Turducken

El turducken es un plato asociado con Luisiana , que consiste en un pollo deshuesado relleno en un pato deshuesado , que a su vez está relleno en un pavo deshuesado . El gooducken es una variante inglesa, ^{[ 1 ]} que reemplaza el pavo por ganso .

El término turducken es una combinación de pavo , pato y pollo . El plato es una forma de engastración , un método culinario en el que un animal se introduce en el tracto gástrico de otro, en este caso, dos animales. ^{[ 2 ]}

La cavidad torácica del pollo/gallina de pelea y el resto de los huecos se rellenan, a veces con una mezcla de pan rallado muy condimentada o carne de salchicha , aunque algunas versiones tienen un relleno diferente para cada ave. El resultado es un plato de ave bastante consistente en capas , apto para cocinar estofado , asado , a la parrilla o a la barbacoa . ^{[ 3 ]}

El turducken fue popularizado en Estados Unidos por John Madden , quien promocionó el plato durante los partidos del Día de Acción de Gracias de la NFL y, posteriormente, en las transmisiones de Monday Night Football . ^{[ 4 ]} En una ocasión en noviembre de 2002, el comentarista explicó el turducken a Al Michaels y a los televidentes de ABC, incluyendo de qué está hecho el plato y cómo cortarlo correctamente. Madden también cortó un turducken con su propia mano, en vivo desde la cabina, para demostrar el contenido del turducken. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Madden comió su primer turducken en directo el 1 de diciembre de 1996, durante un partido entre los New Orleans Saints y los St. Louis Rams en el Louisiana Superdome . ^{[ 7 ]} Durante su primera temporada como comentarista de la NFL en 2024, Tom Brady conoció el turducken durante una transmisión de Acción de Gracias de FOX. Brady se preguntó cómo el pollo y el pato se habían unido al pavo y probó el plato. Brady quedó impresionado con el sabor y dijo: "¡Eso es increíble!" ^{[ 8 ]}

El origen del turducken es incierto; otros platos rellenos similares a las matrioshkas han existido durante siglos en diversas culturas. Una versión temprana se encuentra en el libro de cocina español de 1913, La Cocina Española Antigua, de Emilia Pardo Bazán . En la página 208, la receta 320 describe un plato llamado guisado particular, que se prepara rellenando primero una aceituna, luego un ave pequeña con la aceituna, después esa ave rellena se introduce en otra ave más grande, y así dieciséis veces más, para luego cocinarlo a fuego abierto durante 24 horas. ^{[ 9 ]}

Como plato con nombre propio, generalmente se acepta que fue introducido por el chef cajún Paul Prudhomme . La referencia impresa más antigua al plato es un artículo de Newsweek de 1982 que lo describe como un nuevo plato de Prudhomme. ^{[ 10 ]} Un artículo del New York Daily News de 1983 llamó al turducken "un ejemplo de su inventiva". ^{[ 11 ]} En la década de 1960, Prudhomme había trabajado como chef en una serie de complejos turísticos en Colorado y Wyoming. En 1984, Prudhomme le dijo al Star Tribune que había creado el turducken en 1963 mientras preparaba pavo para un brunch dominical en uno de esos complejos turísticos. Dijo que había comenzado a vender turduckens en Nueva Orleans alrededor de 1982, aumentando el precio repetidamente para reducir la demanda debido al proceso de cocción de un día completo requerido. ^{[ 12 ]} Prudhomme registró la marca "Turducken" en 1986. ^{[ 13 ]} En 2003, el escritor gastronómico Jeffrey Steingarten investigó el origen del plato y concluyó que la de Prudhomme era "la primera, y por lo tanto la auténtica, receta". ^{[ 14 ]}

Otro reclamante es Hebert's Specialty Meats en Maurice, Luisiana , cuyos propietarios, Widley Hebert Jr. y Sammy Hebert, afirman haberlo creado en 1985 "cuando un hombre local llevó sus propias aves a su tienda y les pidió a los hermanos que crearan la mezcla". ^{[ 15 ] [ 16 ]} Pero el turducken de Prudhomme ya había aparecido en los medios de comunicación durante varios años antes de que Hebert's abriera en 1984. ^{[ 17 ]}

En el Reino Unido, un turducken es un tipo de ballotine llamado "asado de tres aves" o "asado real". ^{[ 18 ]} The Pure Meat Company ofreció un asado de cinco aves (un ganso, un pavo, un pollo, un faisán y una paloma, rellenos de salchicha), descrito como un renacimiento moderno del pastel navideño tradicional de Yorkshire , en 1989; ^{[ 19 ] [ 20 ]} y un asado de tres aves (un pato relleno de pollo, relleno de paloma, con relleno de salvia y manzana) en 1990. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Gooducken es un ganso relleno de pato, que a su vez está relleno de pollo. ^{[ 21 ]}

El asado de tres aves era popular en la época Tudor en Inglaterra. ^{[ 22 ]} En la época georgiana, un plato con varias aves era un pastel de Navidad que contenía capas deshuesadas de pavo, ganso, pollo, perdiz y paloma cubiertas con una corteza que no se comía. ^{[ 23 ]}

En su Almanach des Gourmands de 1807 , el gastrónomo Grimod de La Reynière presenta su rôti sans pareil ("asado sin igual"): una avutarda rellena de pavo , ganso , faisán , pollo , pato , gallina de Guinea , cerceta , becada , perdiz , chorlito , avefría , codorniz , zorzal , alondra , escribano hortelano y curruca mosquitera , que a su vez estaba rellena de alcaparra y anchoa ; aunque afirma que, dado que los antiguos romanos producían asados ​​similares, el rôti sans pareil no era del todo novedoso. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 24 ]} El último pájaro es muy pequeño, pero lo suficientemente grande como para contener una aceituna; También sugiere que, a diferencia de los asados ​​modernos de varias aves, no se colocaba ningún relleno ni otro tipo de adobo entre las aves.

Una forma antigua de la receta era el "cojín de Pandora", un ganso relleno de pollo relleno de codorniz. ^{[ 24 ]}

Otra versión del plato se atribuye al diplomático y gastrónomo francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord . El artículo periodístico de 1891 Leyendas francesas de la mesa ofrece Codorniz a la Talleyrand : ^{[ 25 ]}

Por ejemplo, la siguiente es la ingeniosa y algo rebuscada manera que tenía Talleyrand de asar una codorniz. En un día de "inspiración gastronómica" en su hotel de la Rue Saint-Florentin, París , compuso la siguiente receta: Tomar una codorniz regordeta, sazonada con trufas y ablandada tras haberla sumergido en champán. Colocarla con cuidado dentro de un pollo joven de Bresse; luego coser la abertura y poner trocitos de mantequilla por todo el pollo. A continuación, colocar el pollo dentro de un fino pavo Berri y asar el pavo con mucho cuidado frente a un fuego brillante. ¿Cuál será el resultado? Todo el jugo del pavo es absorbido por el ave, y todo el jugo del ave, a su vez, por la codorniz. Después de dos horas asando el ave, que en realidad se compone de tres aves, está lista, y se coloca la humeante trinidad sobre un plato de fina porcelana o plata cincelada. Luego se saca el pollo del pavo y la codorniz del pollo. ¿La codorniz? ¿Es correcto hablar de codorniz cuando este delicioso y aromático plato es tan exquisito que no necesita nombre? Se trata la codorniz como si fuera una reliquia sagrada, y se sirve caliente, humeante, con su aroma a trufas, después de haberla asado hasta que adquiera un color dorado, rociándola con esmero con la mejor mantequilla de Gournay.

En la gastronomía de Hunan , el famoso chef Liu Sanhe de Changsha inventó un plato llamado sanceng taoji ( chino simplificado :三层套鸡; chino tradicional :三層套雞), que significa "pollo en tres capas", consistente en un gorrión dentro de una paloma dentro de una gallina, junto con hierbas medicinales como Gastrodia elata y bayas de goji . Originalmente ideó el plato para aliviar los dolores de cabeza de la concubina enferma de Lu Diping . ^{[ 26 ]} El libro Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula ^{[ 27 ]} (p. 295) incluye una sección que relata un plato similar en la India a finales del siglo XIX:

Invitada por el Maharajá Ganga Singh a una cena extraordinaria en el palacio de Bikaner, cuando Anita le pide a su anfitrión la receta de un plato tan suculento, él le responde con seriedad: «Prepara un camello entero, despellejado y limpio, mete una cabra dentro, y dentro de la cabra un pavo y dentro del pavo un pollo. Rellena el pollo con una perdiz y dentro de esta pon una codorniz y finalmente dentro de esta un gorrión. Luego sazónalo todo bien, coloca el camello en un hoyo en la tierra y ásalo».

• Cockentrice – Un plato que consiste en un cerdo cosido a un pollo.
• Cherpumple – Un postre inspirado en el Turducken
• Lista de platos de pato
• Lista de platos de carne
• Camello entero relleno
• Matryoshka – Muñeca rusa

• "Una granja prepara un asado de varias aves por 665 libras" . BBC News . 30 de diciembre de 2007.
• "Turducken.com" .
• "Turducken" .
• «Guisado particular» . La Cocina Española Antigua .
• "Pida Turducken" .