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Articulo de referencia

ácido péctico

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El ácido péctico , también conocido como ácido poliglucurónico , es un ácido gelatinoso transparente y soluble en agua presente en frutas muy maduras y algunas verduras . Es un producto de la degradación de la pectina en las plantas y se produce mediante la interacción entre la pectinasa y la pectina (esta última común en la industria vitivinícola). En la etapa inicial del desarrollo de las frutas, la sustancia péctica es una protopectina insoluble en agua que se convierte en pectina por acción de la enzima protopectinasa durante la maduración. En las frutas muy maduras, debido a la presencia de la enzima metilesterasa péctica, la pectina se transforma en gran medida en ácido péctico, que es insoluble en agua. Por esta razón, ni las frutas inmaduras ni las muy maduras son aptas para la elaboración de mermelada, y solo se utilizan frutas maduras.

Referencias

  • GO Aspinall y A. Cañas-Rodriguez (1958). "810. Ácido péctico de sisal". Journal of the Chemical Society : 4020–4027 . doi : 10.1039/JR9580004020 .