Ploye

Un ploye ( /plɔɪ/ , pronunciación francesa: [ plwa ] ) es una mezcla de pan plano tipo Brayon hecha de harina de trigo sarraceno , harina de trigo, levadura en polvo y agua, que es extremadamente popular en la región de Madawaska en Nuevo Brunswick y Maine .

Inventadas por primera vez en Nueva Escocia , ^{[ 1 ]} posteriormente se extendieron al valle de St. John y a Maine .

Al igual que las gachas de maíz o las patatas, el ploye era originalmente un alimento básico rico en carbohidratos para la población local. Era muy barato, fácil de preparar y, con ingredientes locales como sirope de arce, azúcar moreno o cretones , su sabor podía variar. Este alimento básico se suele comer con judías al horno. Sin embargo, con el tiempo, se convirtió simplemente en un plato tradicional.

La receta varía de una familia a otra y se transmite de generación en generación. ^{[ 2 ] [ 3 ]} La masa es muy líquida para evitar que espese demasiado al cocinarse. El ploye tiene un grosor similar al de una crêpe al cocinarse. En Madawaska, Maine, los ployes tienen un color amarillo debido al tipo de trigo sarraceno utilizado en la mezcla. Algunas recetas incluyen un poco de vinagre para evitar que los pasteles se pongan rojos.

Un ploye se cocina solo por un lado. ^{[ 4 ]} Una vez cocido, se unta con mantequilla y se cubre con jarabe de arce, azúcar moreno, melaza o cretones . Luego se enrolla o se dobla y se come. También se sirve con el guiso de pollo tradicional local llamado fricot , que se asemeja más a una sopa de pollo con albóndigas caseras de harina (también llamadas sliders).

Los ployes se suelen servir en eventos y ferias locales, como el Festival de Ployes ^{[ 5 ]} y la Foire Brayonne .

Los ployes son populares entre los veganos porque se elaboran sin leche ni huevos.

En 2016, la columnista gastronómica Avery Yale Kamila escribió en el Portland Press Herald : «Elaborados con harina de trigo sarraceno, harina de trigo, sal y un agente leudante, los ployes son un pan de plancha asociado con las comunidades acadianas francesas del este de Canadá y el norte de Maine (Brayons). Aunque tradicionalmente se comen con estofado de pollo, perritos calientes y otros platos a base de carne, los ployes han sido adoptados por la comunidad vegana de Maine». ^{[ 6 ]}

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