Soufflé

Un soufflé ( Pronunciación francesa: [ sufle ]^ⓘ ) es un plato de huevo al horno originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con otros ingredientes, puede servirse como plato principal salado o endulzado como postre. La palabrasoufflées elparticipio pasadodel verbo francés souffler , que significa soplar, respirar, inflar o inflar. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés François Massialot a principios del siglo XVIII. ^{[ 4 ]} El desarrollo y la popularización del soufflé se suelen atribuir al chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Los soufflés se preparan normalmente a partir de dos componentes básicos:

1. una crema pastelera aromatizada , ^{[ 7 ]} salsa de crema o bechamel , ^{[ 7 ]} o un puré ^{[ 2 ] [ 7 ]} como base
2. claras de huevo batidas a punto de nieve suave ^{[ 2 ]}

La base aporta el sabor, y las claras de huevo aportan la "elevación" o esponjosidad al plato. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los alimentos comúnmente utilizados para dar sabor a la base incluyen hierbas , queso y verduras ^{[ 1 ]} para soufflés salados; y mermelada , ^{[ 8 ]} frutas, ^{[ 9 ]} bayas , ^{[ 10 ]} chocolate , ^{[ 11 ]} plátano ^{[ 12 ]} y limón ^{[ 13 ]} para soufflés de postre.

Los soufflés generalmente se hornean en ramequines o moldes para soufflé: estos suelen ser recipientes de porcelana redondos, esmaltados, de fondo plano, con fondo sin esmaltar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El ramequín, u otro recipiente para hornear, puede cubrirse con una fina capa de mantequilla para evitar que el soufflé se pegue. ^{[ 7 ]} Algunas preparaciones también incluyen añadir una capa de azúcar, pan rallado o queso duro rallado, como el parmesano, dentro del ramequín, además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba con mayor facilidad. ^{[ 7 ]}

Después de cocinarse, un soufflé se infla y se vuelve esponjoso, ^{[ 2 ]} y generalmente se desinfla después de 5 o 10 minutos (como sucede con la masa fermentada). Puede servirse con una salsa encima, como una salsa dulce para postres , ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} o con un sorbete o helado al lado. ^{[ 17 ]} Al servirlo, la parte superior del soufflé puede perforarse con utensilios para servir para separarlo en porciones individuales. ^{[ 18 ]} Esto también puede permitir que la salsa se integre al plato.

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  Soufflé de limón
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  Soufflés de queso
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  Un soufflé en un restaurante japonés.
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  Soufflé en un molde pequeño
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  Soufflé de frutos rojos en una taza de café.

Existen diversas variaciones de sabor de soufflé, tanto salados como dulces. ^{[ 19 ]} Los soufflés salados suelen incluir queso y verduras como espinacas, ^{[ 2 ]} zanahoria ^{[ 20 ] [ 21 ]} y hierbas, y a veces pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden basarse en una salsa de chocolate o de frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y a menudo se sirven espolvoreados con azúcar glas. ^{[ 22 ]} Las recetas económicas a veces destacan las posibilidades de hacer soufflés con sobras. ^{[ 23 ]}

Un soufflé puede servirse solo, con helado, ^{[ 24 ]} fruta o una salsa. ^{[ 16 ]}

El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para pasteles con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneándolo hasta que cuaje. El borde de arroz se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba. ^{[ 25 ]}

• Variaciones de soufflé
• 
  Soufflé de queso en una cazuela
• 
  Soufflé de chocolate

• Chawanmushi
• Fondant de chocolate ( petit gâteau )
• Batido de frutas
• Salzburger Nockerl
• Lista de pasteles
• Lista de postres de natillas
• Lista de platos franceses

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