Hispanopedia WikiEl alitame es un edulcorante dipeptídico que contiene ácido aspártico . Fue desarrollado por Pfizer a principios de la década de 1980 y actualmente se comercializa en algunos países bajo la marca Aclame . [1] La mayoría de los dipéptidos no son dulces, pero el descubrimiento inesperado del aspartamo en 1965 condujo a una búsqueda de compuestos similares que compartieran su dulzura. El alitame es uno de esos edulcorantes dipeptídicos de segunda generación. El neotame , desarrollado por los propietarios de la marca NutraSweet, es otro.
El alitamo es aproximadamente 2000 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), [2] aproximadamente 10 veces más dulce que el aspartamo , y no tiene regusto . Su vida media en condiciones de calor o acidez es aproximadamente el doble de larga que la del aspartamo, aunque algunos otros edulcorantes artificiales, como la sacarina y el acesulfamo de potasio , son aún más estables. A diferencia del aspartamo, el alitamo no contiene fenilalanina , por lo que puede ser utilizado por personas con fenilcetonuria .
El alitamo ha sido aprobado para su uso en México , Australia , Nueva Zelanda y China . Danisco ha retirado su petición para utilizar el alitamo como edulcorante o saborizante en alimentos en los EE . UU . [3]
Sweeny también aborda un compuesto con un dulzor de 1200 x sacarosa en su revisión, [4] en la patente estadounidense 4.411.925 basada en un NH-CH(ciclopropil) terc -butilo (Ej. 6). El Ej. 5, con NH-CH(ciclopropil)2, también es 1200 x sacarosa. Estas son buenas bases para selecciones de segunda clase. El Ej. 16 es para Alitame propiamente dicho. Aunque, en el Ej. 17, la oxidación al sulfonilo puede reducir la actividad a 1000.
Referencias
- ^ Ellis, JW (1995). "Descripción general de los edulcorantes". Revista de educación química . 72 (8): 671–675. Código Bibliográfico :1995JChEd..72..671E. doi :10.1021/ed072p671.
- ^ Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la repostería y la panadería ). Chichester: John Wiley & Sons. pp. 5. ISBN 978-0-470-00955-0.OCLC 173182689 .
- ^ "Notificación de retiro de la petición: expediente n.º FDA-1986-F-0277 (anteriormente expediente n.º 1986F-0364)" (PDF) . Administración de Alimentos y Medicamentos.
- ^ Sweeny, James G.; D'Angelo, Lihong L.; Ricks, Edith A.; Iacobucci, Guillermo A. (1995). "Descubrimiento y síntesis de una nueva serie de edulcorantes de alta potencia de tipo L-aspartil-D-.alpha.-aminoalcanoil-(S)-.alpha.-alquilbencilamida". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 43 (8): 1969–1976. doi :10.1021/jf00056a003. ISSN 0021-8561.
Enlaces externos
Medios relacionados con Alitame en Wikimedia Commons- ¿La sucralosa es apta para dietas cetogénicas?
