ( extra-vieille ). [ 7 ] En ese punto, puede volverse bastante dura de masticar y la pulpa adquiere un sabor similar al de la avellana.

Historia

Originalmente se elaboró ​​a petición de Luis XIV , quien, en el contexto de las políticas mercantilistas de Jean-Baptiste Colbert , buscaba un producto francés autóctono para sustituir al entonces muy popular queso Edam . [ 2 ] Para diferenciarlo del Edam, primero se coloreó con jugo de zanahoria y luego se condimentó con achiote para darle un distintivo color naranja. [ 2 ] En aquel entonces se le conocía como vieux Hollande o boule de Lille . El nombre moderno apareció recién en el siglo XX, en referencia a la textura semiblanda y semidura del queso cuando era joven. [ 8 ]

Los agricultores de la región original abandonaron gradualmente la producción de este queso, hasta que fue recuperada en otras partes de Francia por tres productores industriales: Lactalis en Bouvron , la cooperativa Isigny-Sainte-Mère en Manche y Savencia en Somme . Actualmente, el queso está pasteurizado. En la década de 2010, resurgió cierta producción artesanal en granjas. [ 9 ]

Se sabía que el queso era uno de los favoritos del presidente francés Charles de Gaulle . [ 10 ]

Preocupaciones sanitarias en Estados Unidos

En 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) confiscó aproximadamente una tonelada de este queso, suspendiendo así las importaciones a Estados Unidos. Esto se debió a que los ácaros del queso podían causar una reacción alérgica [ 3 ] si se consumían en grandes cantidades. La FDA declaró que el queso superaba el límite de seis ácaros por pulgada cúbica [ 11 ] . La restricción se levantó en 2014 [ 12 ].

Mimolette es el nombre del ratón en la serie de televisión infantil de animación Gideon (de Michel Ocelot ), emitida en Francia a mediados de la década de 1970.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Mimolette (ou Boule de Lille)» . Le Guide du Fromage (en francés) . Consultado el 24 de abril de 2021 .
  2. 1 2 3 Michelson, P. (2010). Queso: Explorando el gusto y la tradición . Gibbs Smith. p. pt29. ISBN  978-1-4236-0651-2Consultado el 27 de diciembre de 2019 .
  3. ^ Dhooria , MS (2016) . Fundamentos de Acarología Aplicada . Springer Singapur. pag. 455.ISBN​  978-981-10-1594-6Consultado el 10 de abril de 2021 .
  4. 1 2 "Mimolette" . El Club del Queso Gourmet del Mes . Consultado el 24 de abril de 2021 .
  5. ↑ Karlin, M.; Anderson, E.; Reinhart, P. (2011). Elaboración artesanal de quesos en casa: técnicas y recetas para dominar la elaboración de quesos de primera clase [ Un libro de cocina ] . Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 91. ISBN  978-1-60774-044-5Consultado el 10 de abril de 2021 .
  6. ↑ Lynch, B.; Smart, J.; Jones, D. (2019). Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition . HMH Books. pág. 165. ISBN  978-0-547-41736-3Consultado el 10 de abril de 2021 .
  7. ↑ "Queso Mimolette, es ilegal, no inmoral y podría engordarte" . Probado y suministrado . 12 de febrero de 2014. Archivado del original el 27 de abril de 2021. Consultado el 24 de abril de 2021 .
  8. ↑ Mazzini, Elora (Invierno 2023). "La Mimolette". Fromages (en francés) (2): 20– 23.
  9. ^ Coulon, Pierre (2022). Le bon savoir du fromage (en francés). Primeras Ediciones. pag. 80.ISBN​  978-2-412-08496-0.
  10. ↑ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford Companions. Oxford University Press. pág. 483. ISBN  978-0-19-933090-4Consultado el 27 de diciembre de 2019 .
  11. ↑ "Importaciones de Mimolette en suspenso" . SFGate . 25 de octubre de 2013. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
  12. ↑ "Una guía del queso Mimolette" .
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