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Estofado de conejo

Un guiso de conejo El estofado de conejo , también conocido como estofado de liebre cuando se usa liebre , [ 1 ] [ 2 ] es un estofado preparado con carne de conejo como ingredie...

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Un guiso de conejo
Un guiso de conejo

El estofado de conejo , también conocido como estofado de liebre cuando se usa liebre , [ 1 ] [ 2 ] es un estofado preparado con carne de conejo como ingrediente principal. El Stuffat tal-Fenek , una variante del estofado de conejo, es el plato nacional de Malta. Existen otras preparaciones regionales tradicionales del plato, como el coniglio all'ischitana en la isla de Ischia , el Hasenpfeffer alemán y la liebre guisada en Gran Bretaña y Francia. El estofado de liebre se remonta al menos al siglo XIV, y fue publicado en The Forme of Cury durante esa época como una receta de liebre guisada. El estofado de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquino y también forma parte de la gastronomía de las islas griegas. El estofado de liebre se fabricó y enlató comercialmente alrededor de principios del siglo XX en el oeste de Francia y el este de Alemania.

Descripción general

Algunos ingredientes para estofado de conejo
Algunos ingredientes para estofado de conejo

El estofado de conejo se prepara utilizando carne de conejo como ingrediente principal. [ 1 ] Los ingredientes adicionales pueden incluir patata, zanahoria, cebolla, apio, ajo, vino y diversas hierbas y especias. [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] El conejo puede marinarse en un líquido, como vino tinto, antes de cocinarlo. [ a ] ​​Históricamente, la sangre de la liebre o del conejo se ha utilizado en algunas preparaciones de estofado de liebre y estofado de conejo para espesarlo y enriquecerlo, y esta práctica se utiliza a veces en preparaciones contemporáneas. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Un ejemplo más reciente de esto se encuentra en Inglaterra (alrededor de la década de 1910 y antes de esta época), donde la sangre se utilizaba a veces para enriquecer el estofado de liebre. [ 10 ]

Variedades

El conejo en salmorejo es un guiso de conejo muy común en las Islas Canarias, preparado con conejo marinado. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Los ingredientes utilizados en la marinada incluyen vino, aceite de oliva , comino , ajo y diversas hierbas, y es un plato aromático. [ 11 ] [ 13 ] A veces se sirve acompañado de patatas arrugadas canarias . [ 12 ] [ 13 ]

El coniglio all'ischitana es un guiso tradicional de conejo de la isla de Ischia , situada frente a la costa de Nápoles , Italia. [ 14 ] Los ingredientes del coniglio all'ischitana incluyen conejo, tomate, vino blanco , ajo, chile y hierbas como romero, tomillo, mejorana y albahaca. [ 15 ] [ 16 ]

Fenkata es una comida y festín comunitario tradicional maltés preparado con conejo en varios platos, y puede incluir stuffat tal-fenek , un estofado de conejo, servido sobre espaguetis. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

El Hasenpfeffer es un guiso tradicional de la cocina alemana que se prepara con liebre o conejo como ingrediente principal. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Existen algunas variaciones en su preparación, [ 21 ] pero tradicionalmente se utiliza la sangre de la liebre o el conejo, que sirve para espesar el guiso. [ 6 ] [ 22 ] Suele ser un guiso muy sabroso y delicioso. [ 21 ] [ 24 ]

La liebre guisada y el conejo guisado son platos que consisten en guisar una liebre o un conejo entero que ha sido cortado por las articulaciones en un proceso llamado guiso . [ 25 ] [ 26 ] [ 7 ] [ 27 ] La sangre de la liebre o el conejo se incluye tradicionalmente en la liebre guisada, que sirve para espesar y enriquecer el plato. [ 7 ] [ 8 ] [ 28 ] [ 29 ] Los ingredientes adicionales en ambos platos incluyen ingredientes típicos de guiso como verduras y especias. [ 7 ] Se utiliza vino, como el oporto , y bayas de enebro en la liebre guisada. [ 7 ] [ 28 ] La liebre guisada es un plato tradicional en Gran Bretaña y Francia, y solía ser un alimento básico en Gran Bretaña. [ 8 ] [ 30 ] La liebre guisada se incluye en las primeras ediciones del libro The Art of Cookery made Plain and Easy . [ 30 ] El libro se publicó por primera vez en 1747. [ 31 ] El estofado de conejo también es popular en la cocina gitana , típicamente preparado con vísceras, tocino y cebollas. [ 32 ]

Historia

Estofado de conejo con zanahoria y apio
Estofado de conejo con zanahoria y apio

Un guiso de liebre se incluye en The Forme of Cury , un libro de recetas inglesas publicado en el siglo XIV. [ 33 ] La receta allí contenida requería el uso de fideos en el plato, con la opción de usar obleas u oblatas en lugar de fideos. [ 33 ]

Tanto el estofado de liebre como el de conejo se incluyen en Le Viandier de Taillevent , [ 34 ] una colección de recetas cuya primera publicación data de alrededor de 1300. [ 35 ] No está claro cuándo aparecieron por primera vez estas recetas en el libro de cocina, que se publicó en 24 ediciones. [ 36 ] La receta del estofado de liebre que aparece allí indica que el plato debe ser de color negro, mientras que la receta del estofado de conejo indica que debe ser de un color un poco más claro en comparación con el estofado de liebre. [ 34 ]

El estofado de liebre se incluye en el volumen 2 de Le Ménagier de Paris , publicado por primera vez en forma impresa por el barón Jérôme Pichon en 1846. [ 37 ] [ 38 ] Esta receta requería el uso de varias especias, incluyendo jengibre, nuez moscada, canela, grano del paraíso , clavo y pimienta, u otras especias exóticas. [ 37 ] Estas especias eran caras en aquella época. [ 39 ]

El estofado de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquino , un pueblo indígena de América del Norte. [ 40 ]

El estofado de conejo ha sido descrito como una "especie de plato nacional en Creta ", Grecia, [ 4 ] y también se prepara en la isla griega de Icaria , donde las liebres y las perdices constituyen las principales carnes de caza disponibles. [ 41 ]

Hacia principios del siglo XX en el este de Francia y el oeste de Alemania, el estofado de liebre se preparaba y enlataba comercialmente por varios envasadores. [ 1 ] Hacia principios del siglo XX en Estados Unidos, el estofado de conejo se preparaba con conejos domésticos o salvajes. [ 1 ]

Platos similares

El ragú de conejo es una salsa y/o plato italiano preparado con carne de conejo, puré de tomate, verduras y especias. [ 42 ] Se le añaden pastas como pappardelle [ 43 ] y Parmigiano-Reggiano para crear el plato. [ 42 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ "...estofado clásico de conejo marinado en vino tinto seco... [ 5 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 Pacrette, J. ( 1901). El arte de enlatar y conservar como industria... HI Cain. págs. 174–175 . Recuperado el 12 de enero de 2017 . 
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  6. 1 2 Nolen, JJ; Lazor, D.; Varney, J. (2015). Nueva cocina alemana: Recetas de clásicos revisitadas . Chronicle Books. pág. 140. ISBN  978-1-4521-3648-6Consultado el 15 de enero de 2017 .
  7. 1 2 3 4 5 Norrington-Davies, T.; Hilferty, T. (2015). Juego . Bloomsbury Publishing. pág. 181. ISBN  978-1-4081-9232-0Consultado el 15 de enero de 2017 .
  8. 1 2 3 El libro ilustrado de ingredientes para cocinar . El libro ilustrado de ingredientes para cocinar. DK Publishing. 2010. pág. 145. ISBN  978-0-7566-7673-5Consultado el 15 de enero de 2017 .
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Lecturas adicionales

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