chocolate rubí

El chocolate rubí es un estilo o variedad distintiva de chocolate que es de color rosa o morado. Barry Callebaut , una empresa belga-suiza de cacao, lo presentó como un producto distintivo el 5 de septiembre de 2017 después de comenzar el desarrollo de su producto en 2004. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Si bien Barry Callebaut dice que es un cuarto tipo de chocolate natural (además de las variedades de chocolate negro , con leche y blanco ), ^{[ 5 ] [ 6 ]} los expertos de la industria han debatido si esto es cierto o una afirmación de marketing.

Según un permiso de comercialización temporal otorgado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en 2019, el chocolate rubí se define como:

Alimento sólido o semiplástico preparado mezclando y moliendo grasa de cacao con uno o más de los ingredientes del cacao (a saber, licor de chocolate, cacao para el desayuno, cacao y cacao bajo en grasa), ácido cítrico, uno o más de los ingredientes lácteos opcionales y uno o más edulcorantes de carbohidratos nutritivos opcionales.

También debe contener un mínimo de 1,5 % de sólidos de cacao sin grasa y un mínimo de 20 % en peso de grasa de cacao. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Según el permiso, el producto no contiene colorantes añadidos y, aunque puede contener antioxidantes, especias y otros saborizantes naturales y artificiales, estos ingredientes no pueden imitar los sabores del chocolate, la leche, la mantequilla, las bayas u otras frutas. ^{[ 8 ]} La FDA dijo que el producto cumple con "la mayoría de los estándares actuales para productos de cacao", pero "se desvía de los estándares de identidad actuales para productos de chocolate en términos de su composición final, sabor y color". ^{[ 8 ]}

El chocolate se elabora a partir de " granos de cacao rubí ". ^{[ 4 ] [ 9 ]} Se trata de variedades botánicas de granos de cacao existentes que se han identificado como poseedoras de los atributos adecuados para ser procesadas en chocolate rubí. ^{[ 10 ]} Si bien el método de producción exacto es un secreto comercial , las publicaciones señalan que la especulación de la industria es que el chocolate rubí se elabora con granos de cacao sin fermentar de Lavados, Brasil, que pueden tener un color rojo rosado natural. ^{[ 11 ] [ 10 ] [ 12 ]} Barry Callebaut presentó una solicitud de patente europea en 2010 para "material derivado del cacao" a partir de granos de cacao sin fermentar (o granos fermentados durante no más de tres días) que se vuelven rojos o morados después de tratarlos con un ácido, como el ácido cítrico, y luego desengrasarlos con éter de petróleo o probablemente con CO ₂ . ^{[ 13 ] [ 10 ]}

En una comparación del contenido fenólico entre variedades de chocolate, el chocolate rubí se clasificó entre el chocolate con leche y el chocolate blanco. ^{[ 14 ]}

Expertos en chocolate han debatido si el chocolate rubí constituye una nueva variedad o si se trata de una estrategia de marketing. ^{[ 15 ]} El experto en chocolate Clay Gordon afirmó que el chocolate rubí podría llegar a ser tan diverso como el chocolate blanco. ^{[ 16 ]} Angus Kennedy cuestiona que el chocolate rubí sea una nueva cuarta variedad, alegando que conocía a chocolateros peruanos que llevaban años produciendo este tipo de chocolate rosa. ^{[ 17 ]} Añadió que el color púrpura no era inusual para el chocolate, ya que los granos de cacao son naturalmente rosas y púrpuras. ^{[ 17 ]}

El interés público por la variedad de chocolate rosa se ha vinculado a la popularidad del color rosa en el marketing y en las redes sociales en la década de 2010, un fenómeno conocido como "rosa millennial". ^{[ 18 ]}

Barry Callebaut obtuvo una patente europea en 2012 ^{[ 13 ]} y una patente estadounidense en 2015 por el método de producción de su producto. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 14 ]} En 2019, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos otorgó al chocolate rubí un permiso de comercialización temporal de 15 meses. ^{[ 7 ]}

El primer lanzamiento masivo de un producto de chocolate rubí fue el 19 de enero de 2018, cuando se introdujo como recubrimiento para una nueva barra de oblea Kit Kat en Japón y Corea del Sur. ^{[ 22 ] [ 23 ]} Nestlé , los fabricantes de Kit Kat, firmaron un acuerdo con Barry Callebaut para el uso exclusivo del producto durante seis meses. ^{[ 15 ]} Tras su lanzamiento en Japón, una barra costaba 400 yenes (USD$3.60). ^{[ 24 ]} En abril de 2018, Fortnum & Mason lanzó una barra de chocolate rubí puro en el Reino Unido, seguido por Nestlé, que anunció el lanzamiento del Kit Kat de chocolate rubí en el Reino Unido y Alemania. ^{[ 25 ] [ 26 ]} Anticipándose al Día de la Madre en 2019, Kit Kat Canadá anunció el lanzamiento del chocolate rubí en Canadá en un tuit. ^{[ 27 ]}

Otras empresas de confitería han lanzado productos a base de chocolate rubí, entre ellas:

• Chocolove lanzó una barra de "Chocolate Rubí" que ha estado disponible desde 2019 o finales de 2018. ^{[ 28 ]}
• Costa Coffee lanzó el "Chocolate Caliente Rubí" hecho con cacao rubí en enero de 2020. ^{[ 29 ]}
• Häagen Dazs lanzó un helado de cacao rubí de edición limitada en enero de 2020. ^{[ 30 ]}
• Magnum lanzó barras de helado de crema dulce bañadas en chocolate rubí en enero de 2020. ^{[ 31 ]}
• Harry & David , una empresa chocolatera con sede en Medford, Oregón , vende trufas de cacao rubí y una barra de cacao rubí. ^{[ 32 ]}
• Starbucks ofrece un "Ruby Flamingo Frappuccino " desde 2020. ^{[ 33 ]}

• Tipos de granos de cacao

• Anastasiou, Kyriacos (13 de febrero de 2020). "Dulce controversia: ¿Es el rubí realmente la cuarta variedad de chocolate?" . Tokyo Weekender . Consultado el 9 de abril de 2025 .
• Adams, Paul (1 de febrero de 2022). "Pregúntale a Paul: ¿Qué es el chocolate rubí?" . americastestkitchen.com . Recuperado el 9 de abril de 2025 .