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Tella o talla ( amárico ጠላ; oromo : farsoo , tigriña : siwa ) es una cerveza tradicional de Etiopía . Se elabora a partir de varios granos, que pueden cambiar según la ubicación. [1] [2] Estos suelen incluir cebada o teff . Dependiendo de la región,se puede utilizar trigo , sorgo o maíz ; también se pueden agregar especias. [1] [3] Las hojas secas y molidas de espino cerval de hojas brillantes se utilizan para la fermentación . [4] La bebida se prepara en una olla de barro. La olla se lava con una planta llamada grawa . [3] Después de enjuagarla, se ahuma con weyra [3] o rosa de Abisinia . [1] El contenido de alcohol de tella suele rondar el 2-4 por ciento en volumen. [4]
La tella suele elaborarse en casa . [5] [3] Puede ofrecerse en casas de tella ( tellabet ) o servirse en el hogar. [3] En las zonas urbanas, la bebida se utiliza en ocasiones especiales como días festivos o bodas. [4]
Los judíos etíopes de Beta Israel solían utilizar tella para el kidush , ya que el vino no estaba disponible. Debido a la disponibilidad de vino en Israel , los etíopes israelíes generalmente usan vino para el kidush en lugar de tella. [6]
Véase también
- La cultura de la cerveza Siwa de Tigray
- Tej , un vino de miel etíope y eritreo
- Lista de platos y comidas etíopes
- Cocina eritrea
Referencias
- ^ abc Lee, Mooha; Regu, Meron; Seleshe, Semeneh (septiembre de 2015). "Singularidad de la bebida alcohólica tradicional etíope de origen vegetal, tella". Journal of Ethnic Foods . 2 (3): 110–114. doi : 10.1016/j.jef.2015.08.002 . Consultado el 29 de abril de 2024 .
- ^ "Página de inicio". EnatTella . Consultado el 29 de abril de 2024 .
- ^ abcde "Tella tradicional". Slow Food . Consultado el 29 de abril de 2024 .
- ^ abc Birhanu, Asamnew Maru; Teferra, Tadesse Fikre; Lema, Tesfu Bekele (noviembre de 2021). "Dinámica de fermentación de la cerveza tradicional etíope (Tella) influenciada por la sustitución de Gesho (Rhamnus prinoides) por Moringa stenopetala: una innovación para la nutrición". Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos : 1–10. doi : 10.1155/2021/7083638 . PMC 8627356 . PMID 34845435.
- ^ Por Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms (22 de agosto de 2011). Alimentos y cultura . Cengage Learning. pág. 202.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Marks, Gil (1996). El mundo de la cocina judía. Nueva York, NY: Simon & Schuster. pág. 100, 273. ISBN 9780684835594.
Enlaces externos
- Comida etnopeica etnomédica
- T'alla Tell-All - Comida etíope
- Bebidas alcohólicas tradicionales de Etiopía , LISSANonline.com
- Bebiendo alcohol en Etiopía , GADLING.com
- Sobre Tella, la cerveza etíope, en formato .pdf