Cazuela

Una cazuela ( del francés : diminutivo de casse , del provenzal cassa , que significa « cacerola » ^{[ 1 ]} ) es una especie de olla o cacerola grande y profunda que se utiliza para cocinar diversos platos en el horno; también es una categoría de alimentos cocinados en dicho recipiente. Para distinguir ambos usos, la olla puede llamarse «cazuela» o «cazuela», mientras que el alimento simplemente se denomina «cazuela». La misma olla se suele utilizar tanto para cocinar como para servir.

Las primeras recetas de guisos consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carne, como pollo o mollejas . Alrededor de la década de 1870, el guiso parece haber adquirido su definición actual. ^{[ 2 ]} Cocinar en recipientes de barro ha sido común en muchas culturas, pero la idea de cocinar en guisos como plato único se popularizó en Estados Unidos en el siglo XX, especialmente en la década de 1950, cuando aparecieron en el mercado nuevos tipos de utensilios de cocina ligeros de metal y vidrio. Para la década de 1970, los guisos adquirieron una imagen menos sofisticada. Expertos culinarios, como John F. Mariani, atribuyen esto al comienzo de la época oscura de la cultura culinaria estadounidense. ^{[ 3 ]}

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  El ziti al horno es otro guiso popular a base de pasta y carne picada .
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  Un guiso americano improvisado con carne picada , cebollas, pimientos, champiñones, hierbas, especias y pan.

En Estados Unidos, un guiso o estofado es típicamente un plato horneado con tres componentes principales: trozos de carne (como pollo o carne molida ) o pescado (como atún ) u otra proteína (como frijoles o tofu ), varias verduras picadas o enlatadas (como judías verdes o guisantes) y un aglutinante con almidón (como harina , patata , arroz o pasta ); a veces, también lleva una cobertura crujiente o de queso. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Los líquidos se desprenden de la carne y las verduras durante la cocción, y se puede añadir más líquido en forma de caldo , vino , cerveza , ginebra , sidra , jugo de verduras o incluso agua al armar el plato. Los guisos generalmente se cocinan lentamente en el horno, a menudo sin tapar. Se pueden servir como plato principal o guarnición y, convenientemente, se pueden servir en el mismo recipiente en el que se cocinaron.

Muchos platos horneados servidos en una fuente para hornear pueden clasificarse como guisos. Algunos ejemplos son el Khoresh Bademjan (guiso persa de cordero y berenjena), el Lancashire hotpot (inglés), el cassoulet (francés), la moussaka (griego) y el timballo (italiano).

En los países de la Commonwealth de habla inglesa, como Inglaterra , Australia y Nueva Zelanda , el término «cazuela» se usa comúnmente para referirse a un plato de carne con verduras (especialmente tubérculos) y una salsa tipo gravy; los platos que contienen una gran proporción de ingredientes ricos en almidón, como la pasta o los cocinados en salsas cremosas, generalmente no se denominan cazuelas, sino que se conocen como «horneados» o « gratinados ». En Gran Bretaña, se pueden distinguir diciendo que los guisos se cocinan en la estufa, mientras que las cazuelas se cocinan en el horno. ^{[ 7 ]}

• olla holandesa
• Güveç
• Jugada
• Lista de productos horneados
• Lista de cazuelas
• Lista de utensilios de cocina

• Wright, CA (2011). Hornea hasta que burbujee: El libro de cocina definitivo de guisos . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-17748-2.Historia del guiso.

• Definición de cazuela en el diccionario Wikcionario