Tafelspitz

Tafelspitz ( alemán Tafelspitz , pronunciado [ ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s ]^ⓘ ;en la parte superior de la mesa) esterneraoresencaldo, servida con una mezcla demanzanasyrábano picante. Es un plato clásico de lacocina vienesay popular en todaAustriay el estado vecinoalemándeBaviera. ^{[ 1 ]}

Francisco José I , emperador de Austria, era un gran aficionado al Tafelspitz. Según el libro de texto oficial de cocina de 1912 utilizado en las escuelas de economía doméstica del Imperio austrohúngaro , "la mesa privada de Su Majestad nunca carece de un buen trozo de carne hervida, que es uno de sus platos favoritos".

El tafelspitz se cuece a fuego lento con tubérculos y especias en el caldo. Generalmente se sirve con rodajas de patata asada y una mezcla de manzanas picadas y rábano picante o crema agria mezclada con cebollino . ^{[ 2 ]}

Tafelspitz es el nombre austriaco del corte de carne que se utiliza, generalmente de un buey joven . Este corte se conoce típicamente en Estados Unidos como grupa o redondo , según la nomenclatura de cortes utilizada. El corte británico se llama "topside"; en Australia , se llama tapa de grupa. La cocina brasileña valora esencialmente el mismo corte que la picanha para el churrasco (a la parrilla). Es la parte superior de la grupa del ganado donde se origina la cola. Alternativamente, puede ser un corte similar de carne de res de un buey joven, bien madurado, con grasa blanca firme (no amarilla). La grasa se puede dejar para evitar que la carne se seque.

Los carniceros austriacos dieron un nombre distinto a casi cada músculo de la carne de vacuno. Sólo la pata trasera está dividida en 16 cortes: existen, por ejemplo, Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl y Schalblattel (también llamado Fledermaus ).

• Carne hervida , un plato tradicional de la clase trabajadora inglesa.
• Pot-au-feu , un plato tradicional francés

• Receta clásica archivada el 3 de mayo de 2012 en Wayback Machine.