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queso Provel

Provel ( / p r oʊ ˈ v ɛ l / ⓘ proh- VEL ) es un queso blanco procesado prominente en la cocina de St. Louis . [ 1 ] Una combinación de cheddar , suizo , provolone , [ 2 ] [ 3 ] ...

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Provel ( / p r oʊ ˈ v ɛ l /ⓘ proh- VEL ) es unqueso blanco procesadoprominente enla cocina de St. Louis. [ 1 ] Una combinación decheddar,suizo,provolone, [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] yhumo líquido, [ 5 ] Provel tiene un punto de fusión bajo, una textura pegajosa y una mantequilla.

El queso Provel es el queso tradicional que se usa para la pizza estilo St. Louis . También se usa en salsas para pasta, sopa de queso , ensaladas y sándwiches como el sándwich Gerber .

Provel rara vez se usa o se vende fuera de St. Louis. [ 6 ] Provel se puede comprar en supermercados del área de St. Louis como Schnucks o Dierbergs Markets y en supermercados Hy-Vee en todo el Medio Oeste.

Historia

Según Joe Bonwich, crítico gastronómico del St. Louis Post-Dispatch, Provel fue inventado en la década de 1940 para la pizza estilo St. Louis por Costa Grocery (ahora Roma Grocery on the Hill ), en colaboración con Hoffman Dairy de Wisconsin (ahora parte de Lactalis ). Provel se desarrolló para satisfacer la demanda de un queso para pizza con una textura suave, que se derritiera bien y se rompiera fácilmente al cortarlo o morderlo. [ 7 ] Ed Imo, fundador de Imo's Pizza, se atribuye el mérito de popularizar Provel a través de su cadena. [ 5 ]

Ni Kraft Foods ni Roma Grocery tienen una respuesta definitiva sobre el origen del nombre, aunque una teoría popular es que es una combinación de las palabras provolone y mozzarella , dos de los quesos por los que se sustituye. [ 7 ]

Marca

La marca registrada Provel se utilizó por primera vez en 1947 y pertenecía a Churny Company, Inc. de Glenview, Illinois . Posteriormente, Churny se convirtió en una subsidiaria de propiedad total de Kraft Foods [ 8 ] después de su cierre en 2012. [ 9 ]

En 2021, Lactalis adquirió Hoffman Dairy de Kraft. [ 10 ] A partir de 2024, Lactalis posee la marca registrada del nombre Provel, [ 11 ] pero no parece estar usando este nombre: el queso para pizza de Hoffman se conoce simplemente como "2/5 LB St. Louis Style Pizza Cheese" en el catálogo culinario de Lactalis. [ 12 ]

Distribución

Imo's Pizza adquirió Costa's Grocery, que tenía los derechos exclusivos para vender Provel en St. Louis, [ 5 ] en algún momento entre 1964 y 1985. [ 13 ] Imo's continúa envasando y vendiendo queso Provel rallado a los clientes finales, a partir de 2024. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Stern, Jane; Stern, Michael (2011). El léxico de la auténtica comida estadounidense - Jane Stern, Michael Stern - Google Books . Lyons Press. ISBN 9780762760947Archivado del original el 31/10/2013 . Consultado el 03/11/2016 .
  2. ↑ Hulin, Belinda (2007). The Everything Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven . F+W Publications, Inc. p. 7. ISBN  978-1598692594Archivado del original el 21 de mayo de 2022. Consultado el 30 de septiembre de 2012 .
  3. ↑ Bonwich, Joe (2012). "Provelología: El estudio de un queso inventado con un nombre inventado" . Archivado del original el 23 de mayo de 2018. Recuperado el 21 de junio de 2013 .
  4. ↑ Veety, Andrew (2010). "Una breve historia de Provel" . Archivado del original el 25 de septiembre de 2016. Recuperado el 21 de junio de 2013 .
  5. 1 2 3 Benetti, Asonta (6 de abril de 2022). "Cómo el queso Provel, salado y aterciopelado, se convirtió en un ícono de San Luis" . Bon Appétit . Archivado del original el 12 de diciembre de 2024. Recuperado el 13 de noviembre de 2024 .
  6. ↑ Greenblatt, Alan (15 de febrero de 2013). "El romance de una ciudad con el queso procesado" . NPR . Archivado del original el 16 de agosto de 2019. Recuperado el 21 de julio de 2016 .
  7. 1 2 Bonwich, Joe (28 de octubre de 2004). "Reseña: Amici's" . St. Louis Post-Dispatch . Archivado del original el 21 de octubre de 2007. Recuperado el 29 de noviembre de 2023 .
  8. ↑ LISTA DE SUBSIDIARIAS DE KRAFT FOODS GROUP, INC. Archivada el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine sobre valores estadounidenses (consultada el 1 de agosto de 2021).
  9. ↑ Kraft Foods cerrará Churny. Archivado el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine en Waupaca County News, 13 de junio de 2012.
  10. ↑ "Lactalis cierra la adquisición del negocio de quesos naturales Kraft Heinz en Estados Unidos" . 29 de noviembre de 2021. Archivado del original el 12 de diciembre de 2024. Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
  11. ↑ "Estado de la marca registrada y recuperación de documentos" . tsdr.uspto.gov . Archivado del original el 18 de febrero de 2020. Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
  12. ↑ "Panes con sabor - Lactalis Culinary" . www.lactalisculinary.com . Archivado del original el 22 de febrero de 2025. Consultado el 13 de noviembre de 2024 .
  13. ↑ "Historia de Imo" . Archivado del original el 29 de agosto de 2024. Consultado el 24 de agosto de 2024 .
  14. ↑ "Queso Provel rallado" . Pizza Imo's . Ingredientes: leche pasteurizada cultivada y leche parcialmente descremada, agua, fosfato de sodio, sal, grasa láctea, CONTIENE MENOS DEL 0,5 % DE ácido láctico, ácido sórbico como conservante, enzimas, sabor ahumado, antiaglomerante (celulosa en polvo).
  • Sitio web de Churny Co. (archivado el 2 de marzo de 2021)
  • "Reconocen el famoso sándwich Gerber" Archivado el 30 de abril de 2015 en Wayback Machine , Riverfront Times , 8 de octubre de 2003