pastel de batata

El pastel de batata es un postre tradicional originario del sur de Estados Unidos . Se suele servir durante las fiestas navideñas estadounidenses, especialmente en Acción de Gracias y Navidad , en lugar del pastel de calabaza , que es más tradicional en otras regiones del país.

Se prepara en una base de tarta abierta sin corteza superior. El relleno consiste en puré de batatas , leche evaporada , huevos , azúcar y especias como canela , jengibre y nuez moscada . ^{[ 1 ]} El relleno de crema vegetal horneada puede variar de ligero y sedoso a denso, dependiendo de la proporción de batata, leche y huevos en la receta.

Aunque las recetas de pastel cremoso de verduras se remontan a la Europa medieval , el pastel de batata aparece en el sur de los Estados Unidos desde los primeros tiempos coloniales. ^{[ 2 ]} El uso de la batata en la cocina sureña y afroamericana tiene sus raíces en la cocina de los nativos americanos. La batata, originaria de América, probablemente fue utilizada por los africanos esclavizados como alternativa al ñame que se encontraba en su tierra natal. El pastel de batata aplica las costumbres europeas de elaboración de pasteles a la preparación de la batata. ^{[ 3 ]} Las recetas de pastel de batata aparecieron por primera vez en libros de cocina impresos en el siglo XVIII, donde se incluía con platos salados de verduras. Para el siglo XIX, el pastel de batata se clasificaba más comúnmente como un postre. ^{[ 2 ]} La revista American Heritage declaró al pastel de batata como el "pastel más subestimado" de la nación, explicando: "Que algo tan humilde y simple como esta planta nativa pueda transformarse en un festín tan glorioso es una caracterización perfecta del ideal americano". ^{[ 4 ]}

Una variante es el pastel hawaiano de batata dulce (haupia) .

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