Hervido de piedras

La cocción en piedras es un método de cocción con calor húmedo. Consiste en colocar piedras calientes en un recipiente lleno de agua para calentar el líquido hasta el punto en que pueda usarse para cocinar. ^{[ 1 ]}^{: p. 240}^{[ 2 ]} Este método de preparación de alimentos es un proceso que consume mucho combustible y a menudo requiere calentar y recalentar las piedras antes de que el agua alcance una temperatura de cocción efectiva. ^{[ 3 ]}^{: p. 296}^{[ 4 ]}^{: p. 93}

Los pueblos indígenas de lo que hoy es Canadá y Estados Unidos , especialmente en la costa oeste y noroeste , utilizaban la cocción en piedra. ^{[ 5 ]}^{: p. 93}^{[ 6 ]}^{: p. 229} Cocinar de esta manera permitía una temperatura más controlada, lo que facilitaba la extracción de grasas y aceites, además de permitir la obtención de más nutrientes de dichos aceites. ^{[ 5 ]}^{: p. 93}^{[ 3 ]}^{: p. 296} El primer uso de la cocción en piedra por parte de los pueblos indígenas, basado en excavaciones arqueológicas en las Grandes Llanuras del Norte , se dató hace 4800 años. ^{[ 7 ]}^{: p. 580}^{[ 8 ]} Sin embargo, su uso se hizo más prominente entre el 250 d. C. y el 1750 d. C.; Brian Reeves, profesor de antropología y arqueología en la Universidad de Calgary , argumentó que esto se debe a la necesidad de alimentar a poblaciones en crecimiento. ^{[ 7 ]}^{: p. 580}^{[ 8 ]}

Este método también era común entre los polinesios en tiempos precoloniales, incluidos los hawaianos (particularmente para procesar tintes naturales ^{[ 9 ]} ), los samoanos , ^{[ 10 ]} los tahitianos , ^{[ 11 ]} y los maoríes . ^{[ 2 ]}^{[ 12 ]}

Los movimientos modernos de soberanía alimentaria indígena están reintroduciendo este método tradicional de cocina. ^{[ 13 ]}

Materiales

Contenedores sobre el suelo

Los recipientes de cocina sobre el suelo utilizados en la cocción en piedra consistían en: cestas y recipientes de corteza; cerámica; así como panzas y pieles de animales suspendidas. ^{[ 5 ]}^{: pág. 93}^{[ 4 ]}^{: pág. 89}^{[ 6 ]}^{: pág. 231} Incluso hay casos de pequeñas canoas utilizadas como recipientes de cocina en la costa noroeste para la preparación de grasa de ballena. ^{[ 6 ]}^{: pág. 231}

El uso que los pueblos indígenas hacían de un determinado tipo de recipiente sobre el suelo dependía de los recursos disponibles para ellos. ^{[ 1 ]}^{: p. 243} Por ejemplo, Harold E. Driver, ex profesor de antropología de la Universidad de Indiana , y William Clifford Massey , ex profesor de antropología de la Universidad de Washington , informaron que las Primeras Naciones de la costa noroeste y el este de Canadá utilizaban cestas y recipientes de corteza para hervir en piedra. ^[⁶^]^:^{p. 231} Sin embargo, las cestas de corteza eran preferidas a los recipientes de corteza porque no se quemaban tan fácilmente, lo que las hacía más duraderas. ^[¹^]^:^{p. 243}^[⁶^]^:^{p. 231} En el este de Canadá, entre algunos pueblos Haudenosaunee , probablemente se utilizaban grandes ollas de arcilla con paredes gruesas para hervir en piedra. ^[⁵^]^:^{p. 93} Si bien tales paredes permitían un mejor aislamiento, Gregory Braun, profesor de antropología en la Universidad de Toronto , atribuyó su grosor a la necesidad de sostener la estructura del contenedor sin romperse, dado el peso de las rocas en su interior. ^[⁵^]^:^{págs. 77,}⁹⁰ Los pueblos de las llanuras usaban panzas de animales suspendidas además de pozos subterráneos para hervir. ^[⁴^]^:^{pág. 89}

Los polinesios tienen varios recipientes abiertos para este propósito, como el kumete , ʻumete o ʻumeke , hechos de madera o calabaza ; ^{[ 10 ]}^{[ 14 ]} los maoríes de Nueva Zelanda tienen abrevaderos de madera a mayor escala conocidos como kōhua , nombre que desde entonces se ha dado a ollas y sartenes de metal introducidas.

Contenedores subterráneos

Según Jack W. Brink, conservador de arqueología del Museo Real de Alberta , y Bob Dawe, conservador adjunto de arqueología del mismo museo, los pueblos de las llanuras utilizaban pozos subterráneos para hervir agua porque el viento enfriaba los recipientes en la superficie antes de que las rocas pudieran calentar el agua de manera eficiente, lo que hacía que el proceso, que ya de por sí requería mucho combustible, fuera menos efectivo y viable. ^{[ 4 ]}^{: p. 89} En Head-Smashed-In Buffalo Jump, en lo que hoy es Alberta , Canadá, se utilizaban pieles de bisonte para revestir los pozos que contenían el agua. ^{[ 4 ]}^{: p. 89}

Piedras

El uso que los pueblos indígenas hacían de la ebullición de piedras implicaba calentar las piedras en o cerca de un hogar o fuego antes de transferirlas a un recipiente cercano lleno de agua usando palos bifurcados. ^{[ 3 ]}^{: pág. 296}^{[ 4 ]}^{: pág. 93} Luego, las piedras se retiraban del recipiente usando esos palos bifurcados y sujetándolas a los lados del recipiente. ^{[ 5 ]}^{: pág. 90}^{[ 15 ]}^{: pág. 32}^{[ 16 ]}^{: pág. 449}

Las piedras utilizadas en la ebullición de piedras solían tener el tamaño de un puño. ^{[ 4 ]}^{: pág. 96}^{[ 15 ]}^{: pág. 32} Esto se debe a que el calor que podían transferir las piedras más pequeñas no justificaba los recursos necesarios para alcanzar dicha temperatura. Por lo tanto, una vez que una piedra medía menos de 10 cm en cualquier dimensión, se desechaba. ^{[ 4 ]}^{: pág. 96}

La razón por la que las piedras se rompían era por su recalentamiento repetido, un proceso que podía calentar las rocas a más de 500 °C. ^{[ 7 ]}^{: p. 575}^{[ 17 ]} En Head-Smashed-In Buffalo Jump, no se encontraron piedras de hervir completas después de ocho temporadas de excavación, lo que, según Jack W. Brink y Bob Dawe, atestigua que las rocas se reutilizaban. ^{[ 4 ]}^{: p. 95} Brink y el Sr. Dawe plantean la hipótesis de que las rocas en cuestión fueron importadas de un río cercano y eran más predominantes en la ebullición de piedras que la arenisca disponible porque las rocas de río se calentaban más lentamente y transferían su calor más lentamente, lo que las hacía un mejor material para cocinar. ^{[ 4 ]}^{: p. 93}

Uso

Propósitos

Los pueblos indígenas utilizaban la cocción en piedra para producir aceite de nuez, grasa de hueso y cocinar guisos de verduras y carne. ^{[ 1 ]}^{: p. 243}^{[ 5 ]}^{: p. 90} Si bien el proceso requiere mucho combustible, la cocción en piedra, según Gerald Anthony Oetelaar, profesor de antropología y arqueología de la Universidad de Calgary, y Alwynne B. Beaudoin, conservador jefe del Museo Real de Alberta, ayudó a aliviar la presión del aumento de la población, ya que se podían extraer más nutrientes de las fuentes de alimentos existentes. ^{[ 5 ]}^{: p. 90}^{[ 15 ]}^{: p. 21} La grasa de hueso, en particular, tenía una finalidad económica en las llanuras, ya que se utiliza en la producción de pemmican . ^{[ 15 ]}^{: p. 17} El pemmican era un importante artículo comercial y una fuente de alimento almacenable. ^{[ 7 ]}^{: p. 580}

Lugares

La ebullición en piedras se utilizaba en toda Norteamérica , especialmente entre los pueblos de la costa oeste y noroeste. ^{[ 6 ]}^{: pág. 229} Los pueblos indígenas que viven entre los 33 y 58 grados de latitud y los 100 y 130 grados de longitud generalmente se asocian con el uso de la ebullición en piedras según el modelo de Kit Nelson, profesor de antropología en la Universidad de Tulane, de 152 “grupos culturales” extraídos de tres fuentes: la Base de Datos de Indios Norteamericanos, la Base de Datos de Cazadores-Recolectores de Binford y los archivos eHRAF. ^{[ 1 ]}^{: págs. 239, 241. Fig. 3}

Es probable que el acceso a los combustibles necesarios para calentar piedras esté asociado con el uso de la ebullición en piedras. ^{[ 1 ]}^{: p. 242}^{[ 6 ]}^{: p. 229} Por ejemplo, los Deg Hit'an y los Aleut utilizaban esta técnica de cocción a pesar de estar por encima del umbral generalizado de latitud de 58 grados, lo que Harold E. Driver y William C. Massey atribuyen a su acceso a la leña. ^{[ 6 ]}^{: p. 229}

Véase también

Khorkhog , un plato mongol que se cocina colocando piedras calientes en un recipiente con carne.
Sopa de piedra

Referencias

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