Tongba

Tongba ( pronunciado [toŋba] ) ( limbu : ᤋᤥᤱᤒᤠ , Tongbaa ) es una bebida alcohólica a base de mijo que se encuentra en la región montañosa oriental de Nepal y en las regiones indias vecinas de Sikkim y Darjeeling .^[¹^]^[²^]

Importancia cultural

Tongba se utiliza en celebraciones en la nación Limbu . Ofrecer Tongba es una señal de respeto hacia un invitado y un elemento importante de ocasiones especiales, funciones religiosas, eventos tradicionales y festivales. Es la bebida indígena , tradicional y cultural del pueblo Limbu . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Beber Tongba entre invitados y compartir Tongba entre una pareja recién casada es una parte esencial de la ceremonia de matrimonio Limbu según el Limbu Mundhum . Los Limbu son el único pueblo que utiliza Tongba como parte de su ceremonia de boda. ^{[ 4 ]} Tongba es popular en todo Nepal y personas de todos los orígenes disfrutan de esta bebida en Nepal y en el extranjero.

Preparación

Tongba es el nombre del recipiente que contiene la bebida fermentada de mijo conocida como mandokpenaa thee . ^{[ 5 ]} Tongba se prepara a partir de mijo dedo marrón ( Eleusine coracana , conocido como ragi en India o kodo en Nepal). Se cultiva en regiones montañosas y se cocina y se combina con khesung cultivado tradicionalmente , una colonia microbiana o cultivo iniciador; khesung (que es un término limbu ) se llama murcha en nepalí , thamik en lepcha , khabe en idioma chamling y phab en bhutia .

Propiedades etnomedicinales

Tongba contiene componentes biológicamente activos que pueden tener propiedades terapéuticas contra las enfermedades de gran altitud . ^{[ 6 ]} Tongba se prepara remojando mijo fermentado durante unos minutos y luego succionando el líquido turbio resultante a través de una pajita de bambú con un fondo que filtra las semillas. Es ligeramente alcohólico, suave y tiene un sabor suave, lácteo y a champiñones con algunos toques a pan. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

El tongba es un alimento básico para los mochileros. Ayuda a la digestión y refuerza el sistema inmunológico.

El tongba contiene glucósidos , aminoácidos, ácidos grasos, terpenoides y fenoles, que poseen potencial antioxidante y antibacteriano ^{[ 9 ]} y propiedades terapéuticas contra enfermedades de gran altitud, incluyendo la capacidad de retener la humedad corporal en climas fríos y secos de gran altitud. Algunos estudios han reportado que el tongba es metabolómicamente similar al sake japonés ^[⁶^] .

Véase también

Chhaang

Referencias

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^ Pág. 53 Cocina nepalí por Lauren Baird, 2011
^ P.43 PRÁCTICAS MATRIMONIALES EN LA COMUNIDAD LIMBU (Estudio de la comunidad Limbu en Oyam VDC, distrito de Panchthar)
^ Pág. 75 Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentados de origen vegetal, segunda edición, por YH Hui, E. Özgül Evranuz, CRC Press, 17 de mayo de 2012
^ ^a^b Majumder, S.; Chakraborty, S.; Ghosh, A.; Bhattacharya, M. (2022-12-01). "La bebida étnica del Himalaya tongba con propiedades terapéuticas en enfermedades de gran altitud y similitudes metabolómicas con el sake japonés" . Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria . 15 (1): 67– 83. doi : 10.2478/ausal-2022-0006 . ISSN 2066-7744 .
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[1] Easen, Nick (1 de marzo de 2004). "Mountain High" . Time . Archivado del original el 15 de octubre de 2009. Recuperado el 29 de agosto de 2009 .

[myrepublica-2] MAHARJAN, UJJWALA (16 de diciembre de 2011). "Tomando Tongba caliente en el frío invierno - My Republica" . www.myrepublica.com. Archivado del original el 18 de septiembre de 2016. Recuperado el 25 de agosto de 2014 .

[3] Pág. 53 Cocina nepalí por Lauren Baird, 2011

[4] P.43 PRÁCTICAS MATRIMONIALES EN LA COMUNIDAD LIMBU (Estudio de la comunidad Limbu en Oyam VDC, distrito de Panchthar)

[5] Pág. 75 Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentados de origen vegetal, segunda edición, por YH Hui, E. Özgül Evranuz, CRC Press, 17 de mayo de 2012

[:0-6] Majumder, S.; Chakraborty, S.; Ghosh, A.; Bhattacharya, M. (2022-12-01). "La bebida étnica del Himalaya tongba con propiedades terapéuticas en enfermedades de gran altitud y similitudes metabolómicas con el sake japonés" . Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria . 15 (1): 67– 83. doi : 10.2478/ausal-2022-0006 . ISSN 2066-7744 .

[7] rossley (04-01-2016). "Tongba, un estudio del vacío" . El amplio mundo del vino de David Crossley . Recuperado el 20-04-2024 .

[8] "La cerveza sin fondo de Nepal" . Atlas Obscura . Consultado el 20 de abril de 2024 .

[9] Majumder, Soumya; Ghosh, Arindam; Saha, Sumedha; Acharya, Sukanya; Chakraborty, Sourav; Subba, Preeti; Nandi, Sudeshna; Sarkar, Sahadeb; Bhattacharya, malayo (1 de febrero de 2024). "Las bioactividades in vitro y la simulación gastrointestinal validan la eficacia etnomedicinal de cinco bebidas tradicionales del Himalaya fermentadas a base de kodo y la bioaccesibilidad de los componentes bioactivos" . Producción, Procesamiento y Nutrición de Alimentos . 6 (1): 4.doi : 10.1186 /s43014-023-00184-7 . ISSN 2661-8974 .

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