Calamares salados

El calamar salado es calamar o sepia curado con sal seca y así conservado para su consumo posterior. El secado o salazón , ya sea con sal seca o con salmuera, es un método ampliamente utilizado para la conservación de mariscos. ^{[ 1 ]} El calamar salado se confunde a menudo con el calamar seco desmenuzado , que es específicamente calamar seco desmenuzado y sazonado. El método de producción del calamar salado es similar al del pescado salado y a menudo se considera una variante específica de este último. El calamar salado se encuentra comúnmente en países costeros de Asia , especialmente en Indonesia , Malasia, Tailandia, Vietnam , Taiwán, Hong Kong, el sur de China, Corea del Sur y Japón.

La carne de calamar se lava con salmuera diluida o agua de mar para eliminar los contaminantes de la superficie. Tras el escurrido, se procede al salado. Este proceso puede realizarse mediante el método húmedo (sumergiendo los calamares en solución de salmuera) o mediante el salado en seco (espolvoreando sal sobre ellos). Posteriormente, se procede al secado al sol. ^{[ 1 ]} En países de Asia Oriental, como Japón y China, los calamares salados secos suelen eviscerarse y aplanarse antes del secado al sol. En Indonesia, sin embargo, los calamares salados secos generalmente no se evisceran y conservan su forma cilíndrica.

En Indonesia, el calamar seco salado es uno de los mariscos procesados ​​más populares que se encuentran en los mercados tradicionales. Generalmente, el calamar seco salado se lava y se fríe, ya sea en abundante aceite o salteado , y se consume como guarnición con arroz al vapor . El calamar salteado puede cocinarse en pasta de chile sambal verde. ^{[ 2 ]}

• Salmuera
• Pescado salado cantonés
• Pescado curado
• Ojingeo-jeot
• El calamar como alimento