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Plato de carne

Arrachera de falda , un plato mexicano popular que se ablanda y/o marina, y luego se asa a la parrilla. Filete de entraña crudo marinado , que muestra la veta del músculo y la d...

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Arrachera de falda , un plato mexicano popular que se ablanda y/o marina, y luego se asa a la parrilla.
Filete de entraña crudo marinado , que muestra la veta del músculo y la dura membrana central.

La plancha de res (también conocida como plancha corta ) es un corte estadounidense de la parte delantera del abdomen de la vaca , justo debajo de las costillas . Suele ser una carne barata, dura y grasa. En la carnicería del Reino Unido, este corte se considera parte del pecho . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Se utiliza para costillas cortas y dos tipos de filete : falda y entraña . También se puede curar, ahumar y cortar en lonchas finas para hacer tocino de res .

El ombligo de la res es la parte ventral del plato y se usa comúnmente para hacer pastrami .

El resto se suele utilizar para carne picada .

Referencias

  1. ↑ "Cortes de falda y flanco de res" . MeatShop101 . Archivado del original el 14 de mayo de 2015. Consultado el 17 de septiembre de 2015 .
  2. ↑ Virginia Willis (23 de marzo de 2011). Bon Appetit, Y'all: Recipes and Stories from Three Generations of Southern Cooking . Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 215–. ISBN  978-1-60774-134-3.
  3. ↑ "Entraña a la parrilla con ensalada de maíz asado" . TABASCO.com . Consultado el 17 de septiembre de 2015 .