Huevo de soja

Un huevo de soja ( también conocido como huevo estofado) es un tipo de huevo típico de la cocina china , vietnamita , japonesa y mauriciana que se hierve, se pela y luego se cocina en una mezcla de salsa de soja , azúcar , agua y otras hierbas y especias opcionales , como anís estrellado o canela. ^{[ 1 ]} Otros ingredientes como carne, verduras y tofu se pueden cocinar con el mismo método de cocción roja , dando como resultado platos generalmente conocidos como lou mei . Los huevos de soja se pueden hacer con huevos de gallina, pato y codorniz.

Esta preparación es muy similar a la de los huevos de té . Un huevo de soja que ha sido cocido y secado repetidamente hasta que se vuelve oscuro y masticable se llama huevo de hierro .

El huevo con salsa de soja china se llama lujidan (滷雞蛋/卤鸡蛋) o ludan (滷蛋/卤蛋) y es uno de los tipos de comida callejera más populares. ^{[ 2 ]} La salsa para marinar se llama lushui (滷水/卤水)

Por lo general, se sirven con fideos, ^{[ 2 ]} en un caldo hecho con su líquido de cocción sazonado. Los huevos de soja se pueden comer individualmente como un refrigerio . También se pueden comer con arroz al vapor. ^{[ 2 ]} A veces se usan como condimento en el congee .

También se pueden usar en un plato tradicional chino de huevos en el que se cuecen al vapor huevos comunes, huevos centenarios y huevos de soja. Los huevos de soja también se añaden con mucha frecuencia como guarnición al Lor mee o al arroz con pollo hainanés .

El huevo de soja se conoce como "dizef roti" en Mauricio (literalmente traducido como "huevo asado" en inglés y "roti d'oeuf" u "oeuf roti" en francés). ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Es uno de los platos mauricianos influenciados por los mauricianos de origen chino . ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]} El "dizef roti" se puede encontrar en la isla durante todo el año. ^{[ 6 ]} Se puede comer como cobertura de fideos, ^{[ 3 ] [ 7 ]} dentro de bao zi (llamado "pow" en Mauricio), ^{[ 5 ]} y como aperitivo. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 6 ]} Como aperitivo, se corta en cuartos; ^{[ 8 ]} es un bocadillo muy popular en ocasiones más festivas. ^{[ 3 ] [ 6 ]} Cuando se cocina, la yema del huevo normalmente está completamente cocida.

Otra versión del huevo de soja es el "dizef roti mimosa" (literalmente traducido como "huevo mimosa asado"), una forma de comida fusión china, que implica la combinación de las técnicas de cocción y preparación de los huevos de soja y el huevo mimosa . ^{[ 9 ]}

Una técnica similar se utiliza en Japón para crear huevos marinados en salsa de soja llamados ajitsuke tamago (味付け玉子), también conocido como "huevo marinado medio cocido", o ajitama (味玉) o nitamago (煮玉子), ^{[ 10 ]} que tradicionalmente se sirven con ramen como guarnición. ^{[ 11 ] [ 12 ]} En Japón, los huevos de soja se utilizan generalmente en sopas y platos principales sencillos, ^{[ 13 ]} pero la cocinera japonesa-estadounidense Namiko Chen de Just One Cookbook dice en una receta sobre huevos de ramen que son "increíbles para disfrutar como guarnición o solos como aperitivo, o incluidos como parte de un bento . Incluso puedes agregarlos a tu ensalada o en un sándwich". ^{[ 10 ]} La salsa de soja japonesa ( shoyu , 醤油) es más ligera, más dulce y menos salada que la mayoría de las salsas de soja chinas. ^{[ 13 ]} En Japón, los huevos también se marinan a menudo en una mezcla de miso , que es similar a una mezcla de salsa de soja, lo que le da a las claras un sabor umami . ^{[ 14 ]}