Dongchimi

Dongchimi ( en coreano : 동치미 ) es una variedad de kimchi de la cocina coreana que consiste en rábano coreano , col china , cebolletas , chile verde encurtido , jengibre , pera coreana y salmuera acuosa . Como sugiere el nombre dong ( 동 ;冬; lit. ' invierno ' ) y chimi ( 치미 , un término antiguo para "kimchi"), este kimchi se consume tradicionalmente durante la temporada de invierno. ^{[ 1 ]}  

El dongchimi se fermenta como otras variedades de kimchi, pero su período de maduración es relativamente corto (2-3 días). Aunque se puede preparar en cualquier época del año, generalmente se hace durante la temporada de gimjang . Las regiones del norte, en particular la provincia de Hamgyong y la provincia de Pyongan en Corea del Norte, son especialmente famosas por su dongchimi . ^{[ 2 ]} El sabor claro y limpio del dongchimi acuoso se usa como sopa para hacer dongchimi guksu (동치미국수, sopa fría de fideos hecha con dongchimi ) y naengmyeon , o se sirve con tteok o batatas al vapor para equilibrar los sabores intensos. ^{[ 3 ]}

El rábano es el ingrediente más importante del dongchimi . Se pueden añadir pimientos verdes o rojos enteros como decoración, pero no son necesarios. También se pueden incluir mostaza en hoja, ajo, jengibre y puerros, así como otros ingredientes salados. ^{[ 4 ]}

• Baechu dongchimi ( 배추동치미 ; iluminado. ' repollo dongchimi ' ) 

El rábano y la col china rellenos de ingredientes como rábano en juliana, cebollino coreano, pimientos rojos, ajo y jengibre se encurten en salmuera. Se añade caldo de algas para intensificar el sabor antes de la fermentación. ^{[ 5 ]}

• Daenamu dongchimi ( 대나무동치미 ; iluminado. ' dongchimi de bambú ' ) 

Las hojas de bambú se utilizan como ingrediente principal, lo que le da al dongchimi un sabor fresco y limpio, además de aportarle textura. El proceso de fermentación es más largo que el de otras variedades de dongchimi debido a su menor contenido de sodio, pero también se puede almacenar durante mucho más tiempo. ^{[ 6 ]} Es una especialidad local de la provincia de Jeolla del Sur .

• Gungjung dongchimi ( 궁중 동치미 ; iluminado. ' dongchimi real ' ) 

Elaborada con rábano pequeño, se le añaden yuja , granada y peras coreanas para una versión aromática. ^{[ 7 ]}

Existen muchas otras variantes dependiendo de la región y del gusto personal.

• Información general y receta sobre dongchimi de la Fundación Coreana
• Breve información y receta sobre dongchimi
• Breve información y receta sobre dongchimi
• Breve información sobre el dongchimi y otros kimchi.
• (en coreano) Receta de dongchimi del Munhwa Ilbo (periódico) Kimchi EXPO 2007
• (en coreano) Información general sobre una receta de dongchimi