Zumaque

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Asia, el norte de África y el sur de Europa

• Rhus amherstensis W.W.Sm.
• Rhus chinensis Mill. – Zumaque chino
• Rhus coriaria L. – Zumaque siciliano, zumaque de curtidor
• Rhus dhuna Buch.-Ham. ex Hook.f.
• Rhus potaninii Maxim. – Árbol de la laca de Potanin o árbol del barniz chino.
• Rhus punjabensis J.L.Stewart ex Brandis
• Rhus taishanensis S.B.Liang
• Rhus teniana Mano.-Mazz.
• Rhus wilsonii Hemsl.

Australia, Pacífico

• Rhus caudata Lauterb.
• Rhus lamprocarpa Merr. & LMPerry
• Rhus lenticellosa Lauterb.
• Rhus linguata Slis
• Rhus sandwicensis A.Gray – neneleau o zumaque hawaiano ( Hawái )
• Rhus taitensis Guill. (Noreste de Australia , Malesia , Micronesia , Polinesia Francesa )

América del norte

Los frutos secos de algunas especies se muelen para producir una especia ácida de color carmesí, popular en muchos países. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Los frutos también se utilizan para preparar una bebida tradicional llamada " limonada rosa ", dejándolos en infusión en agua, colándolos para eliminar los pelos que pueden irritar la boca o la garganta, y a veces añadiendo edulcorantes como miel o azúcar. El sabor ácido del zumaque proviene de su alto contenido en ácido málico . ^{[ 21 ]}

Los frutos ( drupas ) de Rhus coriaria se muelen hasta obtener un polvo de color púrpura rojizo que se utiliza como especia en muchas cocinas diferentes para añadir un sabor ácido y cítrico a ensaladas o carnes. ^{[ 19 ]} En la cocina árabe , se utiliza como guarnición en platos meze como el hummus y el tashi ; también se añade comúnmente al falafel . El zumaque es uno de los ingredientes principales del Kubah Sumakieh en Alepo ( Siria) , se añade a las ensaladas en el Levante y es uno de los ingredientes principales del plato palestino musakhan . En las cocinas afgana , armenia , iraquí , iraní y mizrají , el zumaque se añade al arroz y a las carnes a la parrilla. En las cocinas armenia , azerbaiyana , centroasiática , siria , iraquí , jordana , palestina , libanesa , turca y kurda , se añade a las ensaladas y al lahmajoun . El zumaque de R. coriaria se utiliza en la mezcla de especias levantina za'atar . ^{[ 22 ] [ 23 ]}

En la Europa medieval , principalmente entre los siglos XIII y XV, el zumaque aparecía en libros de cocina frecuentemente utilizados por las clases acomodadas. Un plato en particular llamado sumāqiyya , un guiso hecho con zumaque, era frecuentemente escrito como "somacchia" por los europeos. ^{[ 24 ]}

En Norteamérica, el zumaque liso ( R. glabra ), el zumaque de tres hojas ( R. trilobata ) y el zumaque de cuerno de ciervo ( R. typhina ) se utilizan a veces para preparar una bebida llamada "zumaque-ade", "limonada india" o "jugo de rhus". Esta bebida se prepara remojando las drupas en agua fría, frotándolas para extraer la esencia, colando el líquido a través de un paño de algodón y endulzándolo. Los nativos americanos también utilizan las hojas y drupas de estos zumaques combinadas con tabaco en mezclas tradicionales para fumar. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

Las hojas y la corteza de la mayoría de las especies de zumaque contienen altos niveles de taninos y se han utilizado en la fabricación de cuero por muchas culturas alrededor del mundo. El nombre hebreo og ha-bursaka'im significa "zumaque de curtidor", al igual que el nombre latino de R. coriaria . Las hojas de ciertos zumaques producen tanino (principalmente del tipo pirogalol ), una sustancia utilizada en el curtido vegetal . Las fuentes notables incluyen las hojas de R. coriaria , ^{[ 28 ]} la agalla china en R. chinensis y la madera y las raíces de R. pentaphylla . El cuero curtido con zumaque es flexible, ligero y de color claro. Un tipo de cuero hecho con taninos de zumaque es el cuero marroquí . ^{[ 29 ]}

La propiedad colorante del zumaque debía tenerse en cuenta cuando se transportaba en sacos, en forma de fina harina, como carga ligera junto con cargas pesadas como el mármol. El zumaque era especialmente peligroso para el mármol: «Cuando el polvo de zumaque se deposita sobre mármol blanco, el resultado no es inmediatamente perceptible, pero si se humedece, o incluso se moja, se convierte en un potente tinte púrpura que penetra en el mármol a una profundidad extraordinaria». ^{[ 30 ]}

Ibn Badis describe una fórmula para hacer tinta roja a partir de zumaque lixiviado mezclado con goma. ^{[ 31 ]}

El tinte de zumaque (黄櫨染, kōrozen ) se utilizaba únicamente para la ropa exterior del Emperador de Japón , siendo así uno de los colores prohibidos . ^{[ 32 ] [ 33 ]}

El zumaque se utilizaba para tratar diversas dolencias en la medicina medieval, principalmente en países de Asia occidental, central y meridional (donde era más accesible que en Europa). Un naufragio del siglo XI frente a la costa de Rodas , excavado por arqueólogos en la década de 1970, contenía cantidades comerciales de drupas de zumaque . Estas podrían haber estado destinadas a su uso como medicina, como especia culinaria o como tinte. ^{[ 34 ]} Un estudio clínico demostró que el zumaque dietético disminuye la presión arterial en pacientes con hipertensión y puede utilizarse como tratamiento coadyuvante . ^{[ 35 ]}

Algunos apicultores utilizan racimos de zumaque secos como fuente de combustible para sus ahumadores . ^{[ 36 ]}

Los tallos de zumaque también tienen una médula blanda en el centro que se quita fácilmente, lo que los hace útiles en la fabricación tradicional de pipas de los nativos americanos. Se usaban comúnmente como tallos de pipa en el norte de los Estados Unidos. ^{[ 37 ]}

La madera seca de zumaque fluoresce bajo radiación ultravioleta de onda larga . ^{[ 38 ]}