Maíz tierno

El maíz tierno (también conocido como maíz joven , mazorcas de maíz o maíz dulce bebé ) es un grano de cereal que se obtiene del maíz cosechado tempranamente , cuando los tallos aún son pequeños e inmaduros. Generalmente se consume entero, incluyendo la mazorca , crudo, encurtido o cocido. El maíz tierno es común en los salteados .

Existen dos métodos para producir maíz tierno: como cultivo principal o como cultivo secundario en una siembra de maíz dulce o maíz de campo . En el primer método, se elige y siembra una variedad de semilla para producir únicamente maíz tierno. ^{[ 2 ]} Muchas variedades son adecuadas, pero las desarrolladas específicamente para maíz tierno tienden a producir más mazorcas por planta. ^{[ 3 ]} En el segundo método de producción, se selecciona la variedad para producir maíz dulce o de campo. Se cosecha la segunda mazorca desde la parte superior de la planta para obtener maíz tierno, mientras que la mazorca superior se deja madurar. ^{[ 4 ]}

Las mazorcas de maíz baby se recolectan a mano tan pronto como los estigmas emergen de las puntas de la mazorca, o unos días después. El maíz generalmente madura muy rápido, por lo que la cosecha de maíz baby debe programarse cuidadosamente para evitar terminar con mazorcas de maíz más maduras. La producción de maíz baby se realiza principalmente en Asia, ya que es una forma especializada de cultivo de maíz que a menudo requiere recolección manual, lo cual generalmente no es compatible con la agricultura mecanizada de maíz que se practica en los Estados Unidos. ^{[ 5 ]} Las mazorcas de maíz baby suelen tener entre 4,5 y 10 cm ( 1 + 3/4 – 4 pulg .) de largo y entre 0,7 y 1,7 cm ( 1/4 – 3/4 pulg . ) de diámetro. ^{[ 4 ]}     

El maíz tierno se consume en todo el mundo. ^{[ 6 ]} A menudo se asocia con la comida chino-americana, como el salteado , aunque no se usa tan ampliamente en China. ^{[ 7 ]}

El forraje de maíz tierno también se puede dar fresco o ensilado al ganado. ^{[ 6 ] [ 8 ]}

• ¿Qué es el maíz tierno? Folleto de la Universidad Estatal de Washington.