Plato del día

El plato combinado ( en hawaiano : pā mea ʻai ) es una comida hawaiana, similar al plato estadounidense de carne con tres acompañamientos o a la caja bento japonesa . La fusión de la cocina polinesia , norteamericana y del este de Asia surgió de forma natural en Hawái y se ha extendido más allá de sus fronteras.

Los almuerzos estándar constan de una o dos porciones de arroz blanco , ensalada de macarrones (al estilo americano ) y un plato principal (generalmente al estilo japonés , como pollo katsu o teriyaki ). ^{[ 1 ]} Un almuerzo con más de un plato principal se suele llamar "plato mixto".

Aunque el origen exacto del plato hawaiano es objeto de debate, ^{[ 1 ]} según el profesor Jon Okamura de la Universidad de Hawái , es probable que el plato se originara a partir del bento japonés , ya que «los bentos eran comidas para llevar y, sin duda, el plato continúa esa tradición». ^{[ 1 ]} Su aparición en Hawái en una forma reconocible se remonta a la década de 1880, cuando las empresas frutícolas y azucareras de las islas tenían una gran demanda de trabajadores para las plantaciones. ^{[ 2 ]} Se trajeron trabajadores a Hawái de todo el mundo, incluyendo China , Japón , Portugal y Filipinas . Kaui Philpotts, exeditor de gastronomía del Honolulu Advertiser , señala que los trabajadores «no comían sándwiches ni cosas por el estilo; comían arroz sobrante y muchas cosas como carne enlatada, teriyaki , carne fría, quizás huevos revueltos o pepinillos, y casi nada de ensalada ni verduras». ^{[ 2 ]} Más tarde, se añadió ensalada de macarrones a los platos, ya que parecía unir los gustos nacionales y también combinaba bien con los trozos de carne cubiertos de salsa. ^{[ 2 ]} Algunos lugares también incluyen el acompañamiento tradicional coreano kimchi .

As the days of the plantations came to an end, plate lunches began to be served on-site by lunch wagons to construction workers and day laborers. Later, local hole-in-the-wall restaurants and other stand-alone plate lunch restaurants began popping up,^[2] then plate lunch franchises. Eventually, these made their way to the U.S. mainland such as the former L&L Drive-Inn chain in California in 1999.^[3] L&L founder Eddie Flores rebranded it "L&L Hawaiian Barbecue", explaining that "When we went to the mainland, the name 'Hawaiian' is a draw, because everyone just fantasized, everyone wants to come to Hawaii."^[3]

Popular plate lunch entrées reflect Polynesian, North American and East Asian influence.

Japanese entrées include chicken katsu (fried boneless chicken breaded with panko) and beef teriyaki.

Korean entrées include kalbi and meat jun.

Other Asian ethnic contributions include Chinese-influenced char siu pork, the Okinawan shoyu pork (Okinawan: rafute), and Filipino chicken adobo and longanisa (a traditional Spanish sausage). Western European dishes include linguiça, a traditional Portuguese sausage.

Entrées of Hawaiian origin include kālua puaʻa (roast pork) and laulau (pork or other meat or fish wrapped in a taro leaf). Some Hawaiian side dishes are lomi-lomi salmon (salmon salad) and haupia (a coconut dessert).

The traditional mayonnaise-based macaroni salad is an American contribution. Another notably American element is the hamburger steak, a ground beef patty smothered with brown gravy served atop rice; adding a sunny-side-up egg makes it a loco moco.

Other common side dishes with plate lunches include fried noodles, often chow mein, chow fun or saimin; the Hawaiian taegu, a dish made of shredded codfish; and Korean kongnamul muchim, a dish made of seasoned soybean sprouts.

• Plate lunches
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  Traditional Hawaiian plate lunch. Clockwise, from bottom left: two scoops of white rice, ahi poke, lomi-lomi salmon, haupia dessert, kālua puaʻa (roast pork), and pork laulau.
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  Kālua pork combination plate lunch

• Cuisine of Hawaii – Food and drinks from Hawaii
• Okazuya – Japanese-style delicatessen in Hawaii

• History of the Hawaiian Plate Lunch (New York Times, 2008)
• Southern California Plate Lunch Connection
• Origins of the plate lunch story from KHNL
• "What's in a Hawaiian Plate Lunch?" (video)
• Politics of the Plate Lunch, 1997 exhibition at the Japanese American National Museum