Sorprendente

Varios tipos de amazake de un supermercado.

Amazake (甘酒, [amazake] ) es una bebida japonesa dulce tradicional, baja en alcohol o sin alcohol, elaborada a partir de arroz fermentado .^[1] Amazake data del período Kofun y se menciona en el Nihon Shoki .^[2] Es parte de la familia de alimentos tradicionales japoneses elaborados con el moho koji Aspergillus oryzae (麹, kōji ) , que también incluye miso , salsa de soja y sake .^[3]^[4]

Existen varias recetas de amazake que se han utilizado durante cientos de años. Según una receta popular, se añade kōji al arroz integral enfriado para que las enzimas descompongan los carbohidratos en azúcares sin refinar más simples . A medida que la mezcla se incuba, el dulzor se desarrolla de forma natural. ^[5]^[6] Según otra receta, el sake kasu se mezcla con agua y se le añade azúcar. ^[6]^[7]

El amazake se puede utilizar como postre , aperitivo , edulcorante natural , aderezo para ensaladas o batido . Una bebida tradicional de amazake , preparada combinando amazake y agua, calentada a fuego lento y a menudo cubierta con una pizca de jengibre finamente rallado , era popular entre los vendedores ambulantes, y todavía se sirve en posadas, casas de té y en festivales. Muchos santuarios sintoístas y templos budistas lo proporcionan o lo venden en Año Nuevo. ^[8] En el siglo XX, estuvo disponible una versión instantánea.

El amazake contiene muchos nutrientes, entre ellos vitamina B1, B2, B6, ácido fólico, fibra dietética, oligosacáridos, cisteína, arginina y glutamina. ^[9] A menudo se considera una cura para la resaca en Japón. ^[10] Fuera de Japón, a menudo se vende en tiendas de comestibles asiáticas durante los meses de invierno y, durante todo el año, en tiendas de alimentos naturales en los EE. UU. y Europa, como bebida y edulcorante natural.

Entre las bebidas similares se encuentran el jiuniang chino y el gamju o sikhye coreano . En la elaboración del vino de uva, el mosto (jugo de uva dulce, espeso y sin fermentar) es un producto similar.

Véase también

Akumochizake – Tipo de Sake
Jarabe de arroz integral – Edulcorante derivado del arroz
Choujiu
Gamju – equivalente coreano de Amazake
Sikhye : equivalente coreano del amazake
Jiuniang – equivalente chino de Amazake
Mosto – producto similar en la vinificación

Leche de arroz – Leche vegetal hecha a base de arroz
Arroz con leche : Plato elaborado a base de arroz mezclado con agua o leche.
Cerveza pequeña – Variedad de cerveza, con bajo contenido de alcohol.

Referencias

^ Goldbeck, David; Goldbeck, Nikki (octubre de 1989). "Tiempos vegetarianos" (146): 65. {{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
^ Studarus, Laura. "Descubriendo el amazake: la antigua 'superbebida' fermentada de Japón". www.bbc.com . Consultado el 4 de julio de 2022 .
^ Shurtleff, W.; Aoyagi. A. 1988. Amazake y postres helados Amazake . Lafayette, California: Soyfoods Center. 69 + [52] págs.
^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2021). Historia del koji: granos y/o soja envueltos en un cultivo de moho (300 a. C. a 2021): bibliografía y libro de referencia con abundantes anotaciones (PDF) . Lafayette, CA: Soyinfo Center. ISBN 9781948436564.
^ "Amazake-Sweet Ambrosia". Mitoku. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2020. Consultado el 23 de enero de 2010 .
^ ab "Amazake". About.com. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011. Consultado el 23 de enero de 2010 .
^ "おうちで簡単酒粕で甘酒の作り方作り方・レシピ" [Receta casera sencilla para hacer sake kasu amazake].クラシル(en japonés) . Consultado el 4 de julio de 2022 .
^ "正月に甘酒を飲むのはどうして？神社などで配られる理由" [¿Por qué se bebe amazake en Año Nuevo? Estas son las razones por las que se distribuye por lugares como santuarios.]. SELECCIONAR FARMACIA（セレクトファーマーシー） . 30 de diciembre de 2020 . Consultado el 4 de julio de 2022 .
^ Belleme, John; Jan Belleme (2007). Alimentos japoneses que curan. Tuttle Publishing. págs. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Consultado el 13 de mayo de 2008 .
^ Studarus, Laura (18 de marzo de 2020). «Descubriendo el amazake: la antigua 'superbebida' fermentada de Japón». BBC Travel . Consultado el 15 de abril de 2023 .

Enlaces externos

Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2021). Historia del amazake y la leche de arroz (1000 a. C. a 2021): bibliografía y libro de referencia con abundantes anotaciones (PDF) . Lafayette, CA: Soyinfo Center. ISBN 9781948436557.
Medios relacionados con Amazake en Wikimedia Commons

[1] Goldbeck, David; Goldbeck, Nikki (octubre de 1989). "Tiempos vegetarianos" (146): 65. {{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )

[2] Studarus, Laura. "Descubriendo el amazake: la antigua 'superbebida' fermentada de Japón". www.bbc.com . Consultado el 4 de julio de 2022 .

[3] Shurtleff, W.; Aoyagi. A. 1988. Amazake y postres helados Amazake . Lafayette, California: Soyfoods Center. 69 + [52] págs.

[4] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2021). Historia del koji: granos y/o soja envueltos en un cultivo de moho (300 a. C. a 2021): bibliografía y libro de referencia con abundantes anotaciones (PDF) . Lafayette, CA: Soyinfo Center. ISBN 9781948436564.

[5] "Amazake-Sweet Ambrosia". Mitoku. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2020. Consultado el 23 de enero de 2010 .

[:0-6] "Amazake". About.com. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011. Consultado el 23 de enero de 2010 .

[7] "おうちで簡単酒粕で甘酒の作り方作り方・レシピ" [Receta casera sencilla para hacer sake kasu amazake].クラシル(en japonés) . Consultado el 4 de julio de 2022 .

[8] "正月に甘酒を飲むのはどうして？神社などで配られる理由" [¿Por qué se bebe amazake en Año Nuevo? Estas son las razones por las que se distribuye por lugares como santuarios.]. SELECCIONAR FARMACIA（セレクトファーマーシー） . 30 de diciembre de 2020 . Consultado el 4 de julio de 2022 .

[9] Belleme, John; Jan Belleme (2007). Alimentos japoneses que curan. Tuttle Publishing. págs. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Consultado el 13 de mayo de 2008 .

[10] Studarus, Laura (18 de marzo de 2020). «Descubriendo el amazake: la antigua 'superbebida' fermentada de Japón». BBC Travel . Consultado el 15 de abril de 2023 .