Tapai

Tradicionalmente, el arroz blanco cocido o el arroz glutinoso se fermentan en jarras tapayanas . Dependiendo del tiempo y de los distintos procesos, el tapai dará como resultado una gran cantidad de productos finales. Entre ellos se incluyen la masa ligeramente fermentada utilizada para las tortas de arroz (filipino galapong ); tortas fermentadas secas ( tortas de brem indonesias ); arroz cocido fermentado ( buro filipino , tapay , inuruban , binubudan , binuboran ; tapai o tape indonesio/malasio ); arroz fermentado con camarones (filipino buro , balaobalao , balobalo , tag-ilo ); arroz fermentado con pescado ( buro filipino ); o varios vinos de arroz ( tapuy filipino , tapey , bubod , basi , pangasi ; vino brem indonesio ). ^{[ 5 ]}

El tapai y sus variantes se suelen consumir tal cual; como bocadillos dulces ligeramente alcohólicos, para acompañar el té de la tarde. Sin embargo, el tapai fermentado dulce se usa a menudo como ingrediente en la receta de ciertos platos. El peuyeum de yuca sundanés es el ingrediente principal del colenak ; un tapai de yuca fermentada tostada que se sirve con kinca, un jarabe dulce hecho de coco rallado y azúcar de palma líquida. Colenak es una palabra compuesta sundanesa de dicocol enak que se traduce como "salsa sabrosa". El tapai uli es un bloque tostado de ketan o pulut (arroz glutinoso) de sabor suave que se sirve con tapai ketan o tapai pulut dulce . El peuyeum goreng o tapai goreng , o conocido en javanés como rondho royal, es otro ejemplo de gorengan indonesio (buñuelos variados), que es tapai de yuca rebozado y frito .

En bebidas, el tapai , tanto de yuca como de arroz glutinoso, se puede añadir a postres helados dulces, como el es campur y el es doger .

En Filipinas existen diversos platos y bebidas elaborados con tapay . Originalmente se les conocía con el término tinapay (literalmente "hecho a través de tapay ), según lo registrado por Antonio Pigafetta . Pero el término tinapay ahora se restringe al "pan" en los idiomas filipinos modernos. El uso más común del arroz fermentado es en galapong , una masa de arroz viscosa tradicional filipina hecha remojando (y generalmente fermentando) arroz glutinoso crudo durante la noche y luego moliéndolo hasta obtener una pasta. Se usa como base para varios pasteles de arroz kakanin (en particular, puto y bibingka ). Los tapay tipo gachas fermentadas también son comunes, y varios grupos étnicos tienen sus propias versiones, como el tagalo y el kapampangan buro , el ifugao binuburan y el tapay maranao y maguindanao . Estos suelen fermentarse tradicionalmente con pescado o camarones o combinarse con ellos (similar al narezushi japonés ), como en el burong isda , el balao-balao o el tinapayan . tapay incluye la base de Ilocos y el tapuy de Banaue y Mountain Province . El tapuy es en sí mismo el producto final del binuburan al que se le permite fermentar completamente. ^{[ 5 ]}