Basbousa

Basbousa ( árabe : بسبوسة , romanizado :  basbūsah , también conocido como harisa o revani ) es un postre dulce de sémola empapado en jarabe ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} popular en todo Oriente Medio , el norte de África , el Cáucaso y los Balcanes . ^{[ 4 ]} La masa de sémola se hornea en una bandeja para hornear, ^{[ 5 ]} luego se endulza con jarabe de azúcar y generalmente se corta en forma de rombo (rombo) o cuadrados.

El Oxford Companion to Food (3.ª edición) sugiere que la basbousa podría haberse desarrollado a partir de un plato llamado ma'mounia, creado alrededor del siglo IX durante el período abasí . ^{[ 6 ]} La ma'mounia se preparaba cocinando arroz en grasa y almíbar. Esta receta se adaptó posteriormente para usar sémola, cocinando primero la masa y luego remojándola en almíbar. ^{[ 7 ]} Según el historiador gastronómico Gil Marks, es posible que los pasteles de almíbar de sémola evolucionaran a partir de dulces de sémola tostada como el suji halva , ya que los pasteles y pudines en Oriente Medio solían usar sémola. ^{[ 8 ]}

Según la historiadora gastronómica Priscilla Mary IşınUna receta similar se encuentra en un libro de cocina en árabe del siglo XIII de Al-Ándalus . El libro señala que el postre se preparaba en la región de Constantinopla . También señala que el revani otomano se preparaba batiendo todos los ingredientes hasta que se formara espuma. El revani otomano incluía harina y muchos huevos, pero los vendedores ambulantes otomanos usaban sémola y menos huevos, o ninguno. ^{[ 9 ]} El chef Arto Der Haroutunian sugirió que el Imperio Bizantino popularizó el revani en Anatolia y los Balcanes . ^{[ 10 ]}

Una receta de revani ( en turco otomano : روانى ) se puede encontrar en el libro de cocina turco otomano Melceü't-Tabbâhîn de 1844 , que requiere hornear una mezcla de sémola, mantequilla, azúcar y huevos en un horno, luego remojarla en jarabe de azúcar y cortarla en "formas de baklava". ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Menciones posteriores del siglo XIX se encuentran en el diccionario turco otomano-inglés de 1890 del lexicógrafo británico James Redhouse definió revani ( en turco otomano : رواني ) como "una especie de bizcocho", y también definió revaniji como un vendedor de dicho pastel. ^{[ 14 ]}

Se encuentra en las cocinas de Oriente Medio , los Balcanes y el norte de África bajo una variedad de nombres. ^{[ 15 ]}

• Albanés : revani , forma definida albanesa : revanija
• Árabe : بسبوسة basbūsah , هريسة harīsa , نمورة nammoura ^{[ 16 ]}
• Armenio : Շամալի , romanizado :  shamali
• Búlgaro : реване , romanizado :  revane
• Griego chipriota : σάμαλι shamali ^{[ 17 ]}
• Griego : ρεβανί , romanizado :  revaní ^{[ 8 ]}
• Macedonio : раванија , romanizado :  ravanija
• Somalí : basbuusa
• Turco : revani ^{[ 18 ]}

Basbousa es el nombre más común para este postre en Oriente Medio, pero puede denominarse de manera diferente según la región; en el Levante se le suele llamar "hareesa". ^{[ 16 ] [ 19 ]} Cabe señalar que "harissa" en el norte de África es una salsa roja picante . ^{[ 20 ]}

Şambali también se conoce como " postre de Damasco " o "miel de Damasco". ^{[ 21 ]} Şam en turco significa "Damasco". ^{[ 22 ]}

Algunos creen que Basbousa deriva su nombre de una expresión árabe coloquial que significa "solo un beso" ( بس بوسة ). ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

El revani turco deriva de la palabra persa para aceite o mantequilla ( روغن ). ^{[ 26 ] [ 27 ]} Sin embargo, algunos afirman que revani deriva de "Revan", el nombre turco de Ereván , y que el postre se creó para conmemorar la conquista otomana de Ereván por el sultán Murad IV . ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 18 ]}

Según el historiador sirio Khayr al-Din al-Asadi , el nombre basbousa deriva del verbo árabe bas ( بس ), que significa "mezclar". ^{[ 30 ] : 466–467} También escribió que el nombre namoura deriva del árabe namr ( نمر ), que significa tigre, derivado de los colores del desierto. ^{[ 30 ] : 2984}

En Oriente Medio se pueden encontrar muchas variantes de pasta de sémola remojada en almíbar; entre los ingredientes comunes se incluyen el coco, el agua de rosas y los cítricos, entre muchos otros. ^{[ 31 ]}

Algunas versiones más densas también incluyen huevos, las versiones modernas incluyen levadura en polvo . ^{[ 8 ]}

• cocina árabe
• Kalburabastı
• Melomakarono

Obras citadas

• Davidson, Alan (2014). Oxford companion to food . [Sl]: Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.