Patoleo

Los patoleo (singular: patoli ) son rollitos rellenos de hojas de cúrcuma, un plato que se prepara principalmente en la costa occidental de la India . El relleno principal se elabora con coco rallado fresco, pasta de harina de arroz y panela de palma ; y se cocinan envolviéndolos enhojas de cúrcuma y cociéndolos al vapor.

Los hindúes que hablan konkani preparan Patoleo el segundo domingo de Shravan , ^{[ 1 ]} en Nag Panchami y en Hartalika , la víspera de Ganesh Chaturthi . ^{[ 2 ]} Los Patoleo sin sal se ofrecen a la diosa Parvati , quien, según la leyenda local, tiene un fuerte antojo de estos dulces durante su embarazo.

El patoleo se sirve tradicionalmente envuelto en su hoja sobre un plato. La hoja se retira antes de comer, y el dulce se consume comúnmente como parte de una comida festiva vegetariana durante los festivales hindúes de Goa. ^{[ 3 ]} Un plato similar llamado Ely Ada se prepara en Kerala para el festival de Onam .

La versión más sencilla del Patoleo católico de Goa se prepara untando pasta de arroz precocido ( ukadeñ tândul ) sobre hojas frescas de cúrcuma ( hôldi pân ), a las que se añade un relleno de coco rallado fresco ( chûn ) y jaggery de coco ( mâddâcheñ godd ). Luego, las hojas se doblan, se sellan y se cuecen al vapor, tradicionalmente en un utensilio llamado chondrõ . Se sirven calientes en un plato con las hojas puestas y se comen después de retirarlas. Suelen acompañarse de té u otras bebidas calientes. ^{[ 4 ]}

La fiesta católica de la Asunción de la Santísima Virgen María ( día de precepto ) que se celebra el 15 de agosto coincide con el Día de la Independencia de la India . ^{[ 5 ]} Es una fiesta muy apreciada por la comunidad católica de Goa , ya que muchos pueblos de Goa celebran el Konsâcheñ fest ( fiesta de la cosecha ) en este día y el Patoleo es el plato estrella de la celebración. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} También se prepara en Goa en la fiesta de São João ( Natividad de San Juan Bautista ) que se celebra el 24 de junio. ^{[ 9 ]}

Los habitantes de Goa , tanto católicos como hindúes,envían Patoleo junto con el Vojeñ ( ajuar nupcial) a la casa del novio. Algunos goanos aún conservan la tradición de distribuir Patoleo a vecinos y amigos tras el nacimiento de un bebé. Antiguamente,también se distribuían Patoleo para celebrar la finalización de la construcción de una casa en Goa. Algunas familias católicas de Goa envían Patoleo a las casas donde se llora la muerte de un familiar. ^{[ 9 ]} Antes de la medicina moderna, el Patoleo se utilizaba como remedio tradicional para la tos ferina . ^{[ 10 ]}

Los católicos del este de la India lo llaman Pân Mori o 'pasteles de hojas del este de la India' y la comunidad católica de Mangalore lo llama Patoli ( ಪಾತೊಳಿ) en kannada .

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  Coco rallado ( soja ) y jaggery de palma ( mâddâcheñ godd ) en mortero y majadero.
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  Mezclando soja y mâddâncheñ godd
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  Pasta de arroz parbolizada ( ukadeñ tândul ), mezcla de azúcar moreno y coco ( chûn ) y hojas de cúrcuma ( hôldi pân )
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  Pasta Ukadeñ tândul untada sobre Hôldi pân
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  Chûn y pasta de arroz untados en una hoja de cúrcuma
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  Patoli antes de cocinar al vapor
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  Patoleo antes de cocinar al vapor
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  Vaporera Chondrõ
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  condro abierto
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  Patoleo colocado para cocción al vapor
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  patoleo al vapor en chondrõ
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  Patoleo listo para comer después de pelar las hojas
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  Té negro sin azúcar y patoleo

• Receta: Patoleo en hojas de azafrán
• Receta: Patoli en hojas de cúrcuma