Hispanopedia WikiEl troccoli ( en italiano: [ ˈtrɔkkoli ] ) es una pasta gruesa parecida a los espaguetis , con una sección transversal cuadrada u ovalada. Es típico de lascocinas apuliana y lucana [ 1 ] y a menudo se compara con los espaguetis alla chitarra debido a su forma final, [ 1 ] aunque el procesamiento para hacer troccoli tradicionalmente no requiere la llamada chitarra , que a su vez es una herramienta distintiva en la preparación de los espaguetis alla chitarra .
Descripción
El troccoli es una pasta parecida a los espaguetis que tradicionalmente se procesa con el llamado troccolaturo o troccolo , un rodillo acanalado que corta la masa en tiras regulares de unos 3–5 mm (0,12–0,20 pulgadas) de grosor; [ 2 ] [ 3 ] como resultado de la presión ejercida sobre la masa, la sección transversal de cada tira será cuadrada o ligeramente ovalada, según la forma de las ranuras mismas (que pueden ser planas o puntiagudas).
En cuanto a sus ingredientes, el troccoli se elabora básicamente con harina de trigo duro y agua, con la adición opcional de algunos huevos; por eso a veces se asocia con los tagliolini y la pasta al huevo en general.
El troccolaturo
El troccolaturo o troccolo es un antiguo utensilio de cocina que se ha utilizado durante varios siglos en Italia . En su Opera dell'arte del cucinare , publicada en 1570, Bartolomeo Scappi menciona esta herramienta con el nombre de ferro da maccheroni ("hierro de macarrones") [ a ] y muestra un grabado que nos da una idea clara de cómo era este utensilio de cocina en la antigüedad. [ 4 ] Básicamente era un rodillo acanalado de metal, aunque el metal fue reemplazado gradualmente por maderas duras y hoy en día esta herramienta se encuentra en ambos materiales, especialmente en madera de haya [ 5 ] o bronce . [ 1 ] [ b ]
En cuanto a la etimología de sustantivos como troccolo o troccolaturo , provienen del latín torculum ( italiano estándar : torchio o, en tiempos pasados, torcolo ), [ 1 ] [ 5 ] [ c ] que en última instancia proviene del verbo torquere ("prensar") y se refiere a la prensa en el contexto del procesamiento de alimentos : en este caso, la prensa es manual en lugar de mecánica y es básicamente un utensilio rudimentario para procesar alimentos, especialmente adecuado para la pasta casera. Es probable que el propio troccoli reciba su nombre de este utensilio de cocina, aunque bien podría tener un origen separado y referirse al latín torculum como el producto de este método de procesamiento de alimentos, a saber, un chip de pasta o truciolo di pasta en italiano: en este caso, troccolo (aquí entendido como singular de troccoli ) sería una variación dialectal de truciolo , ya que estas palabras son en realidad cognadas (es decir, ambas provienen de torculum ). [ d ]
Véase también
Notas
- ↑ Antiguamente, maccheroni era un término genérico para varios tipos de pasta, incluyendo los espaguetis. Algunas expresiones regionales aún conservan este antiguo significado, como es el caso de maccheroni alla chitarra (sinónimo de spaghetti alla chitarra ), maccheroncini alla Campofilone , maccaronara , etc.
- ↑ Al igual que ocurre con la extrusión de alimentos , un troccolaturo de bronce produce una superficie más rugosa en la masa: se considera que esto le da a los troccoli un sabor mejorado, ya que una superficie rugosa retiene mejor las salsas para pasta.
- ↑ Tanto troccolo como troccolaturo son términos dialectales en lugar de sustantivos del italiano estándar ( troccolaturo es simplemente un sustantivo de agente , cognado del italiano torchiatore ).
- ↑ El sustantivo latino torculum ha originado, de hecho, dos significados distintos: uno que se refiere al sujeto que ejecuta la acción (es decir, la prensa o torchio en italiano); el otro que se refiere al objeto que sufre la misma acción (es decir, la viruta o truciolo que se "desprende" por la presión, por así decirlo).
Referencias
- ^ Petroni , Paolo (2011 ) . Pasta fresca amore mio [ Pasta fresca mi amor ] (en italiano). Italia: Giunti Editore. pag. 120.ISBN 9788809759497.
- ↑ Penta de Peppo, Marinella (2013). La grande cucina italiana con cenni di storia en 2000 ricette semplici e gustose delle nostre regioni [ La gran cocina italiana con toques de historia en 2000 recetas sencillas y sabrosas de nuestras regiones ] ( en italiano). pag. 118.
- ↑ "Troccoli" . Istinto Primitivo (en italiano). Archivado del original el 20 de junio de 2016. Recuperado el 9 de enero de 2016 .
- ↑ Serenti, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: la historia de un alimento universal . Traducido por Shugaar, Antony. Nueva York: Columbia University Press. pag. 84 . ISBN 978-0231124423.
Scappi ferro da maccheroni.
- ^ Zanini De Vita, Oretta (2009). Enciclopedia de pastas . Estados Unidos de América: Prensa de la Universidad de California. pag. 304 . ISBN 978-0-520-25522-7.
- Tipos de pasta