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Malsouka

Malsouka ( árabe : ملسوقة , también malsouqa ) o warqa ( árabe : ورقة ), también conocida como láminas de brik ( árabe : ورق البريك , francés : feuilles de brick ) o láminas de ...

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Malsouka ( árabe : ملسوقة , también malsouqa ) o warqa ( árabe : ورقة ), también conocida como láminas de brik ( árabe : ورق البريك , francés : feuilles de brick ) o láminas de bourek ( ورق البوراك ) o dioul ( árabe : ديول ), es una lámina de pastelería magrebí que se asemeja filo . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Es más espeso que el filo [ 2 ] y, a diferencia del filo, se crea extendiendo capas finas de masa en una sartén caliente en lugar de enrollar una masa cruda. [ 3 ] [ 5 ]

Hay muchas aplicaciones para la masa, incluyendo el tagine malsouka , la pastilla , el samsa , el brik , el [ 6 ] baklava .

Historia

Según el historiador gastronómico Gil Marks , la malsouka es una adaptación magrebí a base de sémola de la masa filo utilizada en el börek , traída al Magreb por los otomanos . [ 3 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Souli, Sarah (31 de mayo de 2016). «Brik a L'oeuf: la bola de masa tunecina» . Caminos y Reinos . Consultado el 12 de octubre de 2023 .
  2. ^ " Recettes à la feuille de brick : chèvre, thon, postre" . Journal des Femmes (en francés). 8 de febrero de 2022 . Consultado el 12 de octubre de 2023 . 
  3. 1 2 3 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. págs. 280–282 , 1883–1888 . ISBN  978-0-544-18631-6. Consultado el 24 de diciembre de 2025 .
  4. ↑ Steingarten, Jeffrey (1998). El hombre que se lo comió todo . The Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 334. ISBN  0-679-43088-1.
  5. ↑ "El chef Fehmi prepara malsouka, una especie de crepe tunecina" . Wicked Local. 2011.
  6. ↑ «Brik» . Atlas del sabor . Consultado el 13 de octubre de 2023 .