Hispanopedia WikiProvel ( / p r oʊ ˈ v ɛ l / proh- VEL ) es un queso blanco procesado destacado en la cocina de St. Louis . [1] Una combinación de cheddar , suizo , provolone , [2] [3] [4] y humo líquido , [5] Provel tiene un punto de fusión bajo y una textura pegajosa y un sabor mantecoso .
El queso Provel es el ingrediente tradicional para la pizza al estilo St. Louis . También se utiliza en salsas para pastas, sopas de queso , ensaladas y sándwiches como el sándwich Gerber .
Provel rara vez se usa o se vende fuera de St. Louis. [6] Provel se puede comprar en tiendas de comestibles del área de St. Louis, como Schnucks o Dierbergs Markets , y en tiendas de comestibles Hy-Vee en todo el Medio Oeste.
Historia
Según el escritor gastronómico del St. Louis Post-Dispatch Joe Bonwich, supuestamente Costa Grocery (ahora Roma Grocery on the Hill ) inventó Provel para la pizza al estilo de St. Louis en la década de 1940 , en colaboración con Hoffman Dairy de Wisconsin (ahora parte de Kraft Foods ) . Provel se desarrolló para satisfacer la demanda de un queso para pizza con un bocado limpio, que se derritiera bien y se desmoldara bien al cortarlo o morderlo. [7] El fundador de Imo's Pizza, Ed Imo, se atribuye el mérito de popularizar Provel a través de su cadena. [5]
Ni Kraft Foods ni Roma Grocery tienen una respuesta definitiva sobre el origen del nombre, aunque una teoría popular es que es una combinación de las palabras provolone y mozzarella , dos de los quesos por los que se sustituye. [7]
Marca
La marca registrada Provel se utilizó por primera vez en 1947 y era propiedad de Churny Company, Inc. de Glenview, Illinois . Churny luego se convirtió en una subsidiaria de propiedad absoluta de Kraft Foods [8] después de que se cerró en 2012. [9]
En 2021, Lactalis adquirió Hoffman Dairy de Kraft. [10] A partir de 2024, Lactalis posee la marca registrada Provel, [11] pero no parece estar usando este nombre: Hoffman's Pizza Cheese simplemente se conoce como "2/5 LB St. Louis Style Pizza Cheese" en el catálogo culinario de Lactalis. [12]
Distribución
Imo's Pizza adquirió Costa's Grocery, que tenía los derechos exclusivos para vender Provel en St. Louis, [5] en algún momento entre 1964 y 1985. [13] Imo's continúa envasando y vendiendo queso Provel rallado a clientes finales, a partir de 2024. [14]
Véase también
Referencias
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2011). El léxico de la auténtica comida americana - Jane Stern, Michael Stern - Google Libros. Lyons Press. ISBN 9780762760947Archivado desde el original el 31 de octubre de 2013. Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ Hulin, Belinda (2007). The Everything Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven [El libro de recetas de pizza para todos los gustos: 300 porciones celestiales que agradan a la multitud]. F+W Publications, Inc., pág. 7. ISBN 978-1598692594Archivado desde el original el 21 de mayo de 2022 . Consultado el 30 de septiembre de 2012 .
- ^ Bonwich, Joe (2012). «Provelología: el estudio de un queso inventado con un nombre inventado». Archivado desde el original el 23 de mayo de 2018. Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ Veety, Andrew (2010). "Una breve historia de Provel". Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2016. Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ abc Benetti, Asonta (6 de abril de 2022). "Cómo el queso Provel, salado y aterciopelado, se convirtió en un ícono de San Luis". Bon Appétit .
- ^ Greenblatt, Alan (15 de febrero de 2013). "La historia de amor de una ciudad con el queso procesado". NPR . Archivado desde el original el 16 de agosto de 2019. Consultado el 21 de julio de 2016 .
- ^ ab Bonwich, Joe (28 de octubre de 2004). "Reseña: Amici's". St. Louis Post-Dispatch . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2007. Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
- ^ LISTA DE SUBSIDIARIAS DE KRAFT FOODS GROUP, INC. Archivado el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine en US Securities (consultado el 1 de agosto de 2021)
- ^ Kraft Foods cerrará Churny Archivado el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine en Waupaca County News, 13 de junio de 2012
- ^ "Lactalis cierra la adquisición del negocio de quesos naturales Kraft Heinz en Estados Unidos". 29 de noviembre de 2021. Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
- ^ "Estado de marca registrada y recuperación de documentos". tsdr.uspto.gov .
- ^ "Panes con sabores - Lactalis Culinary". www.lactalisculinary.com .
- ^ "La historia de Imo" . Consultado el 24 de agosto de 2024 .
- ^ "Queso Provel rallado". Imo's Pizza .
Ingredientes: leche pasteurizada cultivada y leche semidescremada, agua, fosfato de sodio, sal, grasa láctea, CONTIENE MENOS DEL 0,5 % DE ácido láctico, ácido sórbico como conservante, enzimas, sabor ahumado, antiapelmazante (celulosa en polvo).
Enlaces externos
- Sitio de Churny Co. (archivado el 2 de marzo de 2021)
- "Reconocen el famoso sándwich Gerber" Archivado el 30 de abril de 2015 en Wayback Machine , Riverfront Times , 8 de octubre de 2003