Cuchillo de mesa

Un cuchillo de mesa es un cubierto con un solo filo y, por lo general, con un extremo romo; forma parte de la vajilla . Los cuchillos de mesa suelen tener un filo moderado y están diseñados para cortar alimentos preparados y cocinados.

En los primeros tiempos de Occidente, no se utilizaba ningún tipo de cuchillo especial en la mesa. Hombres y, a menudo, mujeres de todas las clases sociales llevaban consigo un cuchillo para una gran variedad de tareas, desde podar árboles hasta la autodefensa o comer en la mesa. La versión anglosajona y germánica de este cuchillo se llamaba seax , y solía medir más de 30 centímetros. El primer cuchillo de mesa fue inventado por el cardenal Richelieu . Los invitados a una comida llevaban sus propios cubiertos, generalmente en un pequeño estuche llamado cadena . No fue hasta el siglo XVII que los anfitriones de la élite volvieron a poner cubiertos en la mesa, ^{[ 1 ]} aunque en un banquete italiano en 1536 para Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , se registra que a cada invitado se le proporcionó cuchillo, cuchara y tenedor, algo evidentemente poco común. ^{[ 2 ]}

La característica distintiva de un cuchillo de mesa es su extremo romo o redondeado. El origen de esta característica, y por ende del cuchillo de mesa en sí, se atribuye tradicionalmente al cardenal Richelieu alrededor de 1637, supuestamente para corregir la costumbre de los comensales de limpiarse los dientes con la punta del cuchillo. ^{[ 3 ]}

Más tarde, en 1669, el rey Luis XIV de Francia prohibió todos los cuchillos puntiagudos en sus provincias flamencas , insistiendo en puntas romas, con la esperanza de que esto redujera los delitos con arma blanca. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

En cualquier mesa, el cuchillo suele ser la pieza que lleva el sello del fabricante en la hoja. La ciudad inglesa de Sheffield es famosa por su fabricación de cubiertos, y muchos cuchillos llevan el nombre de la ciudad además del del fabricante.

Antiguamente, las hojas solían ser de acero al carbono o inoxidable, con mangos de hueso , madera o marfil , pero muchos ejemplos modernos están hechos de una sola pieza de acero inoxidable tanto para el mango como para la hoja, como se puede apreciar en la imagen.

Un tipo especial de cuchillo de mesa es el que tiene una hoja tipo "Buckels". ^{[ 7 ]} También se le conoce como "cuchillo de mesa alemán antiguo". Estas hojas suelen tener un afilado muy fino y, además, están hechas de acero al carbono. Como resultado, son extremadamente afiladas y no es necesario usar un cuchillo adicional con filo serrado para cortar pan o bollos.

En el pasado, un tipo grande de cuchillo de mesa podía denominarse "cuchillo de estuche". Estos cuchillos se guardaban en estuches y también se conocían como cuchillos de funda. ^{[ 8 ]}

• Cuchillo para carne : cuchillo de mesa con una punta afilada y un filo muy cortante, a menudo serrado.
• Cuchillo de mantequilla
• Knork
• Sport

• Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380

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