olla de cocina

Una olla (o cacerola en inglés británico ) es un recipiente grande que se calienta para cocinar los alimentos que contiene. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Pueden estar hechas de cerámica o metal , y se han utilizado prácticamente en todo el mundo a lo largo de la historia de la humanidad . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Las ollas suelen incluir características como asas o tapas para facilitar su uso al calentar los alimentos. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

macetas de cerámica

Las primeras ollas para cocinar se fabricaban con arcilla o cerámica . La cerámica, como el gres o el vidrio , es un material estable que conduce mal el calor, por lo que estas ollas deben usarse a fuego lento y durante largos periodos de tiempo. Generalmente se utilizan en hornos , no en estufas , donde pueden agrietarse por el calor concentrado. Incluso después de que las ollas de metal se popularizaran, las ollas de barro siguen siendo las preferidas por las personas de menores recursos en todo el mundo, debido a su bajo costo de producción.

Las ollas y sartenes de metal suelen estar hechas de una gama limitada de metales. Esto se debe a que deben conducir bien el calor, pero también ser químicamente inertes para no alterar el sabor de los alimentos. La mayoría de los materiales con suficiente conductividad térmica para distribuir el calor de manera uniforme son demasiado reactivos para su uso en la preparación de alimentos.

olla grande

Olla grande o cacerola para caldo es un nombre genérico para una olla de cocina utilizada en todo el mundo. Tradicionalmente , se usa para preparar caldo , que puede servir de base para cocinar recetas más elaboradas.

Descripción

Una olla grande es una olla grande, a menudo profunda, que se usa para preparar sopas o cocer líquidos a fuego lento. ^{[ 7 ]} Es una olla ancha con fondo plano, lados rectos, una abertura amplia que abarca todo el diámetro de la olla, dos asas en los lados y una tapa con un asa en la parte superior. Los materiales más comunes para fabricar ollas grandes son el acero inoxidable , el aluminio , el cobre y el esmalte ( esmalte vítreo ) sobre metal. Los tipos más caros de ollas grandes tienen fondos hechos de capas de diferentes metales, para mejorar la conductividad del calor .

Usos

En la primera página de su publicación «Guía de cocina moderna» (1907), el chef francés Auguste Escoffier afirma que «los caldos son la clave de la estructura culinaria» en la cocina francesa. Un caldo se prepara hirviendo agua a fuego lento durante varias horas, cocinando continuamente los alimentos añadidos, como trozos de carne, huesos, pescado o verduras. Este proceso de cocción lenta transfiere sabores, colores y nutrientes al agua, donde se mezclan, creando así un nuevo ingrediente: el caldo.

Un caldo hecho con carne o huesos crea una base con sabores y aromas concentrados, incluso sin añadir sal, hierbas o especias. Esto es lo que se conoce como base para sopa . Las ollas grandes también se utilizan para cocinar guisos, gachas, alimentos hervidos, mariscos al vapor y muchos otros tipos de recetas.

Las ollas grandes son muy versátiles, por lo que se utilizan para muchos fines culinarios y, ocasionalmente, para otros fines. Por ejemplo, en casa se suelen usar ollas grandes para hervir ropa, lana o hilo para teñir. ^{[ 8 ]} No necesariamente vienen en tamaños estándar. Los fabricantes suelen indicar el tamaño de las ollas por volumen (p. ej., "12 litros") o, a veces, por diámetro (p. ej., "28 cm").

Véase también

Referencias

↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 650. ISBN 9780199677337.
↑ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: La ciencia y la tradición culinaria . Scribner. pág. 784. ISBN 9780684800011.
↑ Rice, Prudence M. (1987). Análisis de cerámica: un libro de referencia . University of Chicago Press. pág. 17.
↑ Barnett, William K. (1995). El surgimiento de la cerámica: tecnología e innovación en las sociedades antiguas . Smithsonian Institution Press. pág. 2.
↑ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición culinaria . Scribner. pág. 786.
↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 651.
↑ Gisslen, Wayne (19 de enero de 2010). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley & Sons. pág. 55. ISBN 978-0-470-19752-3.
↑ Dubrawsky, Malka (2009). Color Your Cloth: A Quilter's Guide to Dyeing and Patterning Fabric . Sterling Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 978-1-60059-513-4.

[1] Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 650. ISBN 9780199677337.

[2] McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: La ciencia y la tradición culinaria . Scribner. pág. 784. ISBN 9780684800011.

[3] Rice, Prudence M. (1987). Análisis de cerámica: un libro de referencia . University of Chicago Press. pág. 17.

[4] Barnett, William K. (1995). El surgimiento de la cerámica: tecnología e innovación en las sociedades antiguas . Smithsonian Institution Press. pág. 2.

[5] McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición culinaria . Scribner. pág. 786.

[6] Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 651.

[7] Gisslen, Wayne (19 de enero de 2010). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley & Sons. pág. 55. ISBN 978-0-470-19752-3.

[8] Dubrawsky, Malka (2009). Color Your Cloth: A Quilter's Guide to Dyeing and Patterning Fabric . Sterling Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 978-1-60059-513-4.

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