Hispanopedia WikiPasta de frijol negro , comúnmente llamada en mandarín como豆沙( pinyin : dòushā ) o 黑豆沙 ( pinyin : hēidòushā ), y en Hokkien como豆沙( Pe̍h-ōe-jī : tāu-sa/tāu-se ) o 烏豆沙 ( Pe̍h-ōe-jī) : o͘-tāu-sa / o͘-tāu-se ), es una pasta de frijoles dulces que se utiliza a menudo como relleno en pasteles como los pasteles de luna o 豆沙包 ( pinyin : dòushābāo ) en muchas cocinas china y taiwanesa .
La pasta de frijoles negros se elabora a partir de frijoles mungo pulverizados , combinados con clorato de potasio , sulfato ferroso heptahidratado (皂礬; zàofán ), cristal (que en indonesio se conoce como tawas hijau , o "cristal verde"), o colorante alimentario negro.
La pasta de frijoles negros es similar a la pasta de frijoles rojos, más conocida . La historia documentada de la pasta de frijoles negros se remonta a la dinastía Ming .
Referencias
- Hsiung, Deh-Ta (1999). La cocina china . Nueva York: St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4.
Véase también
- Cocina cantonesa
- Pasta de alimentos
- dinastía Ming
- cocina taiwanesa
- esbozos de cocina china
- Restos de ingredientes alimentarios