Susceptor

Un susceptor es un material que absorbe energía electromagnética y la convierte en calor (que en algunos casos se reemite como radiación térmica infrarroja ). Esta energía electromagnética suele ser radiación de radiofrecuencia o microondas , utilizada en procesos de calentamiento industrial. En el ámbito doméstico, muchos utensilios de cocina para microondas , así como algunos recipientes desechables para cocción por inducción, emplean susceptores.

En la cocción por microondas , se incorporan susceptores al envase de papel de ciertos alimentos, donde absorben las microondas que penetran el envase. Este proceso eleva la temperatura del parche susceptor a niveles en los que puede calentar los alimentos por conducción o por radiación infrarroja .

• El calentamiento por conducción se produce con un buen contacto térmico entre el susceptor y el alimento. Debido a las temperaturas más bajas, el dorado es menor, pero mayor que si no hubiera ningún susceptor.
• Si existe un espacio de aire (o al menos, un contacto térmico deficiente) entre el susceptor y el alimento, este se calentará a una temperatura mucho mayor (debido a su menor capacidad calorífica efectiva en contacto deficiente con el alimento) y, a estas temperaturas más elevadas, irradiará fuertemente en el infrarrojo . Esta radiación infrarroja incide entonces sobre el alimento situado debajo o junto al susceptor, provocando un efecto de "asado" (calentamiento intenso de la superficie) debido a la menor capacidad de penetración del infrarrojo en los alimentos, en comparación con las microondas. La conversión de parte de la energía de las microondas en infrarrojo resulta especialmente útil para alimentos que requieren un dorado intenso de la corteza mediante infrarrojo, como las tartas congeladas.

Los susceptores suelen estar hechos de película metalizada , cerámica o metales (como escamas de aluminio ).

Los susceptores, diseñados para calentar los alimentos por conducción directa, pueden observarse en el revestimiento gris del envase que contiene el alimento y, por lo general, en buen contacto con él. Por este motivo, los productos destinados a dorarse mediante radiación térmica generada por susceptores incluyen instrucciones para calentarlos en el microondas sin sacarlos del envase.

Un ejemplo típico es el plato con revestimiento de papel absorbente que contiene directamente un pastel de carne o una cazuela para microondas . Esto resulta útil para dorar y dar textura crujiente a los alimentos, así como para concentrar el calor en el aceite de una bolsa de palomitas de maíz para microondas y derretirlo rápidamente.

Entre los primeros susceptores de microondas comercializados se encontraban los de mediados de la década de 1980 en un producto llamado McCain Micro Chips de McCain Foods . Consistía en una lámina susceptora que cocinaba papas fritas en un horno de microondas . Estas láminas se utilizan actualmente en varios tipos de envases para calentar y cocinar productos en hornos de microondas. Se requiere cuidado en el diseño y uso del envase para garantizar la seguridad alimentaria . ^{[ 1 ]}

Una «funda crujiente» es un dispositivo hecho de cartón y provisto de un soporte que sirve tanto de recipiente rígido para sostener los alimentos en su interior como para concentrar el calor en ellos. ^{[ 2 ]} Generalmente están diseñadas para un solo uso. ^{[ 3 ]} Los Hot Pockets fueron un ejemplo de un producto que utilizaba fundas crujientes; en junio de 2024 se introdujo una nueva fórmula que no necesita funda crujiente. ^{[ 4 ]}

Las bandejas y cazuelas para microondas convierten las microondas en infrarrojos para calentar los alimentos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Distribución del calor de las microondas

• Kumari, Saroj; Kumar, Rajeev; Agrawal, Pinki R.; Prakash, Shiv; Mondal, DP; Dhakate, Sanjay R. (octubre de 2020). "Fabricación de espumas de carburo de silicio ligeras y porosas como excelentes susceptores de microondas para la generación de calor" . Materials Chemistry and Physics . 253 123211. doi : 10.1016/j.matchemphys.2020.123211 . S2CID 224862524 . 
• Yam, KL, "Enciclopedia de tecnología de embalaje", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
• "¿Para qué sirve el plato de cartón en tu microondas?" . Coolblue BV . Consultado el 6 de abril de 2023 .
• "Anuncio de Corning Microwave Crisper de 1981" . eBay . Archivado del original el 6 de abril de 2023. Consultado el 6 de abril de 2023 .

• "Calentamiento por susceptor" en un sitio web comercial
• Película calefactora Susceptor en envases de comida rápida con recubrimientos a base de carbono.