pudín de sebo

Un pudín de sebo es un postre hervido, al vapor o al horno, elaborado con harina de trigo y sebo (grasa cruda y dura de res o cordero que se encuentra alrededor de los riñones). A menudo contiene pan rallado, frutas secas como pasas , otras frutas en conserva y especias. El término británico "pudding" generalmente se refiere a un postre o plato dulce, pero los pudines de sebo también pueden ser salados.

Muchas variantes están estrechamente ligadas a la gastronomía británica. Las recetas varían enormemente y pueden ser postres o platos salados . Generalmente se cocinan hervidas o al vapor, aunque existen algunas versiones al horno y recetas adaptadas para microondas. Las recetas modernas pueden sustituir la grasa vegetal por mantequilla o manteca vegetal.

Algunos ejemplos son spotted dick , Christmas pudding , ^{[ 1 ]} treacle pudding , clootie dumpling , jam roly-poly y muchos otros. Las versiones saladas incluyen rabbit, chicken, game y steak and kidney pudding .

El pudín de estanque de Sussex y el pudín de Paignton son variantes locales de los pudines de sebo.

El pudín de sebo se remonta al menos a principios del siglo XVIII. La obra de Mary Kettilby de 1714, A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery, incluye una receta para "Un excelente pudín de ciruelas", que requiere "una libra de sebo, desmenuzado muy finamente y tamizado", junto con pasas, harina, azúcar, huevos y un poco de sal; estos ingredientes debían hervirse durante "al menos cuatro horas". ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El pudín navideño se desarrolló a partir de un plato de carne. El antecesor del pudín de sebo fue el potaje , un guiso de carne y verduras originario de la época romana. Este se preparaba en un gran caldero, cocinando los ingredientes a fuego lento, con la adición de frutas secas, azúcar y especias . En el siglo XV, el potaje de ciruelas era una mezcla de carne, verduras y frutas que se servía al comienzo de la comida. ^{[ 4 ]}

El nombre pudín de sebo se refiere a la grasa mezclada con la harina; es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones de los mamíferos. Pudín es un término británico que se usa a menudo para platos al vapor, tanto dulces como salados, pero también para el Yorkshire Pudding (un plato de masa) y el Bread and Butter Pudding (un postre de natillas). ^{[ 5 ]}

El sebo tiene un punto de fusión de entre 45 y 50 °C (113 y 122 °F) . La mantequilla, en comparación, se derrite entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F) . Por lo tanto, es menos probable que la grasa del sebo se derrita en la harina al preparar la masa. Cuando el pudín está cocido, el sebo se derrite después de que la masa se haya asentado, dejando huecos. Esta estructura permite que la masa resista mejor los rellenos húmedos y le da una textura más ligera y esponjosa. ^{[ 6 ]}    

George Orwell escribió sobre la posición del sebo en la sociedad inglesa. Afirmó en su ensayo de 1947, " Tales, tales eran las alegrías ", que a finales de la época victoriana, la escuela St Cyprian's , su escuela preparatoria, supuestamente había ahorrado dinero al comenzar a ofrecer comidas a los internos.

"...con un trozo de pudín de sebo sin azúcar, que, según se decía francamente, 'les quitó el apetito a los chicos'." ^{[ 7 ]}

En su ensayo de 1941 " Inglaterra, tu Inglaterra ", Orwell relató:

" En los círculos de izquierda siempre se ha sentido que hay algo ligeramente vergonzoso en ser inglés y que es un deber burlarse de cada institución inglesa, desde las carreras de caballos hasta los pudines de sebo. " ^{[ 8 ]}

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