ayudante de camarero

En Norteamérica, un busser , a veces conocido como busboy o busgirl , es una persona en la industria de restaurantes y catering que limpia las mesas, lleva los platos sucios al lavavajillas, pone las mesas, rellena y ayuda de otro modo al personal de servicio . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} En inglés británico , los términos commis waiter , commis boy y waiter's assistant son más comunes. ^{[ 7 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} El término para un busser en el sistema clásico de brigada de cocina es commis de débarrasseur , o simplemente débarrasseur . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Los bussers suelen estar ubicados debajo del personal de servicio en los organigramas , y a veces son aprendices o becarios para puestos de personal de servicio. ^{[ 12 ]}

La Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos informó que la ocupación generalmente no requería experiencia laboral relacionada ni un diploma de escuela secundaria, que la capacitación en el trabajo era de corta duración y que el ingreso medio en 2024 para el puesto era de US$ 32,670. ^{[ 14 ]}

Las funciones de los conductores de autobús se engloban bajo el término busing o bussing , un americanismo de origen desconocido. ^{[ 13 ]}

Se ha afirmado ^{[ 15 ]} que el término se originó en Estados Unidos como 'omnibus boy', un chico empleado para hacer de todo ('omni-') en un restaurante, incluyendo poner y quitar las mesas, llenar vasos, llevar los platos usados ​​a la cocina, etc.

Las funciones principales del ayudante de camarero son limpiar y preparar las mesas, llevar los platos y demás vajilla a la cocina, servir bebidas como agua, café y pan, reponer los suministros de mantelería, vajilla y bandejas, y ayudar a los camareros a retirar los platos y otras áreas del servicio de mesa. ^{[ 8 ] [ 12 ]} Otras tareas incluyen limpiar y pulir accesorios, paredes, muebles y equipos, limpiar la vajilla, limpiar las áreas de servicio de alimentos, fregar y aspirar los suelos, limpiar derrames, retirar botellas vacías y basura, y raspar y apilar los platos sucios. ^{[ 8 ]}

Una guía de modales aconsejaba que los ayudantes de camarero no hablaran ni interrumpieran a quienes estaban siendo atendidos, y que simplemente rellenaran los vasos en la mesa en lugar de preguntar si los clientes querían más agua. ^{[ 16 ]} Asimismo, aconsejaba a los clientes que no entablaran conversaciones que distrajeran a los ayudantes de camarero y al personal de servicio, ya que suelen estar ocupados. ^{[ 16 ]} Una guía de etiqueta empresarial sugiere que los clientes se dirijan a los ayudantes de camarero y al personal de servicio con los términos neutros en cuanto al género « ayudante de camarero» y «camarero» en lugar de «camarero» o «camarero» . ^{[ 17 ]} Sin embargo, esto no se ha adoptado ampliamente fuera del sector. También indica que el ayudante de camarero es el empleado al que se debe informar si falta algún elemento, como un vaso de agua o un cubierto . ^{[ 17 ]}

En Estados Unidos, los ayudantes de camarero no suelen recibir propinas directamente, pero los restaurantes pueden emplear sistemas de reparto de propinas, en los que una parte de las propinas de los camareros se comparte con otros miembros del personal de servicio del restaurante. ^{[ 18 ]}

En Estados Unidos, el reparto de propinas puede ser voluntario, donde los camareros dan una parte de sus propinas a sus compañeros según lo consideren oportuno, u obligatorio, donde el empleador establece una fórmula según la cual las propinas deben compartirse con compañeros como ayudantes de camarero y camareros de barra. ^{[ 18 ]} En el Reino Unido, el fondo de propinas se conoce clásicamente como el «Tronc», del francés que significa caja de recolección. Las regulaciones del Departamento de Trabajo federal no permiten que los restaurantes incluyan a los gerentes en el reparto de propinas, y la inclusión de empleados de «cocina» como lavaplatos y cocineros ha sido objeto de disputas legales desde 2009. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Los receptores de propinas en restaurantes con reparto de propinas pueden recibir un «salario de crédito por propinas», inferior al salario mínimo ordinario en Estados Unidos, si la cantidad de propinas compartidas en un período de pago hace que su salario promedio alcance el salario mínimo. ^{[ 18 ]} El salario mínimo federal se fija en 2,13 dólares por hora, aunque las leyes estatales y locales pueden exigir tarifas más altas. ^{[ 21 ]} California, por ejemplo, exige que a los empleados que reciben propinas se les pague el salario mínimo completo. ^{[ 22 ]}

Un portavoz de la cadena de restaurantes Darden Restaurants , que incorporó el reparto de propinas en 2011 en sus cadenas Olive Garden y Red Lobster , dijo que era más coherente y justo "reconocer a todos los que brindan una buena experiencia al cliente", y señaló que el salario base por hora más bajo para los camareros y ayudantes de camarero ofrecía "la oportunidad de ganar más en última instancia", dependiendo del volumen de propinas del restaurante. ^{[ 18 ]}

• Alec Baldwin , actor, productor y comediante estadounidense, era ayudante de camarero en Studio 54 , una discoteca de la ciudad de Nueva York. ^{[ 3 ]}
• Arthur Bremer , el estadounidense que intentó asesinar a George Wallace en 1972 y cuyo diario sirvió de base para la película Taxi Driver , fue degradado de ayudante de camarero a conserje en el Milwaukee Athletic Club cuando lo pillaron hablando solo. ^{[ 23 ]}
• Jacques Chirac , expresidente de Francia, trabajó como ayudante de camarero y camarero en un restaurante Howard Johnson's mientras asistía a la escuela de verano en la Universidad de Harvard . ^{[ 24 ]}
• Robert Downey Jr. , actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante de la ciudad de Nueva York durante tres años, porque sudaba demasiado para trabajar como camarero. ^{[ 25 ]}
• Richard Feynman , físico estadounidense, experimentó con formas de optimizar el apilamiento de platos mientras trabajaba como ayudante de camarero durante los veranos de su infancia. ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• Redd Foxx , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero y lavaplatos en un famoso restaurante de Harlem llamado Jimmy's Chicken Shack. ^{[ 28 ]} Era amigo de Malcolm X , quien entonces trabajaba allí como camarero, y quien más tarde describió a Foxx como "el lavaplatos más gracioso del mundo". ^{[ 29 ]}
• Langston Hughes , escritor y poeta estadounidense, fue apodado el "poeta del vagabundo" por los periodistas en 1925 después de que dejara tres de sus poemas junto al plato del famoso poeta Vachel Lindsay en el hotel donde trabajaba, quien luego leyó los poemas en una gran lectura de poesía esa misma noche. ^{[ 30 ]}
• George Kirby , comediante, cantante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en el Club DeLisa de Chicago por 13 dólares a la semana, hasta que sus imitaciones cómicas le valieron una prueba en el escenario del club, lo que impulsó su carrera como comediante. ^{[ 31 ] [ 32 ]}
• Jerry Lewis , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en el Hotel Brown's en las montañas Catskill , donde intentaba hacer reír a los comensales. ^{[ 33 ]} Cuando más tarde se asoció con Dean Martin para hacer espectáculos en vivo, un número característico de Lewis consistía en interpretar a un ayudante de camarero inepto que interrumpía los números musicales del elegante Martin, un acto que retomaron años después en una escena de su octava película, Scared Stiff . ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• Samin Nosrat se matriculó en la Universidad de California, Berkeley, en 1997, especializándose en Literatura Inglesa. En su segundo año, en el año 2000, cenó en Chez Panisse e inmediatamente decidió trabajar allí como ayudante de camarera. Con el tiempo, Nosrat fue ascendiendo hasta llegar a la cocina del restaurante, donde se convirtió en cocinera y trabajó con Alice Waters, quien la describió como "la próxima gran maestra de cocina de Estados Unidos".
• Bree Olson , actriz pornográfica estadounidense, trabajó como ayudante de camarero a los 15 años. ^{[ 35 ] [ 36 ]}
• Al Pacino , actor y director estadounidense, trabajó como ayudante de camarero, entre otros trabajos mal pagados, para financiar sus estudios de actuación. ^{[ 37 ]}
• Chris Rock , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante Red Lobster en Queens , Nueva York; tanto Red Lobster como "un ayudante de camarero con una sola pierna" aparecieron entre sus chistes posteriores. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}
• Jon Stewart , comediante, escritor y presentador estadounidense de The Daily Show , trabajó como ayudante de camarero en un restaurante mexicano. Stewart nombró a su productora Busboy Productions . ^{[ 3 ]}
• Rex Tillerson , empresario estadounidense y secretario de Estado en la administración de Donald Trump , trabajó como ayudante de camarero a los 14 años. ^{[ 41 ]}
• Oscar Tschirky , maître d'hôtel estadounidense del hotel Waldorf-Astoria de Manhattan , creador de la ensalada Waldorf , comenzó su carrera como ayudante de camarero. ^{[ 42 ]}

• Un episodio de Seinfeld de 1991 titulado " El ayudante de camarero " se centra en un ayudante de camarero que es despedido debido a las acciones accidentales de George Costanza . ^{[ 3 ]}