Pasta de judías dulces

La pasta de judías dulces es un ingrediente alimentario utilizado en toda la gastronomía del este de Asia , principalmente como relleno para postres y pasteles dulces.

Las habas se hierven sin azúcar, se trituran y se disuelven en una pasta . Esta pasta se cuela para eliminar las cáscaras. El líquido resultante se filtra y se escurre con una gasa, y finalmente se endulza. Se suele añadir aceite, ya sea vegetal o manteca, a la pasta, que es relativamente seca, para mejorar su textura y sabor .

La pasta de judías dulces aceitada se utiliza principalmente como relleno para pasteles chinos, mientras que la pasta de judías dulces sin aceite se puede usar para hacer tong sui . Los pasteles japoneses utilizan principalmente pasta de judías dulces sin aceite.

Existen varios tipos de pasta de judías dulces:

• Pasta de judías oleaginosas (油豆沙): elaborada con judías adzuki ; de color marrón oscuro o negro debido a la adición de azúcar y grasa animal o aceite vegetal, y a una cocción posterior; a veces también incluye sabor a osmanto dulce.
• Pasta de frijol mungo (綠豆沙): hecha de frijoles mungo y de color púrpura rojizo apagado.
• Pasta de judías rojas (紅豆沙) – elaborada con judías adzuki y de color rojo oscuro.
• Pasta de judías blancas (白豆沙) – hecha de judías blancas y de color blanco grisáceo en ^{la foto.}
• Pasta de patata y frijoles negros (黑豆沙) – hecha de harina de soja negra (黑豆面) y patatas ; utilizada en la cocina de Pekín y otras cocinas del norte de China. ^Foto

En la cocina china se utilizan diversas pastas, principalmente como rellenos para postres. Si bien no se elaboran con frijoles, comparten un uso similar y son igualmente populares. Su sabor y textura son muy parecidos a los de la pasta de frijoles dulces. Entre ellas se incluyen:

• Pasta de semillas de loto
• Pasta de sésamo negro

• 
  Tortita china elaborada con pasta de judías dulces como ingrediente.
• 
  Rellenar songpyeon con pasta de frijol mungo
• 
  Sándwich en Nagoya
• 
  Elaboración de pasta de frijoles flor

• Salsa de frijoles
• Pasta de frijoles fermentada

• Hsiung, Deh-Ta (2000). La cocina china: Un libro de ingredientes esenciales con más de 200 recetas fáciles y auténticas . Prólogo de Ken Hom. St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4ISBN​ 978-0-312-24699-0.