índice de eficiencia proteica

El índice de eficiencia proteica (PER, por sus siglas en inglés) se basa en el aumento de peso de un sujeto de prueba dividido por su ingesta de una proteína alimentaria específica durante el período de prueba.

Desde 1919 hasta hace muy poco , el PER (Índice de Eficiencia de Proteínas) fue un método ampliamente utilizado para evaluar la calidad de las proteínas en los alimentos.

La industria alimentaria en Canadá utiliza actualmente el PER como estándar para evaluar la calidad proteica de los alimentos. ^{[ 1 ]} El método oficial para determinar el índice de eficiencia proteica es el Método FO-1 de la Dirección de Protección de la Salud de Salud Canadá , del 15 de octubre de 1981. ^{[ 2 ]}

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ahora utiliza la Puntuación de Aminoácidos Corregida por la Digestibilidad de las Proteínas (PDCAAS) como base para el porcentaje de la ingesta diaria recomendada en los Estados Unidos (USRDA) de proteínas que se muestra en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, el PER todavía se utiliza en ciertas regulaciones de la FDA. Los métodos oficiales de la FDA para calcular el PER son los establecidos en los Métodos Oficiales de Análisis de AOAC International, 16.ª ed. (1995), Sección 45.3.05, Método Oficial AOAC 982.30 Método de Cálculo de la Relación de Eficiencia de las Proteínas; y en los Métodos Oficiales de Análisis de AOAC International, 18.ª ed. (2005). ^{[ 3 ]}

${\displaystyle PER\,={\frac {Aumento\ de\ masa\ corporal(g)}{Ingesta\ de\ proteínas(g)}}}$

• Proteína (nutriente)
• Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS)
• Utilización neta de proteínas
• Balance de nitrógeno
• Valor biológico