Naengmyeon

Naengmyeon ^{[ 2 ]} ( 냉면 , en Corea del Sur) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte) es un plato de fideos de origen norcoreano que consiste en fideos largos y finos hechos a mano con harina y almidón de varios ingredientes, entre los que se incluyen más comúnmente el trigo sarraceno (메밀, memil ), pero también patatas , boniatos , almidón de arrurruz (de color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y kudzu ( 칡 , chik ). Otras variedades de naengmyeon se elaboran con ingredientes como algas marinas y té verde .

En la actualidad, la variante mul naengmyeon ( 물냉면 ) se asocia comúnmente con el verano y se consume popularmente durante esta época; sin embargo, históricamente era un plato que se disfrutaba durante el invierno. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Según el texto histórico del siglo XIX Dongguksesigi ( 동국세시기 ;東國歲時記), el naengmyeon se elabora desde el período Joseon . ^{[ 6 ]} Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ), ^{[ 7 ]} el naengmyeon se volvió muy popular en toda Corea, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, después de la Guerra de Corea . ^{[ 6 ]}

El naengmyeon se sirve en un tazón grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado y ácido, pepinos cortados en juliana , rodajas de pera coreana , tiras finas y anchas de rábano ligeramente encurtido y, o bien un huevo cocido, o bien rodajas de carne de res cocida fría, o ambas cosas. A menudo se le añade salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y vinagre antes de consumirlo. Tradicionalmente, los fideos largos se comían enteros, ya que simbolizaban la longevidad y la buena salud, pero los camareros de los restaurantes suelen preguntar si se deben cortar antes de comerlos y utilizan o proporcionan tijeras para hacerlo.

Las dos variedades principales de naengmyeon son el mul naengmyeon ( 물 냉면 ) y el bibim naengmyeon ( 비빔 냉면 ). El primero se sirve como una sopa fría de fideos hecha con caldo de res, pollo o dongchimi . El segundo se sirve con un aderezo picante hecho principalmente con gochujang (pasta de chile rojo) y se come mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , a menudo se sirve aparte un tazón del caldo utilizado en el mul naengmyeon o el caldo de los propios fideos cocidos. Este caldo puede servirse caliente o frío, dependiendo del restaurante y del tipo de caldo. A menudo se añaden huevos cocidos y pepino en rodajas como guarnición.

El mul naengmyeon es originario de Pyongyang . ^{[ 8 ]} El naengmyeon de Pyongyang se elabora principalmente con trigo sarraceno y caldo de res o de faisán . También se utiliza caldo de dongchimi o una mezcla de ambos, y se le añaden trozos de rábano en rodajas. Se añade vinagre, aceite de mostaza (disponible bajo petición en la mayoría de los restaurantes) y azúcar al gusto antes de comer. Los surcoreanos no añaden azúcar y utilizan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon se suele servir con pasta de chile rojo mezclada con el caldo. El efecto es similar a añadir el caldo a un plato de bibim naengmyeon .

Una versión del bibim naengmyeon proviene de Hamhung , ^{[ 9 ]} el hoe naengmyeon (회냉면). El hoe naengmyeon es bibim naengmyeon con pescado crudo marinado adicional ( hoe ), generalmente raya . Se come con gochujang y otros ingredientes mezclados. Se añaden vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo según el gusto. Los fideos del naengmyeon de Hamhung se elaboran típicamente con almidón de patata o boniato, lo que hace que los fideos tengan una textura más masticable en comparación con los del naengmyeon de Pyongyang . Además de la raya, también se puede usar abadejo (명태) en el hoe naengmyeon . En este caso se le conoce como myeongtae hoe naengmyeon (명태회냉면).

Otra variedad de naengmyeon es el yeolmu naengmyeon (열무 냉면), que se sirve con yeolmu kimchi , elaborado con las hojas del rábano de verano yeolmu .

El Jinju- naengmyeon (진주냉면) es originario de Jinju, en la costa sur de Corea, y a diferencia de otras variedades, el caldo se prepara con diversos tipos de mariscos mezclados con carne, a menudo adornado con ingredientes como abulón , pepinos de mar , setas shiitake y kimchi . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Su reputación de extravagancia es reconocida incluso en Corea del Norte, cuando se mencionó junto con el Pyŏngyang naengmyŏn en una publicación de 1994 titulada 'Tradiciones populares de Chosŏn ' (조선의 민속전통). ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) es una sopa de fideos fría de influencia china en la cocina chino-coreana que se sirve con mostaza y mantequilla de cacahuete aparte. ^{[ 14 ]}

Una versión china del plato conocida como "fideos fríos coreanos" (朝鲜冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) o " fideos fríos Dongbei " (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) es popular en la región nororiental de China, fronteriza con Corea. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Existe una variación significativa en la preparación dentro del noreste de China, desde el famoso Yanji naengmyeon (延吉冷面; 연길랭면) , agridulce, hasta los fideos fríos Jixi, agridulces y salados . ^{[ 17 ]}

El morioka reimen (盛岡冷麺) deriva del naengmyeon , introducido por inmigrantes coreanos, y forma parte de la gastronomía regional japonesa de la región de Tohoku .

Se pueden encontrar fideos naengmyeon instantáneos , con el caldo ya envasado junto con los fideos. A menudo se incluye un paquete de aceite de mostaza .

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  P'yŏngyang -raengmyŏn ( 평양랭면 o 평양냉면 )
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  Mul-naengmyeon ( 물냉면 )
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  Bibim-naengmyeon ( 비빔냉면 )
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  Hoe -naengmyeon ( 회냉면 )
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  Jinju -naengmyeon ( 진주냉면 )
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  Dongbei lengmian ( chino :东北冷面)
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  Morioka reimen ( japonés :盛岡冷麵)

En el programa de variedades surcoreano Infinite Challenge , Park Myeong-su y Jessica Jung , exmiembro de Girls' Generation , interpretaron la canción "Naengmyeon", cuyo nombre hace referencia al plato. La canción se convirtió en un éxito y recibió una gran aclamación. ^{[ 18 ]}

Durante la primera cumbre entre los líderes de Corea del Norte y Corea del Sur, Kim Jong Un y Moon Jae-in , Kim le obsequió a Moon un raengmyŏn al estilo de Pyongyang . ^{[ 19 ]}

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