Unadon

Unadon (鰻丼; abreviatura de unagi donburi , "bol de anguila") es un plato originario de Japón . Consiste en un bol grande tipo donburi lleno de arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila ( unagi ) asados ​​al estilo kabayaki , similar al teriyaki . Los filetes se glasean con unasalsa dulce a base de soja , llamada tare , y se caramelizan, preferiblemente sobre brasas. Los filetes no se desollan y la piel grisácea se coloca hacia abajo. ^{[ 1 ]} Se viertesuficiente salsa tare para que parte de ella se filtre a través del arroz. ^{[ 1 ]} Tradicionalmente,se espolvorean bayas secas pulverizadas de sanshō (llamada pimienta japonesa, aunque botánicamente no está relacionada) como condimento. También es muy popular fuera de Japón, particularmente en Taiwán y Estados Unidos . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Entre los lugares de Japón famosos por el unadon se incluyen Hamamatsu , Nagoya , la ciudad de Saitama ( Urawa ), Narita, Chiba y Yanagawa, Fukuoka .

Las variaciones incluyen unajū (鰻重, el mismo plato servido en jūbako (重箱), cajas de comida a menudo lacadas), nagayaki (長焼き, la anguila y el arroz se sirven por separado) y hitsumabushi (ひつまぶし, kabayaki de anguila finamente picada esparcida (mabusu) sobre arroz en un recipiente de madera para arroz (hitsu) de Nagoya .

Existen dos estilos de anguila a la parrilla, tema que se aborda con mayor detalle en el apartado de kabayaki . Básicamente, en el estilo de la región de Kantō , la anguila se cuece al vapor antes de asarla a la parrilla con salsa, lo que la hace más tierna. ^{[ 4 ]} El otro estilo es el de la región de Kansai , que consiste en asarla a la parrilla sin cocción al vapor.

El una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi , inventado a finales del período Edo , durante la era Bunka (1804-1818) ^{[ 5 ]} por un hombre llamado Ōkubo Imasuke ^{[ 5 ]} de Sakai-machi (en la actual Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokio ), y se convirtió en un éxito en el barrio, donde una vez estuvieron Nakamura-za e Ichimura-za .

Se afirma que el primer establecimiento que lo vendió comercialmente fue Ōnoya (大野屋) , ^{[ 6 ]} en Fukiyachō (葺屋町) (adyacente a Sakai-chō) en algún momento indeterminado, pero presumiblemente antes de que los teatros se incendiaran en 1841 y se mudaran. Después de la gran hambruna de 1844, comenzó a vender el unadon por una moneda oblonga Tenpō-sen y se convirtió en un éxito. ^{[ 6 ]}

En cuanto al unajū , donde la anguila y el arroz se rellenan en cajas jūbako , una teoría atribuye su origen a Gihei (大谷儀兵衛) , quien fundó un restaurante de pescado de agua dulce en Sanya, Asakusa, Tokio , llamado Funagi (鮒儀) ^{[ 6 ]} (más tarde conocido como Jūbako, la generación actual del restaurante se encuentra en Akasaka). Según esta versión, el unajū ya existía a finales del período Edo , pero hay detractores de esta opinión. ^{[ 7 ]} Otros comentaristas dicen que el unajū apareció en la era Taishō , y que el uso de cajas lacadas buscaba dar una apariencia de lujo. El unajū suele ser más caro que el unadon . ^{[ 8 ]}

• Katsudon
• Gyūdon