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Pera

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Los perales son un género de árboles, Pyrus / ˈ p aɪ r ə s / , de la familia Rosaceae , que producen un fruto comestible parecido a la manzana del mismo nombre. Varias especies de perales se cultivan por su fruto y jugo, mientras que otras se cultivan como árboles ornamentales con flores.

Los perales suelen ser de tamaño mediano a pequeño, aunque algunos crecen como arbustos. Crecen en regiones templadas, son originarios de Asia y se distribuyen por Europa y las montañas del norte de África. La madera de peral es un material muy apreciado en la fabricación de instrumentos de viento y muebles de alta calidad .

En todo el mundo se cultivan alrededor de 3000 variedades de peras, que varían en forma y sabor. En 2024, la producción mundial de esta fruta alcanzó aproximadamente 28 millones de toneladas , siendo China la principal productora con el 76% del total. La pera se consume fresca, en conserva , en zumo , seca o fermentada en forma de sidra de pera .

Etimología

La palabra pera proviene del inglés antiguo pere o peru , del latín vulgar pera , del latín pirum , probablemente emparentado con el griego άπιον apion con el mismo significado. Lo más probable es que su origen sea una lengua mediterránea antigua, quizás semítica. [ 1 ] La palabra latina clásica para peral es pirus ; [ 2 ] pyrus es una forma alternativa de esta palabra que a veces se usa en latín medieval . [ 3 ]

Descripción

Los perales son en su mayoría árboles pequeños o medianos; algunas especies son arbustivas y otras espinosas. [ 4 ] Las hojas están dispuestas alternadamente, son simples , de 2 a 12 cm (1 a 4 + 1/2 pulg .) de largo, de color verde brillante en algunas especies y densamente peludas de color plateado en otras; la forma de la hoja varía de ovalada ancha a lanceolada estrecha. [ 5 ] La mayoría de los perales son caducifolios , pero una o dos especies del sudeste asiático son perennes . [ 5 ] [ 6 ] Algunos perales son resistentes al frío, soportando temperaturas tan bajas como -25 a -40 °C (-13 a -40 °F) en invierno, pero muchos cultivados para la agricultura son vulnerables a los daños por frío. [ 7 ] [ 8 ] Las especies perennes solo toleran temperaturas de hasta aproximadamente -12 °C (10 °F) . [ 9 ]      

Las flores son blancas, raramente teñidas de amarillo o rosa, de 2 a 4 centímetros (1 a 1 + 1/2 pulg .) de diámetro, y tienen cinco pétalos , cinco sépalos y numerosos estambres . [ 5 ] [ 10 ] Al igual que la manzana emparentada, el fruto de la pera es un pomo , en la mayoría de las especies silvestres de 1 a 4 cm ( 1/2 a 1 + 1/2 pulg .) de diámetro, pero en algunas formas cultivadas hasta 18 cm (7 pulg.) de largo y 9 cm ( 3 + 1/2 pulg . ) de ancho. [ 5 ] La forma varía en la mayoría de las especies desde oblata o globosa, hasta la clásica forma piriforme de la pera europea con una porción basal alargada y un extremo bulboso. [ 8 ]       

El fruto es un pseudofruto compuesto por el receptáculo muy hinchado o extremo superior del tallo floral (el llamado tubo del cáliz ). [ 5 ] Dentro de su pulpa celular se encuentra el fruto verdadero: 2–5 carpelos cartilaginosos , [ 7 ] [ 11 ] conocidos coloquialmente como el "corazón". [ 5 ] Las peras y las manzanas no siempre se pueden distinguir por la forma del fruto; [ 12 ] algunas peras cultivadas se parecen mucho a algunas manzanas, por ejemplo, la pera nashi . [ 13 ]

Historia

Orígenes y distribución

Generalmente se cree que el género se originó en Asia Central. Más específicamente, se piensa que se originó en las estribaciones del Tian Shan , una cadena montañosa en la actual China occidental , [ 14 ] y que se extendió hacia el norte y el sur a lo largo de las cadenas montañosas, evolucionando en un grupo diverso de más de 20 especies primarias ampliamente reconocidas. [ 6 ]

La palabra pera , o su equivalente, aparece en todas las lenguas celtas , mientras que en los dialectos eslavos y otros se encuentran diferentes denominaciones que se refieren a la misma cosa; una diversidad y multiplicidad de nomenclatura que llevó a Alfonso Píramo de Candolle a inferir un cultivo muy antiguo del árbol desde las costas del Caspio hasta las del Atlántico. [ 15 ]

Las peras se distribuyen por toda Europa, en las montañas del norte de África y en las regiones templadas de Asia. [ 7 ] [ 16 ]

Cultivo

El cultivo de peras en climas templados se remonta a la más remota antigüedad, con evidencia de su uso como alimento desde tiempos prehistóricos. Se han encontrado numerosos vestigios en viviendas prehistóricas sobre pilotes alrededor del lago de Zúrich . [ 17 ] Las peras se cultivaban en China ya en el año 2000 a. C. [ 18 ] Un artículo sobre el cultivo del peral en España se incluye en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro de Agricultura . [ 19 ]

La enorme cantidad de variedades de la pera europea cultivada ( Pyrus communis subsp. communis ) probablemente derivan de una o dos subespecies silvestres ( P. c. subsp. pyraster y P. c. subsp. caucasica ), ampliamente distribuidas por toda Europa y que a veces forman parte de la vegetación natural de los bosques. [ 7 ] [ 5 ] Los registros de la corte de Enrique III de Inglaterra documentan peras enviadas desde La Rochelle-Normande y presentadas al rey por los alguaciles de la ciudad de Londres. [ 20 ] Los nombres franceses de las peras cultivadas en los jardines medievales ingleses sugieren que su reputación, al menos, era francesa; una variedad predilecta en los registros recibió el nombre de San Rieul de Senlis , obispo de Senlis en el norte de Francia. [ 21 ]

Entre las especies asiáticas con frutos comestibles de tamaño mediano a grande se incluyen P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri y P. × sinkiangensis . [ 5 ] Las especies de frutos pequeños, como Pyrus calleryana , pueden utilizarse como portainjertos para las formas cultivadas. [ 7 ] [ 22 ]

Los romanos cultivaban la pera y la consumían cruda o cocida, al igual que las manzanas. [ 23 ] Introdujeron la fruta en Gran Bretaña. [ 24 ] La Historia Natural de Plinio recomendaba guisar la fruta con miel y mencionaba tres docenas de variedades. El libro de cocina romano De re coquinaria incluye una receta de pera guisada especiada , o soufflé . [ 25 ]

Pyrus nivalis , que tiene vellosidad blanca en el envés de las hojas, se utiliza principalmente en Europa para la elaboración de perada , una bebida similar a la sidra . [ 15 ] [ 26 ] [ 27 ] Otras peras de fruto pequeño, que se distinguen por su maduración temprana y su fruto globoso, pueden denominarse P. cordata , una especie que se encuentra en estado silvestre en el suroeste de Europa. [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

Taxonomía y distribución

El género Pyrus fue descrito por Carl Linnaeus en su Species Plantarum en 1753. [ 31 ] [ 32 ] El género se puede dividir en dos subgéneros : Pyrus y Pashia . El subgénero Pyrus, el clado occidental , se distribuye principalmente en la parte occidental de Eurasia y el norte de África, mientras que el subgénero Pashia , el clado oriental, es nativo del este de Asia . Los dos subgéneros entran en contacto en Xinjiang , China, y de hecho P. sinkiangensis parece haber surgido de un evento de hibridación entre P. communis y P. pyrifolia o P. bretschneideri , es decir, una hibridación entre un miembro del clado occidental y un miembro del clado oriental. [ 33 ] Las peras se cultivan en toda su área de distribución nativa y se han introducido para su cultivo en América del Norte, las Islas Británicas, Escandinavia, el sur de África y Australia. [ 34 ] A partir de diciembre de 2024, Plants of the World Online acepta las siguientes 74 especies. [ 34 ]

(De izquierda a derecha, de arriba abajo) Coreano, Bosc, Forelle, D'Anjou rojo, Bartlett, D'Anjou verde, Seckel, Comice
Variedades como la pera Nashi no tienen forma de pera.

Especies e híbridos seleccionados

Subgénero Pyrus
Subgénero Pashia
No clasificado

Junto con el género Crataegus , Pyrus forma la quimera de injerto + Pyrocrataegus . [ 35 ]

Cultivo

Huerto de Pyrus calleryana en flor

Según Pear Bureau Northwest, se cultivan alrededor de 3000 variedades conocidas de peras en todo el mundo. [ 36 ] [ 37 ] La pera se propaga normalmente mediante el injerto de una variedad seleccionada sobre un patrón , que puede ser de pera o membrillo . Los patrones de membrillo producen árboles más pequeños, lo cual suele ser deseable en huertos comerciales o jardines domésticos. Para las nuevas variedades, las flores se pueden cruzar para preservar o combinar características deseables. El fruto de la pera se produce en espolones, que aparecen en brotes de más de un año. [ 38 ]

Hay cuatro especies que se cultivan principalmente para la producción de fruta comestible: la pera europea Pyrus communis subsp. communis, cultivada principalmente en Europa y América del Norte; la pera blanca china ( bai li ) Pyrus × bretschneideri ; la pera china Pyrus ussuriensis ; y la pera Nashi Pyrus pyrifolia (también conocida como pera asiática o pera manzana), que se cultivan principalmente en el este de Asia. [ 7 ] Existen miles de cultivares de estas tres especies. [ 36 ] Una especie cultivada en el oeste de China, P. sinkiangensis , y P. pashia , cultivada en el sur de China y el sur de Asia, también se producen en menor medida. [ 7 ] [ 5 ]

Otras especies se utilizan como portainjertos para peras europeas y asiáticas y como árboles ornamentales . [ 7 ] [ 22 ] La madera de peral es de grano fino y se ha utilizado como madera especializada para muebles finos y para hacer los bloques para grabados en madera . [ 39 ] [ 40 ] La pera de Manchuria o de Ussuria, Pyrus ussuriensis (que produce frutos no comestibles utilizados principalmente para enlatar) se ha cruzado con Pyrus communis para obtener cultivares de pera más resistentes. [ 41 ] La pera de Bradford ( Pyrus calleryana 'Bradford') está muy extendida como árbol ornamental en América del Norte, donde se ha vuelto invasora en algunas regiones. [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] También se utiliza como portainjerto resistente a la plaga para huertos frutales de Pyrus communis . [ 41 ] [ 42 ] El peral de hojas de sauce ( Pyrus salicifolia ) se cultiva por sus hojas plateadas, flores y su forma "llorona". [ 7 ] [ 45 ]

Los cultivares de verano y otoño de Pyrus communis , al ser frutos climatéricos , se cosechan antes de que estén completamente maduros, cuando aún están verdes, pero se rompen al levantarlos. [ 5 ] [ 46 ] Ciertas otras peras, incluidas Pyrus pyrifolia y P. × bretschneideri , tienen variedades tanto climatéricas como no climatéricas. [ 7 ] [ 47 ] [ 48 ]

Cultivares

Los siguientes cultivares han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura : [ 49 ]

El cultivar puramente decorativo P. salicifolia 'Pendula', con ramas péndulas y hojas plateadas, también ha ganado el premio. [ 57 ]

Enfermedades y plagas

Producción

En 2024, la producción mundial de peras fue de 27,6 millones de toneladas , liderada por China con el 76% del total (tabla). [ 58 ] Alrededor del 48% de las peras del hemisferio sur se producen en el valle patagónico del Río Negro en Argentina. [ 59 ]

Almacenamiento

Las peras se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que maduren. [ 60 ] Las peras están maduras cuando la pulpa alrededor del tallo cede a una ligera presión. Las peras maduras se almacenan de forma óptima refrigeradas, sin tapar y en una sola capa, donde tienen una vida útil de 2 a 3 días. [ 60 ] Las peras maduran a temperatura ambiente. La maduración se acelera por el gas etileno, una hormona vegetal . [ 61 ] Si se colocan peras junto a plátanos en un frutero, el etileno emitido por el plátano hace que las peras maduren. [ 62 ] Según Pear Bureau Northwest, la mayoría de las variedades muestran pocos cambios de color a medida que maduran (aunque la piel de las peras Bartlett cambia de verde a amarillo). [ 63 ]

Usos

Nutrición

La pera cruda contiene un 84 % de agua, un 15 % de carbohidratos y cantidades insignificantes de proteínas y grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 g ( 3 + 1/2 oz ) , la pera cruda aporta 239 kilojulios (57 kilocalorías) de energía , una cantidad moderada de fibra dietética y ningún micronutriente en cantidades significativas (tabla).  

Una revisión de 2019 encontró evidencia preliminar del potencial del consumo de peras para afectar favorablemente la salud cardiovascular. [ 66 ]

Cocinando

Las peras se consumen frescas, en conserva, en jugo y secas . El jugo también se puede usar en jaleas y mermeladas , generalmente combinado con otras frutas, incluyendo bayas. El jugo de pera fermentado se llama sidra de pera y se elabora de manera similar a como se elabora la sidra de manzana. [ 7 ] [ 8 ] La sidra de pera se puede destilar para producir un aguardiente de pera , un brandy de fruta incoloro y sin azúcar. [ 67 ]

El puré de pera se utiliza para fabricar aperitivos como Fruit by the Foot y Fruit Roll-Ups . [ 68 ]

La pera culinaria es verde, pero seca y dura, y solo es comestible después de varias horas de cocción. Dos variedades holandesas son Gieser Wildeman (una variedad dulce) y Saint Remy (ligeramente ácida). [ 69 ]

Madera

La madera de peral es uno de los materiales preferidos en la fabricación de instrumentos de viento y muebles de alta calidad , y se utilizaba para hacer los bloques tallados para grabados en madera . También se usa para tallar madera y como leña para producir humo aromático para ahumar carne o tabaco . La madera de peral es apreciada para cucharas, cucharones y agitadores de cocina, ya que no contamina los alimentos con color, sabor u olor, y resiste la deformación y el astillado a pesar de los repetidos ciclos de remojo y secado. Lincoln [ 70 ] la describe como "una madera bastante resistente y muy estable... (utilizada para) tallar... respaldos de cepillos, mangos de paraguas, instrumentos de medición como escuadras y reglas T... flautas dulces... diapasones de violín y guitarra y teclas de piano... chapado decorativo". La madera de peral es la madera preferida para las reglas de arquitecto porque no se deforma. Es similar a la madera de su pariente, el manzano ( Malus domestica ) y se utiliza para muchos de los mismos propósitos. [ 70 ]

En la cultura

"Una perdiz en un peral" es el primer regalo de la canción acumulativa "Los doce días de Navidad" . [ 71 ]

Véase también

Referencias

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