Croqueta

La rissole australiana es similar a una hamburguesa en cuanto a ingredientes, ya que se elabora con carne picada, generalmente de res, ligada con huevo batido y con o sin rebozado de pan rallado . En cuanto a tamaño y forma, suele parecerse a una albóndiga mediana o grande, ligeramente aplanada. Existen diversas recetas: además de los ingredientes principales mencionados, las rissoles suelen llevar cebolla picada y pan rallado incorporado directamente a la mezcla. Las familias australianas y neozelandesas tienen sus propias recetas familiares: muchas incluyen diversas hierbas y especias, ciertos tipos de verduras cortadas en dados (patata, zanahoria, calabacín, etc.) y salsas. Como se mencionó, aunque generalmente se preparan con carne de res, las rissoles también pueden hacerse con otras carnes picadas como cerdo, pollo o, especialmente, cordero. Sustituir la carne por completo y utilizar ingredientes como atún y calabaza también es común en las comidas vegetarianas.

Las croquetas se fríen en aceite en una sartén o se asan a la parrilla y suelen comerse calientes como parte de una comida, por ejemplo, como parte de un plato tradicional de "carne con tres verduras" (es decir, carne servida con puré de patatas y otras dos verduras hervidas, al vapor o asadas). No suelen comerse calientes entre pan con ensalada o queso: si se hicieran, se considerarían hamburguesas, no croquetas, aunque la receta sea la misma. Las croquetas frías, ya sean las que se preparan para consumirse una vez frías o las que sobran, pueden comerse tal cual o como relleno de un sándwich o panecillo.

La rissole australiana se popularizó durante las dos Guerras Mundiales como una forma de sobrellevar el racionamiento de carne impuesto por el gobierno australiano. Carniceros y amas de casa preparaban rissoles con los recortes de carne, que luego picaban finamente y a los que añadían pan rallado sobrante, abundante harina, huevos, verduras y hierbas para realzar el sabor. La rissole australiana ha evolucionado a lo largo de los últimos 100 años, y algunas familias australianas tienen recetas especiales e ingredientes secretos, como cerveza, Vegemite, mantequilla de cacahuete, copos de maíz, zanahoria, chile, sopa instantánea de pollo y especias.

En Brasil , suelen estar rellenas de palmito , queso , jamón , carne picada , pollo o camarones . ^{[ 5 ]} Una rissole también puede ser una empanada o una papa rellena .

El risol es un aperitivo típico de Indonesia , donde se le llama risoles ( en indonesio: [ ɾɪsɵleːs ] ) o simplemente risol . La masa se elabora de forma similar a las crepes planas . Suele rellenarse con bechamel , pollo, huevo y verduras picadas, como zanahoria, apio, judías verdes y patata. El relleno se envuelve en la masa, luego se reboza en pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente. Se come con chile ojo de pájaro , salsa de chile , salsa de tomate , mayonesa o mostaza .

Los rissóis son un popular aperitivo en Goa , India, introducido durante el período de dominio portugués y que refleja la perdurable influencia culinaria portuguesa. ^{[ 6 ]} La variedad más común que se encuentra en Goa es el rissóis de camarão , que está relleno de una mezcla de gambas sazonadas. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Los rissóis rellenos de salchicha, conocidos localmente como rissóis de chorizo , se preparan con una salchicha de Goa especiada llamada choris , mientras que las versiones hechas con relleno de carne se denominan rissóis de carne . ^{[ 9 ]} Las variaciones vegetarianas también son comunes y suelen estar rellenas de queso, espinacas, champiñones o maíz.