sidra de Quebec

La sidra de Quebec (también conocida como cidre du Québec en francés ) se elabora en las regiones productoras de manzanas de Montérégie , Cantones del Este , Chaudière-Appalaches , Laurentides , Charlevoix y Capitale-Nationale , en Canadá. El resurgimiento de la sidra es un fenómeno relativamente reciente, ya que el organismo regulador de bebidas alcohólicas de Quebec , la Régie des alcools, des courses et des jeux, comenzó a emitir permisos para producir sidra artesanal recién en 1988. ^{[ 1 ]} En 2008, unos 40 productores de sidra elaboraban más de 100 bebidas alcohólicas a base de manzana. ^{[ 2 ]}

Además de las variedades alcohólicas, Quebec cuenta con una sólida tradición en la producción de jugo de manzana sin alcohol. A diferencia de Estados Unidos, donde el término «sidra de manzana» puede referirse tanto al jugo sin filtrar con alcohol como al sin alcohol, en Quebec el equivalente sin alcohol se denomina simplemente jus de pomme (jugo de manzana), aunque suele ser turbio y sin filtrar, en lugar de transparente. Este estilo distintivo se encuentra fácilmente en los mercados de agricultores y huertos durante el otoño, y es popular tanto entre los lugareños como entre los visitantes. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El honor de haber plantado el primer manzano en la historia de Quebec corresponde a Louis Hébert , boticario parisino y primer colono de Nueva Francia. Lo hizo alrededor de 1617 en el lugar donde se fundó la ciudad de Quebec en 1608. ^{[ 5 ]} Un buen número de los primeros colonos franceses de la colonia eran normandos que trajeron consigo la tradición de la sidra de manzana. Se desarrollaron extensos huertos en la región de Nueva Francia, particularmente en la Île d'Orléans . ^{[ 6 ]}

Los sulpicianos , que se establecieron en la isla de Montreal en 1657, poseían, a partir de 1666, un pequeño huerto dentro del jardín cercado del seminario en la calle Notre-Dame . Un huerto más grande fue plantado en la ladera del Monte Royal , a mediados de la década de 1670. ^{[ 7 ]} En este sitio, la misión de la Montagne donde Marguerite Bourgeoys tenía su escuela, erigieron un fuerte, en 1685, donde usaban dos prensas de sidra . ^{[ 8 ]} En 1705, la producción de sidra era de unos 30 barriles, y parte se vendía fuera de la comunidad religiosa.

En 1731, los huertos cubrían 90 arpents (76,0 acres) en la Isla de Montreal, en la ladera de la montaña y alrededor de la ciudad. ^{[ 9 ]} De 1731 a 1781, la superficie ocupada por los huertos aumentó de 90 a 402 arpents (0,31 a 1,37 km ² ) . Los cultivares comunes en ese momento eran Calville blanc , Calville rouge , Famous , Reinette , Bourassa , Pomme blanche , Pomme grise de Montreal ^{[ 10 ]} y Sauvageon. ^{[ 11 ]} Estos cultivares han sido reemplazados por otros desde entonces. 

La conquista británica de 1760, confirmada por la cesión de 1763 , trajo consigo todo tipo de cambios en las costumbres de los canadienses francófonos. La política comercial proteccionista de Gran Bretaña , que limitaba los intercambios dentro del Imperio Británico, favoreció la importación de bebidas alcohólicas de Inglaterra ( whisky , ginebra ) y las Antillas ( ron ), y desincentivó toda la producción artesanal de los habitantes. Solo la cerveza, producida por industriales de Gran Bretaña (o de origen británico), experimentó un crecimiento significativo en el siglo XIX.

El 15 de agosto de 1807, en Le Canadien de la ciudad de Quebec , apareció un artículo en el que el autor lamentaba que no se hicieran más esfuerzos para fomentar el cultivo de manzanas en la Île d'Orléans y la exportación de sidra, que consideraba «superior o al menos igual a la de Europa y Estados Unidos». Sugirió también que la producción podría contribuir a disminuir el consumo excesivo de ron, «fuente de ruinas desastrosas en muchas familias». ^{[ 12 ]}

La producción artesanal de sidra continuó hasta la prohibición del alcohol a mediados de la década de 1910. En abril de 1919, una gran mayoría de quebequenses (78,62 %) votó a favor en un referéndum en Quebec sobre la legalización de la cerveza, la sidra y los vinos ligeros, excluyéndolos de la lista de bebidas alcohólicas prohibidas. Sin embargo, en 1920, una omisión legislativa ilegalizó la sidra en Quebec. De hecho, la Ley Canadiense de Bebidas Alcohólicas, que puso fin a la prohibición y creó el monopolio de la Commission des liqueurs du Québec , no reguló la sidra, que quedó en un vacío legal. Esta situación se corrigió recién en 1970, medio siglo después. Durante este período, varios productores de manzanas continuaron produciendo sidra, pero no tenían permiso legal para venderla.

Cuando la sidra volvió a ser legal, a los quebequenses se les sirvió una sidra de producción industrial, que disgustó mucho a muchos y le dio mala fama. Los productores no pudieron satisfacer la demanda e inundaron el mercado con productos que no habían madurado. ^{[ 1 ]} Toda una generación conoció la Grand Sec d'Orléans , ^{[ 13 ]} que para muchos evocaba lo más imbebible en cuanto a alcohol se refiere. Las ventas disminuyeron después de unos años, y la sidra, apenas saliendo de su "época oscura", volvió a caer en ella. De aproximadamente 1.000.000 de galones imperiales (4.500.000 L; 1.200.000 galones estadounidenses ) al año en 1971, la producción cayó a 300.000 galones imperiales (1.400.000 L; 360.000 galones estadounidenses ) al año en 1982. ^{[ 14 ]} Fue solo a finales de la década de 1980, cuando la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec emitió los primeros permisos de producción artesanal , que la sidra de Quebec renació verdaderamente, casi al mismo tiempo que la cerveza y el vino, por la misma razón. ^{[ 1 ]}      

Las sidras elaboradas por pequeños productores se multiplicaron, evitando a menudo usar la palabra "sidra" en la botella para no alarmar a los consumidores. ^{[ 15 ]} La primera sidra de hielo de Quebec fue elaborada por Christian Barthomeuf en Dunham , en los Cantones del Este ^{[ 16 ]} durante el invierno de 1989-1990. Las primeras botellas llevan la inscripción "1990" millésime . Diez años después, los productores de sidra obtuvieron la autorización para llamar a sus productos cidre de glace (sidra de hielo). Finalmente, la Asamblea Nacional de Quebec adoptó un reglamento sobre la sidra en noviembre de 2008. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Los productores de sidra de Quebec preparan varios tipos de sidra, que se clasifican según el método de producción, el porcentaje de alcohol, la efervescencia o el contenido de azúcar residual. ^{[ 19 ]}

Se dice que la sidra es ligera cuando contiene un 7 % de alcohol o menos, fuerte cuando contiene entre un 7 % y un 13 %, y aperitivo cuando está entre un 13 % y un 20 %. La sidra aromatizada , perfumada con aromas de frutos rojos , miel o arce , generalmente contiene menos del 10 % de alcohol.

Al igual que ocurre con el vino, la sidra puede ser tranquila (sin burbujas) o espumosa (con burbujas).

La sidra de manzana espumosa se elabora inyectando dióxido de carbono en cubas cerradas mediante el proceso Charmat o el método tradicional champenoise . El resultado es una sidra que se denomina semiespumosa cuando se impregna naturalmente con dióxido de carbono a baja presión (menos de 2 atmósferas estándar (200 kPa) ), semiespumosa carbonatada cuando se impregna artificialmente con dióxido de carbono, también a baja presión. Es espumosa cuando se impregna naturalmente con dióxido de carbono a una presión de entre 3 y 5 atmósferas estándar (300 y 510 kPa) y espumosa carbonatada si se impregna artificialmente con dióxido de carbono a la misma presión de 3 a 5 atmósferas estándar (300 a 510 kPa) . ^{[ 19 ]}   

La sidra de manzana es una sidra que se obtiene a partir de un mosto fresco, es decir, sin fermentar, al que se le añade alcohol.

La sidra de hielo , una innovación de Quebec, ^{[ 19 ]} se elabora prensando manzanas congeladas naturalmente por el frío invernal. De forma similar a la vendimia tardía de las uvas, las manzanas recolectadas durante el invierno permiten obtener un mosto con un alto contenido de azúcar, cuando el agua, convertida en hielo, se separa de las manzanas. Este paso se denomina crioconcentración de azúcar. ^{[ 20 ]} El resultado final, tras la fermentación del mosto, es un líquido suave y parecido a un licor , con un contenido alcohólico de entre el 9 y el 13 %.

Quebec cuenta con seis regiones productoras de sidra, que se corresponden más o menos con sus regiones productoras de manzanas: Montérégie , Cantones del Este , Chaudière-Appalaches , Laurentides , Charlevoix y Capitale-Nationale .

El cultivo de manzanas está muy desarrollado en Quebec, que produce en cantidad varias variedades de manzanas, entre las que destacan la McIntosh , la Paula Red , la Spartan , la Cortland , la Empire , la Vista Bella y la Jersey Mac . ^{[ 21 ]}

• Gastronomía de Quebec
• cerveza de Quebec
• Vino de Quebec

• Martín, Paul-Louis (2002). Les frutas de Quebec. Historia y tradiciones des douceurs de la table , Sillery: Septentrion, 219 p. ( ISBN 2894483392) ( vista previa ).
• Vachon, Jean (1997). Les pommes et les cidres du Québec , Québec: Éditions Montcalm, 48 p.
• Lachapelle-Lemieux, Suzanne (1972). Le cidre de chez nous , Rougemont: Cidrerie du Québec, 64 p.
• SAQ. " Terroirs de Quebec. Manzanas archivadas el 24/05/2011 en Wayback Machine ", en SAQ.com , 2008.
• Prévost, Robert, Suzanne Gagné y Michel Phaneuf (1986). L'histoire de l'alcool au Québec , Montreal: Société des alcools du Québec, 239 p. ( ISBN 2760402878).

• Confrérie des chevaliers du cidre du Québec (en francés)
• Asociación de artesanos cidricultores de Québec (en francés)