Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Cava (vino español)

Una copa de cava blanco Cava ( catalán: [ ˈkaβə ] , pl plural "}]],"parts":[{"template":{"target":{"wt":"plural form","href":"./Template:Plural_form"},"params":{"1":{"wt":"{{lan...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Una copa de cava blanco

Cava ( catalán: [ ˈkaβə ] , pl . caves ; español : [ ˈkaβa ] , pl. cavas ) es un vino espumoso con denominación de origen (DO) de España. Puede ser blanco o rosado .

La Macabeo , la Parellada y la Xarel·lo son las variedades de uva más populares y tradicionales para la producción de cava. [ 1 ] También se permiten la Chardonnay y la Malvasia. Las uvas tintas autorizadas son la Garnacha tinta, la Monastrell, la Trepat y la Pinot Noir . Solo los vinos producidos según el método tradicional pueden etiquetarse como "cava"; los producidos mediante otros procesos solo pueden denominarse "vinos espumosos" .

Aproximadamente el 95% de todo el cava se produce en la zona del Penedès , en Cataluña , España , siendo el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia sede de muchas de las mayores bodegas catalanas. [ 2 ] : 144–145 Los dos principales productores son Codorníu y Freixenet . El cava también se produce en otros pueblos de las provincias de Girona , Lleida , Tarragona y Barcelona en Cataluña, Zaragoza en Aragón , Badajoz en Extremadura , La Rioja , Araba/Álava en el País Vasco , Navarra y Valencia en la Comunidad Valenciana . [ 3 ]

Comercializar cava como "champán español" ya no está permitido según la legislación de la Unión Europea , puesto que " champán " tiene una denominación de origen protegida (DOP). (Coloquialmente, sin embargo, el cava todavía se llama champán o champaña en español , o champú en español argentino , o xampany en catalán ). [ 1 ] Hoy en día, el cava se define legalmente como un "vino espumoso de calidad producido en una región designada" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD). [ 4 ]

La palabra "bombardeo" en español no debe confundirse con "achampañado" , un término coloquial para referirse a vinos espumosos no tradicionales más económicos que se sirven por botella en bares o restaurantes especializados en ellos.

Nombre

Un cava rosado

La palabra española cava ( pl. cavas ) significa " cueva " o " bodega ", ya que las cuevas se utilizaban en los inicios de la producción de cava para la conservación o el envejecimiento del vino . [ 2 ] : 143–144 Los viticultores españoles adoptaron oficialmente el término en 1970 para distinguir su producto del champán francés. [ 1 ]

Historia

El vino espumoso catalán se elaboró ​​por primera vez ya en 1851, [ 5 ] mientras que las raíces de la industria del cava se remontan a los viajes de Josep Raventós por Europa en la década de 1860, donde promocionaba los vinos tranquilos de la bodega Codorníu. Sus visitas a la región vinícola de Champaña despertaron su interés por el potencial de un vino español elaborado con el mismo método tradicional . Creó su primer vino espumoso en 1872, después de que los viñedos del Penedès fueran devastados por la plaga de la filoxera , y las vides predominantemente tintas estuvieran siendo reemplazadas por un gran número de vides que producían uvas blancas.

Los productores de cava catalanes fueron pioneros en un importante desarrollo tecnológico en la producción de vino espumoso con la invención del giropallet , un gran dispositivo mecanizado que reemplazó el removido manual, en el que las lías se consolidan en el cuello de la botella antes del degüelle y el taponado. [ 6 ] En el siglo XXI comenzó su expansión internacional, exportándose a varias economías. [ 7 ]

Producción

Xarel·lo, una de las uvas principales del cava
Municipios españoles donde se permite la producción de cava.

Según la legislación española, el cava puede producirse en Cataluña . La región vinícola del Penedès , donde se produce la mayor parte del cava, se encuentra en Cataluña. El cava también se produce en otros pueblos de Aragón , Castilla y León , Extremadura , La Rioja , el País Vasco , Navarra y Valencia . [ 3 ]

Para hacer cava rosado , no se permite la mezcla. El vino debe hacerse mediante el método saignée usando garnacha , pinot noir , trepat o monastrell . Además de macabeu , parellada y xarel·lo , el cava también puede contener uvas chardonnay , pinot noir y subirat . [ 2 ] : 144–145 El primer cava que usó chardonnay se produjo en 1981. [ 1 ] Como cualquier otro vino espumoso de calidad, el cava se produce en diferentes niveles de dulzor , que van desde el más seco, brut nature, pasando por brut, brut reserve, seco, semiseco, hasta dulce, el más dulce.

Referencias

  1. 1 2 3 4 MacNeil, Karen (2001), La Biblia del Vino , Workman Publishing, págs. 454–460 , ISBN  1-56305-434-5
  2. 1 2 3 Robinson, Jancis, ed. (2006), The Oxford Companion to Wine (3.ª ed.), Oxford University Press, ISBN  0-19-860990-6
  3. ^ " RELACIÓN EMPRESAS ELABORADORAS DE CAVA - 2015" (PDF) (en español). DO Cava . Consultado el 30 de diciembre de 2015 .
  4. ^ "PLIEGO DE CONDICIONES DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA "CAVA" - 2011" (PDF) (en español). Consejo Regulador de Cava. Archivado desde el original (PDF) el 13 de julio de 2019 . Consultado el 29 de junio de 2017 .
  5. ↑ Stevenson, Tom (2005), The Sotheby's Wine Encyclopedia (4.ª ed.), Dorling Kindersley, p. 318, ISBN   0-7566-1324-8
  6. ↑ Johnson, Hugh; Robinson, Jancis (2001), The World Atlas of Wine (5.ª ed.), Mitchell Beazley Publishing, pp. 196–198 , ISBN   1-84000-332-4
  7. ↑ Filimon, Nela; Fusté-Forné, Francesc; Medina, F. Xavier (9 de mayo de 2024), "La "cava" de Codorniu en China" , Negocios y cultura internacionales (1 ed.), Nueva York: Routledge, págs. 43–57 , doi : 10.4324/9781032636962-5 , ISBN   978-1-032-63696-2Consultado el 17 de mayo de 2024.
  • Sitio web oficial de DO Cava