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Un pollo de engorde es cualquier pollo ( Gallus gallus domesticus ) criado específicamente para la producción de carne . [ 1 ] La mayoría de los pollos de engorde comerciales al...

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Un pollo de engorde es cualquier pollo ( Gallus gallus domesticus ) criado específicamente para la producción de carne . [ 1 ] La mayoría de los pollos de engorde comerciales alcanzan el peso de sacrificio entre las cuatro [ 2 ] y las seis semanas de edad, aunque las razas de crecimiento más lento lo alcanzan aproximadamente a las 14 semanas de edad. Los pollos de engorde promedio tienen plumas blancas y piel amarillenta. El término pollo de engorde o, menos comúnmente, pollo de engorde-freír, también se usa a veces para referirse específicamente a pollos más jóvenes de menos de 2,0 kilogramos ( 4 + 1/2 lb ) , en comparación con los pollos para asar más grandes. [ 3 ] 

Debido a la extensa selección genética para un rápido crecimiento inicial y al manejo utilizado para mantenerlo, los pollos de engorde son susceptibles a varios problemas de bienestar, en particular malformaciones y disfunciones esqueléticas, lesiones en la piel y los ojos, y afecciones cardíacas congestivas. El manejo de la ventilación, el alojamiento, la densidad de población y los procedimientos internos deben evaluarse periódicamente para garantizar el bienestar de la parvada. Las aves reproductoras (reproductoras de pollos de engorde) crecen hasta la madurez, pero también presentan problemas de bienestar relacionados con la frustración de una alta motivación alimentaria y el recorte del pico. Los pollos de engorde generalmente se crían en lotes mixtos en grandes naves bajo condiciones intensivas.

Cría moderna

Antes del desarrollo de las razas de carne comerciales modernas, los pollos de engorde eran principalmente pollos machos jóvenes sacrificados de las granjas. La cría de pedigrí comenzó alrededor de 1916. [ 4 ] En ese momento existían revistas para la industria avícola. [ 4 ] [ 5 ] Se produjo una variedad de pollo mestizo a partir de un macho de una cepa Cornish naturalmente de doble pechuga y una hembra de una cepa alta y de huesos grandes de Plymouth Rocks blancos . [ 6 ] Este primer intento de un cruce de carne se introdujo en la década de 1930 y se convirtió en dominante en la década de 1960. El cruce original estaba plagado de problemas de baja fertilidad, crecimiento lento y susceptibilidad a enfermedades.

Los pollos de engorde modernos se han vuelto muy diferentes de los cruces Cornish/Rock. Como ejemplo, Donald Shaver (originalmente un criador de razas productoras de huevos) comenzó a reunir material genético para un programa de pollos de engorde en 1950. Además de las razas normalmente preferidas, se incluyeron Cornish Game , Plymouth Rock , New Hampshire , Langshans , Jersey Black Giant y Brahmas . Se compró una línea de hembras de plumaje blanco a Cobb. Se inició un programa de cría a gran escala en 1958, con envíos comerciales a Canadá y EE. UU. en 1959 y a Europa en 1963. [ 7 ] Como segundo ejemplo, Shaver propuso la sexación por color de los pollos de engorde en 1973. La genética se basó en el plan de cría de la compañía para ponedoras, que se había desarrollado a mediados de la década de 1960. Una dificultad que enfrentan los criadores de pollos de engorde sexados por color es que el pollo debe tener plumaje blanco a la edad de sacrificio. Después de 12 años, se logró una determinación precisa del sexo por color sin comprometer los rasgos económicos. [ 7 ]

Inseminación artificial

La inseminación artificial es un mecanismo mediante el cual los espermatozoides se depositan en el tracto reproductivo de una hembra. [ 8 ] La inseminación artificial proporciona una serie de beneficios relacionados con la reproducción en la industria avícola. Las razas de pollos de engorde han sido seleccionadas específicamente para el crecimiento, lo que provoca que desarrollen grandes músculos pectorales, que interfieren con el apareamiento natural y lo reducen. [ 9 ] La cantidad de esperma producido y depositado en el tracto reproductivo de la gallina puede verse limitada debido a esto. Además, el impulso sexual general de los machos puede verse significativamente reducido debido a la selección por crecimiento. [ 10 ] La inseminación artificial ha permitido a muchos agricultores incorporar genes seleccionados a su ganado, aumentando su calidad genética. [ 11 ]

El masaje abdominal es el método más común para la recolección de semen. [ 9 ] Durante este proceso, se sujeta al gallo y se acaricia la región dorsal, desde la cola hasta detrás de las alas. Esto se realiza con suavidad pero rapidez. En poco tiempo, el macho debería tener una erección del falo. Una vez que esto ocurre, se aprieta la cloaca y se recoge el semen de la papila externa del conducto deferente. [ 12 ]

Durante la inseminación artificial, el semen se deposita con mayor frecuencia intravaginalmente mediante una jeringa de plástico. Para ello, se everte el orificio vaginal a través de la cloaca. Esto se logra simplemente aplicando presión sobre el abdomen de la gallina. El instrumento que contiene el semen se introduce de 2 a 4  cm en el orificio vaginal. A medida que se deposita el semen, se libera simultáneamente la presión aplicada sobre el abdomen de la gallina. [ 9 ] La persona que realiza este procedimiento generalmente usa una mano para mover y dirigir las plumas de la cola, mientras que con la otra introduce el instrumento y el semen en la vagina. [ 12 ]

Biología general

Los pollos de engorde comerciales modernos, por ejemplo, los cruces Cornish y Cornish-Rock, son seleccionados y criados artificialmente para la producción de carne a gran escala y eficiente. Se caracterizan por tener tasas de crecimiento muy rápidas, una alta tasa de conversión alimenticia y bajos niveles de actividad. Los pollos de engorde comerciales modernos se crían para alcanzar un peso de sacrificio de aproximadamente 2 kg (4,4 lb) en solo 5 a 7 semanas. [ 6 ] [ 13 ] [ 14 ] Como consecuencia, el comportamiento y la fisiología de los pollos de engorde criados para carne son los de aves inmaduras, en lugar de adultos. Se han desarrollado estirpes orgánicas y de pastoreo libre de crecimiento lento que alcanzan el peso de sacrificio a las 12 a 16 semanas de edad.  

Los pollos de engorde típicos tienen plumas blancas y piel amarillenta. Un análisis genético reciente reveló que el gen de la piel amarilla se incorporó a las aves domésticas mediante hibridación con el gallo silvestre gris ( G.  sonneratii ). [ 15 ] Los cruces modernos también son favorables para la producción de carne porque carecen del típico "pelo" que tienen muchas razas y que debe eliminarse chamuscándolo después de desplumar la canal.

Tanto los pollos de engorde machos como las hembras se crían para el consumo de su carne.

Comportamiento

El comportamiento de los pollos de engorde se modifica por el entorno y se altera a medida que la edad y el peso corporal de los pollos aumentan rápidamente. Por ejemplo, la actividad de los pollos de engorde criados al aire libre es inicialmente mayor que la de los criados en interiores, pero a partir de las seis semanas de edad, disminuye a niveles comparables en todos los grupos. [ 16 ] El mismo estudio muestra que en el grupo al aire libre, sorprendentemente se hace poco uso del espacio adicional y las instalaciones como las perchas; se propuso que la razón principal de esto era la debilidad de las patas, ya que el 80 por ciento de las aves tenía una anomalía detectable en la marcha a las siete semanas de edad. No hay evidencia de una motivación reducida para extender el repertorio de comportamiento, ya que, por ejemplo, el picoteo del suelo se mantuvo en niveles significativamente más altos en los grupos al aire libre porque este comportamiento también podía realizarse desde una postura tumbada en lugar de estar de pie.

El análisis de la frecuencia de todos los comportamientos sexuales muestra una gran disminución con la edad, lo que sugiere una disminución de la libido . Esta disminución no es suficiente para explicar la reducción de la fertilidad en gallos grandes a las 58 semanas y probablemente sea consecuencia del gran tamaño o la conformación de los machos a esta edad, que interfiere de alguna manera con la transferencia de semen durante las cópulas, las cuales, por lo demás, parecen normales. [ 17 ]

Alimentación y conversión alimenticia

Las gallinas son omnívoras y a los pollos de engorde modernos se les proporciona una dieta especial rica en proteínas, generalmente mediante un sistema de alimentación automatizado. Esto se combina con iluminación artificial para estimular el apetito y el crecimiento, y así alcanzar el peso corporal deseado.

En EE. UU., el índice de conversión alimenticia (ICA) promedio de un pollo de engorde fue de 1,91 kilogramos de alimento por kilogramo de peso vivo en 2011, una mejora con respecto a 4,70 en 1925. [ 18 ] Canadá tiene un ICA típico de 1,72. [ 19 ] Las granjas comerciales de pollos de engorde de Nueva Zelanda han registrado el mejor ICA del mundo en 1,38. [ 20 ] El microbioma del pollo de engorde también tiene un gran efecto, además de la nutrición y la genética de las aves, en el ICA general. [ 21 ]

Cuestiones de bienestar

Pollitos de un día de nacidos llegan para ser desempaquetados y colocados en el cobertizo.

La selección artificial ha provocado un gran aumento en la velocidad de desarrollo y de crecimiento de los pollos de engorde hasta alcanzar el peso de sacrificio. [ 2 ] La selección y el manejo para un crecimiento muy rápido implican un desajuste genéticamente inducido entre los órganos que suministran energía y los que la consumen. [ 14 ] Esta selección genética para un crecimiento muy rápido a costa del bienestar animal ha llevado a los defensores del bienestar animal a describir las razas de pollos de engorde más utilizadas como pollos Frankenstein. [ 22 ]

El crecimiento rápido puede provocar trastornos metabólicos como el síndrome de muerte súbita por insuficiencia cardíaca aguda, que mata hasta al 3% en Europa, y la ascitis , una forma más lenta de insuficiencia cardíaca que afecta a un 5% adicional en todo el mundo. [ 2 ] [ 14 ] La cría para aumentar el músculo pectoral afecta la forma en que caminan los pollos y ejerce una presión adicional sobre sus caderas y patas. [ 14 ] Hay una alta frecuencia de problemas esqueléticos en los pollos de engorde, principalmente en el sistema locomotor. [ 2 ] Estas anomalías en las patas perjudican las capacidades locomotoras de las aves, y las aves cojas pasan más tiempo tumbadas y durmiendo. [ 23 ] El aumento de la inactividad está relacionado con un aumento de la dermatitis causada por una mayor cantidad de tiempo en contacto con el amoníaco en la cama de las aves . [ 2 ] Los pollos de engorde se mantienen generalmente en altas densidades de población. [ 14 ] Esto puede reducir la ingesta de alimento y el crecimiento. [ 2 ] Sin embargo, las condiciones de manejo (calidad de la cama, temperatura y humedad) son más importantes que la densidad de población. [ 24 ] Muchos pollos de engorde mueren durante los procesos de captura, empaquetado y transporte. [ 14 ]

Producción y consumo mundiales

Consumo estimado de pollo por persona en 2012

La producción comercial de pollos de engorde para consumo de carne es un proceso altamente industrializado. Existen dos sectores principales: (1) la cría de aves destinadas al consumo y (2) la cría de aves reproductoras para la reproducción de las aves de engorde. Un informe de 2005 indicaba que  en la Unión Europea se producían anualmente alrededor de 5900 millones de pollos de engorde para consumo. La producción masiva de carne de pollo es una industria global y, en aquel entonces, solo dos o tres empresas de cría suministraban alrededor del 90 % de los pollos reproductores de engorde del mundo. El número total de pollos de engorde producidos en el mundo fue de casi 4700  millones en 2004; de estos, aproximadamente el 19 % se produjo en EE. UU., el 15 % en China, el 13 % en la UE25 y el 11 % en Brasil. [ 14 ]

El consumo de pollos de engorde está superando al de carne de vacuno en los países industrializados, y la demanda está aumentando en Asia.[ 25 ] En todo el mundo, se produjeron86,6 millonestoneladas de carne de pollo de engorde en 2014, [ 26 ] ya partir de 2018, la estimación mundial de la población de pollitos de engorde era de aproximadamente 23  mil millones. [ 27 ]

Impactos del cambio climático

Se cree que la zona de confort térmico para las aves de corral se encuentra entre 18 y 25  °C (64 y 77  °F). Algunos estudios describen la zona crítica de estrés térmico  entre 26 y 35 °C (79 y 95 °F) , pero otros indican que, debido a la aclimatación , las aves en los países tropicales no comienzan a experimentar estrés térmico hasta los 32 °C (90 °F). Existe un consenso más amplio en que las temperaturas superiores a 35 °C (95 °F) y 47 °C (117 °F) forman las zonas crítica superior y letal, respectivamente. [ 28 ]       

Se sabe que las temperaturas diarias promedio de alrededor de 33  °C (91  °F) interfieren con la alimentación tanto en pollos de engorde como en gallinas ponedoras, además de disminuir su respuesta inmunitaria , con consecuencias como una menor ganancia de peso/producción de huevos o una mayor incidencia de infecciones por salmonela , dermatitis plantar o meningitis . El estrés térmico persistente conduce a estrés oxidativo en los tejidos, y la carne blanca cosechada termina con una menor proporción de compuestos esenciales como la vitamina E , la luteína y la zeaxantina , pero con un aumento de glucosa y colesterol . Múltiples estudios muestran que la suplementación dietética con cromo puede ayudar a aliviar estos problemas debido a sus propiedades antioxidantes , particularmente en combinación con zinc o hierbas como la acedera . [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

El resveratrol es otro antioxidante popular que se administra a las aves de corral por estas razones. [ 35 ] Aunque el efecto de la suplementación es limitado, es mucho más barato que las intervenciones para mejorar la refrigeración o simplemente criar menos aves, por lo que sigue siendo popular. [ 36 ] Si bien la mayor parte de la literatura sobre el estrés por calor en las aves de corral y la suplementación dietética se centra en los pollos, se observaron hallazgos similares en las codornices japonesas , que comen menos y ganan menos peso, sufren una fertilidad reducida y ponen huevos de peor calidad bajo estrés por calor, y también parecen beneficiarse de la suplementación mineral. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]

Hacia 2003, se estimó que la industria avícola en Estados Unidos ya perdía hasta 165  millones de dólares anuales debido al estrés térmico. [ 28 ] Un estudio estimó que si el calentamiento global alcanza los 2,5  °C (4,5  °F), el costo de la cría de pollos de engorde en Brasil aumenta un 35,8 % en las granjas menos modernizadas y un 42,3 % en las granjas con un nivel medio de tecnología en las instalaciones ganaderas, mientras que el menor aumento se registra en las granjas con las tecnologías de refrigeración más avanzadas. Por el contrario, si el calentamiento se mantiene en 1,5  °C (2,7  °F), los costos en las granjas moderadamente modernizadas aumentan menos, un 12,5 %, seguidos por las granjas más modernizadas con un aumento del 19,9 %, y las granjas menos tecnológicas experimentan el mayor incremento. [ 40 ]

Véase también

Referencias

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