Tiswin

El tiswin (conocido como tesgüino y tejuino en México) es una bebida alcohólica elaborada a partir de maíz . El tiswin es también el vino sagrado del saguaro de los Tohono O'odham , un grupo de indígenas americanos que residen principalmente en el desierto de Sonora , en el sureste de Arizona y el noroeste de México . El saguaro, el cactus más grande del mundo, es en muchos sentidos el árbol sagrado de los Tohono O'odham. Del fruto del saguaro elaboran una fermentación sagrada llamada tiswin o, a veces, nawai .

La antigua receta apache para preparar tiswin requería remojar los granos de maíz ( Zea mays subsp. mays ) hasta que germinaran y alcanzaran un tamaño de 1/2 pulgada , momento en el que se retiraban del agua y se molían hasta obtener una pasta. Luego se hervían (durante varias horas) en agua caliente y se colaban. La pasta resultante se endulzaba con harina de mezquite o jarabe de saguaro y se dejaba fermentar en una jarra de barro que nunca se lavaba para conservar la eficacia de los microorganismos necesarios para la fermentación. El producto final debía consumirse a las pocas horas de su preparación, o el alcohol se acidificaría, adquiriendo un sabor agrio. ^{[ 1 ]}

Los indígenas americanos de Nuevo México conservaban una práctica diferente para preparar tiswin (que ellos llamaban tesquino ). Allí, tomaban 10 libras de maíz que asaban en un horno hasta que adquirieran un color marrón claro. Después de asarlo, el maíz se molía gruesamente y se colocaba dentro de una gran tinaja de barro, a la que se añadían 4 galones de agua. A esto se le agregaban 8 conos preenvasados ​​de piloncillo (azúcar de caña integral), junto con 6 ramas de canela y 3 cáscaras de naranja para aromatizar. La infusión se dejaba reposar de 4 a 5 días en lugares con clima cálido, o más tiempo en lugares con clima frío. Después, el líquido se colaba y se servía. ^{[ 1 ]}

Una receta alternativa de los nativos americanos, elaborada por los Tohono Oʼodham , consistía en tomar el fruto del cactus saguaro en junio y extenderlo sobre una rama de un árbol para que se secara. Luego, el fruto se hervía en agua y se colaba a través de una estera de hierba o ramas para extraer las semillas. El jugo se reducía a un jarabe y se colocaba caliente en una olla de barro , que luego se cubría y se ataba con un paño, sellándose con un trozo de cerámica rota, cubierto con barro y arcilla húmeda. Cuando llegaba el festival del saguaro, se abrían estas ollas de barro y el jarabe se mezclaba con agua y se dejaba fermentar, obteniendo así el tiswin . ^{[ 2 ]}

La imposibilidad de obtener tiswin fue una de las razones por las que Gerónimo y otros abandonaron su reserva e intentaron regresar a la tierra de sus ancestros. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• cerveza de maíz
• Mezcal
• tejuino
• Tequila
• Tesgüino

• LA CREACIÓN DE TISWIN en el Archivo de Textos Sagrados de Internet
• El niño apache, por James W. Hurst en Desertusa.com