Tobiko

Tobiko (とびこ)sonhuevasde pez volador enla cocina japonesa, conocidas por su uso ensushi.^[1]

Las huevas son pequeñas, de entre 0,5 y 0,8 mm. A modo de comparación, el tobiko es más grande que el masago ( huevas de capelán ), pero más pequeño que el ikura ( huevas de salmón ). El tobiko natural tiene un color rojo anaranjado, un sabor ahumado o salado suave y una textura crujiente.

A veces se colorea el tobiko para cambiar su apariencia: se utilizan otros ingredientes naturales para lograr el cambio, como tinta de calamar para hacerlo negro, yuzu para hacerlo naranja pálido (casi amarillo) o incluso wasabi para hacerlo verde y picante. Una porción de tobiko puede contener varios trozos, cada uno de un color diferente. ^[2]

Cuando se prepara como sashimi , se puede presentar en mitades o gajos de aguacate . El tobiko se utiliza en la creación de muchos otros platos japoneses . A menudo, se utiliza como ingrediente en los rollitos California .

Con frecuencia se sustituye el masago (huevas de capelán o eperlano ) por el tobiko , debido a su apariencia y sabor similares.

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  Tobiko de varios colores, servido como sushi
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  Rollo de sushi cubierto de tobiko
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  Tobiko , mostrado en su color natural, cubriendo atún blanco a la parrilla

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