Hispanopedia WikiCanja de galinha (pronunciación en portugués europeo: [ kɐ̃ʒɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ ] ,pronunciación en portugués brasileño: [ kɐ̃ʒɐ dʒi gaˈlĩj̃ɐ ] , (literalmente "congee"), o simplemente canja , es una sopa de pollopopularde laportuguesa,caboverdianaybrasileña. [ 1 ] Eltérminoportugués galinha significa literalmente "gallina", pero se convirtió en el nombre genérico de la especie, al igual quechickenen inglés. El congee de pollo portugués tiene el arroz mucho más cocido que en la mayoría de las recetas de sopa de pollo occidentales, pero no está desintegrado como en el asiático.
Receta general
Portugal
Los ingredientes básicos incluyen pollo y, por lo general, pasta pequeña (como pasta de letras o pasta pevide) o, a veces, arroz . Los ingredientes comunes para dar sabor son zanahoria, huevos, aceite de oliva , menta , azafrán , clavo , pimienta blanca , sal y pimienta . Se suele acompañar con rebanadas de pan broa portugués (pan de maíz) para mojar. Esta es solo una variación de esta receta.
Brasil
La receta brasileña de canja de galinha utiliza trozos enteros de pollo de las zonas con más hueso, fritos en un refogado muy ligero con un solo diente de ajo machacado (frito en aceite de oliva hasta que esté dorado, pero nunca tostado). El arroz y las verduras (generalmente solo papa y zanahoria, en cubos muy pequeños; rara vez tomate pelado) se hierven en un caldo mucho más cocido de lo habitual, y puede incluir perejil y cebolletas. Por lo general, no se usa ningún condimento aparte de una pizca de sal, ajo y cebolla sofritos (añadidos antes de la ebulición), pimienta negra, perejil y cebolleta.
Aduanas
La canja de galinha es consumida habitualmente por brasileños, portugueses y caboverdianos cuando tienen un resfriado. En Portugal, Cabo Verde y Brasil, se cree que la canja de galinha ayuda a superar resfriados, problemas digestivos y otras dolencias leves. En Cabo Verde, a veces se sirve después del funeral, en la casa del difunto, quizás porque reconforta el corazón. También se sirve en ese país en ocasiones especiales, como Nochevieja, cumpleaños y otros eventos familiares.
Dado que la canja de galinha es muy simple y ligera, se suele consumir antes del plato principal , así como en una cena tardía .
Véase también
- Caldo de pollo , pariente hispanoamericano mucho más "pesado" de la canja
- Lista de sopas
Referencias
- ^ Nancy A. Arakaki; Raquel Diniz (2016). "A tradição histórico-cultural e linguística da especialidade culinária da receita" Canja de Galinha "en Portugal, Brasil e Moçambique" . Cadernos de Pós-Graduação em Letras (en portugues). 11 (1): 1– 16. ISSN 1809-4163 . Wikidata Q124605077 .
- sopas portuguesas
- sopas brasileñas
- Stock (alimentos)