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Chirivía

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Frutos y semillas de Pastinaca sativa
Chirivía en flor, segundo año

La chirivía ( Pastinaca sativa ) es una hortaliza de raíz estrechamente relacionada con la zanahoria y el perejil , todas pertenecientes a la familia de plantas con flores Apiaceae . Es una planta bienal que generalmente se cultiva como anual . Su larga raíz principal tiene piel y pulpa de color crema claro y, si se deja en la tierra para que madure, se vuelve más dulce después de las heladas invernales . En su primera temporada de crecimiento, la planta tiene una roseta de hojas pinnadas de color verde medio. Si no se cosecha, produce un tallo floral coronado por una umbela de pequeñas flores amarillas en su segunda temporada de crecimiento, produciendo posteriormente semillas planas, aladas y de color marrón pálido. Para entonces, el tallo se ha vuelto leñoso y la raíz principal incomestible.

La chirivía es originaria de Eurasia ; se ha utilizado como hortaliza desde la antigüedad y fue cultivada por los romanos , aunque existe cierta confusión entre chirivías y zanahorias en la literatura de la época. Se utilizaba como edulcorante antes de la llegada del azúcar de caña a Europa. [ 2 ] Introducida en América por los colonos europeos, se ha convertido en una maleza común en Norteamérica . Quienes la encuentren en estado silvestre deben tener precaución, ya que todas sus partes contienen furanocumarinas que pueden sensibilizar los tejidos de los mamíferos a la luz solar y causar fotodermatitis en forma de erupción cutánea o incluso ampollas ; su contacto con los ojos puede provocar ceguera . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

Las chirivías se suelen cocinar, pero también se pueden comer crudas. Su pulpa tiene un sabor dulce, incluso más que la de las zanahorias. Es rica en vitaminas , antioxidantes y minerales (especialmente potasio ); y también contiene fibra dietética soluble e insoluble . Las chirivías se cultivan mejor en suelos profundos y libres de piedras. La planta es atacada por la mosca de la zanahoria y otras plagas de insectos, así como por virus y enfermedades fúngicas, de las cuales el chancro es la más grave. [ 7 ]

Descripción

La chirivía es una planta bienal con una roseta de hojas ásperas y vellosas que desprenden un olor penetrante al ser trituradas. Se cultiva por sus raíces pivotantes carnosas, comestibles y de color crema . Las raíces son generalmente lisas, aunque a veces se forman raíces laterales . La mayoría son estrechamente cónicas, pero algunos cultivares tienen una forma más bulbosa, que suele ser la preferida por los procesadores de alimentos, ya que es más resistente a la rotura. El meristemo apical de la planta produce una roseta de hojas pinnadas, cada una con varios pares de folíolos con márgenes dentados. Las hojas inferiores tienen pecíolos cortos, las superiores son sésiles y las terminales tienen tres lóbulos. Las hojas son una o dos pinnadas con folíolos anchos, ovados, a veces lobulados, con márgenes dentados; crecen hasta 40 centímetros (16 pulgadas) de largo. Los pecíolos son estriados y tienen bases envainadas. El tallo floral se desarrolla en el segundo año y puede alcanzar más de 150 cm (60 pulgadas) de altura. Es velloso, estriado, hueco (excepto en los nudos) y escasamente ramificado. Presenta unas pocas hojas sésiles, unilobuladas, de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo, dispuestas en pares opuestos. [ 8 ] : 30–31    

Las flores amarillas se presentan en una umbela compuesta y laxa que mide de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas) de diámetro. Presentan de seis a veinticinco pedicelos rectos, cada uno de 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) , que sostienen las umbelas secundarias. Las umbelas y umbelas generalmente carecen de brácteas superiores o inferiores . Las flores tienen sépalos diminutos o carecen de ellos por completo, y miden aproximadamente 3,5 milímetros ( 1/8 de pulgada ) . Constan de cinco pétalos amarillos curvados hacia adentro, cinco estambres y un pistilo . Los frutos, o esquizocarpos , son ovalados y planos, con alas estrechas y estilos cortos y extendidos . Son de color pajizo a marrón claro y miden de 4 a 8 mm ( 3/16 a 5/16 de pulgada) de largo. [ 9 ] : 218       

A pesar de las ligeras diferencias morfológicas entre ambas, la chirivía silvestre es el mismo taxón que la versión cultivada, y ambas se polinizan fácilmente entre sí . [ 9 ] : 218 La chirivía tiene un número de cromosomas de 2 n =22. [ 10 ]

Taxonomía

Ilustración de Deutschlands Flora in Abbildungen de Johann Georg Sturm de 1796

Pastinaca sativa fue descrita oficialmente por primera vez por Carolus Linnaeus en su obra Species Plantarum de 1753. [ 11 ] Ha adquirido varios sinónimos en su historia taxonómica : [ 12 ]

Varias especies de otros géneros ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) son igualmente sinónimos del nombre Pastinaca sativa . [ 13 ]

Como ocurre con la mayoría de las plantas de importancia agrícola, se han descrito varias subespecies y variedades de P.  sativa , pero en su mayoría ya no se reconocen como taxones independientes, [ 12 ] sino más bien como variaciones morfológicas del mismo taxón. [ 9 ] : 218

  • Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy y Camus
  • Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
  • Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy y Camus
  • Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
  • Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. Brevis Alef.
  • Pastinaca sativa var. Edulis DC.
  • Pastinaca sativa var. hortensisEhrh . ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. larga Alef.
  • Pastinaca sativa var. pratensisPers .
  • Pastinaca sativa var. siamensis Roem. y Schult. ex Alef.

En Eurasia, algunas autoridades distinguen entre las versiones cultivadas y silvestres de la chirivía utilizando la subespecie P. s. sylvestris para estas últimas, o incluso elevándola a la categoría de especie como Pastinaca sylvestris . En Europa, se han nombrado diversas subespecies basándose en características como la pubescencia de las hojas, el grado de angulosidad o redondeo de los tallos, y el tamaño y la forma de la umbela terminal. [ 9 ] : 218

Etimología

La etimología del nombre genérico Pastinaca (del latín chirivías y zanahorias) no se conoce con certeza, pero probablemente deriva de la palabra latina pastino , que significa «preparar el terreno para plantar la vid», o de pastus , que significa «alimento». El epíteto específico sativa significa literalmente «sembrado» o «plantado», pero se usa en la nomenclatura botánica para referirse a «cultivado». [ 14 ]

Aunque la etimología popular a veces supone que el nombre es una mezcla de perejil y nabo , en realidad proviene del inglés medio pasnepe , una alteración (influenciada por nep , 'nabo') del francés antiguo pasnaie (ahora panais ) del latín pastinum , una especie de tenedor. La terminación de la palabra se cambió a -nip por analogía con nabo porque se asumió erróneamente que era una especie de nabo. [ 15 ]

Distribución y hábitat

Al igual que las zanahorias, las chirivías son originarias de Eurasia. [ 16 ]

Invasividad

Crecimiento del año anterior de la chirivía silvestre, tal como se observa en primavera. Ejemplar invasor fotografiado en Ottawa , Ontario.

La popularidad de la chirivía como planta cultivada ha propiciado su expansión más allá de su área de distribución natural, y se han establecido poblaciones silvestres en otras partes del mundo. Se pueden encontrar poblaciones dispersas por toda Norteamérica. [ 17 ]

Esta planta puede formar densas poblaciones que compiten con las especies nativas y es especialmente común en patios abandonados, tierras de cultivo, cunetas y otros entornos alterados. Su creciente abundancia es motivo de preocupación, sobre todo debido a su toxicidad y a su mayor presencia en zonas pobladas como parques. Su control suele realizarse mediante métodos químicos, considerándose eficaces los herbicidas que contienen glifosato . [ 18 ]

Cultivo

Historia

Zohary y Hopf señalan que la evidencia arqueológica del antiguo cultivo de la chirivía es "todavía bastante limitada" y que las fuentes literarias griegas y romanas constituyen una fuente importante sobre su uso temprano. [ 16 ] Advierten que "existen algunas dificultades para distinguir entre la chirivía y la zanahoria (que, en la época romana, eran blancas o moradas) en los escritos clásicos, ya que ambas hortalizas parecen haber sido llamadas pastinaca en latín , aunque ambas parecen haber sido bien cultivadas en la época romana". [ 16 ]

Esta planta fue introducida en Norteamérica simultáneamente por los colonos franceses en Canadá y los británicos en las Trece Colonias para su uso como hortaliza de raíz, pero a mediados del siglo XIX, fue reemplazada como principal fuente de almidón por la patata y, en consecuencia, su cultivo se redujo. [ 19 ] [ 9 ] : 224

En 1859, James Buckman desarrolló en el Royal Agricultural College de Inglaterra una nueva variedad llamada 'Student' . Realizó retrocruzamientos de plantas cultivadas con plantas silvestres, con el objetivo de demostrar cómo se podían mejorar las plantas autóctonas mediante la selección artificial. Este experimento tuvo tanto éxito que 'Student' se convirtió en la principal variedad cultivada a finales del siglo XIX. [ 20 ]

Propagación

La chirivía silvestre, de la que derivan las variedades cultivadas modernas, es una planta de pastizales secos y áridos y terrenos baldíos, particularmente en suelos calcáreos y de piedra caliza . [ 21 ] Las chirivías son bienales, pero normalmente se cultivan como anuales . Los suelos arenosos y francos son preferibles a los limosos, arcillosos y pedregosos; estos últimos producen raíces cortas y bifurcadas. La viabilidad de las semillas de chirivía se deteriora significativamente si se almacenan durante mucho tiempo. Las semillas se suelen plantar a principios de primavera, tan pronto como el suelo pueda trabajarse hasta obtener una textura fina , en el lugar donde crecerán las plantas. Las plantas en crecimiento se ralean y se mantienen libres de malezas. La cosecha comienza a finales de otoño, después de la primera helada , y continúa durante el invierno. Las hileras se pueden cubrir con paja para facilitar la recolección durante las heladas. [ 22 ] Las bajas temperaturas del suelo hacen que parte del almidón almacenado en las raíces se convierta en azúcares, lo que les confiere un sabor más dulce. [ 8 ] : 225

Problemas

Las larvas de la mosca del apio ( Euleia heraclei ) a veces perforan las hojas de la chirivía . Se observan pasajes irregulares de color marrón claro entre el haz y el envés de las hojas. Los efectos son más graves en las plantas jóvenes, ya que las hojas enteras pueden marchitarse y morir. El tratamiento consiste en eliminar los folíolos afectados, las hojas enteras o mediante métodos químicos. [ 22 ]

El cultivo puede ser atacado por larvas de la mosca de la zanahoria ( Chamaepsila rosae ). Esta plaga se alimenta de las capas externas de la raíz y, posteriormente, se introduce en ella. Las plántulas pueden morir, mientras que las raíces más grandes se pudren. El daño causado proporciona un punto de entrada para la pudrición por hongos y el chancro. El olor a tejido magullado atrae a la mosca. [ 23 ]

La chirivía sirve de alimento a las larvas de algunas especies de lepidópteros , entre ellas la mariposa Papilio polyxenes , la polilla Korscheltellus lupulina , la polilla Euxoa nigricans y la polilla Hepialus humuli . [ 24 ] Las larvas de la polilla Depressaria radiella , originaria de Europa e introducida accidentalmente en Norteamérica a mediados del siglo XIX, construyen sus telarañas en las umbelas, alimentándose de flores y semillas parcialmente desarrolladas. [ 9 ] : 232

El chancro de la chirivía es una enfermedad grave de este cultivo. Aparecen manchas negras o marrón anaranjadas alrededor de la corona y los hombros de la raíz, acompañadas de agrietamiento y endurecimiento de la pulpa. Es más probable que ocurra cuando la semilla se siembra en suelo frío y húmedo, el pH del suelo es demasiado bajo o las raíces ya han sido dañadas por larvas de la mosca de la zanahoria . [ 25 ] Varios hongos están asociados con el chancro, incluyendo Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae e I.  perplexans . En Europa, se ha descubierto que Mycocentrospora acerina causa una podredumbre negra que mata la planta prematuramente. [ 9 ] : 232–233 La podredumbre blanda acuosa, causada por Sclerotinia minor y S.  sclerotiorum , hace que la raíz principal se vuelva blanda y acuosa. Un moho blanco o de color beige crece en la superficie. El patógeno es más común en regiones templadas y subtropicales con una estación fría y húmeda. [ 26 ]

La pudrición violeta de la raíz causada por el hongo Helicobasidium purpureum a veces afecta las raíces, cubriéndolas con una capa violácea a la que se adhieren las partículas del suelo. Las hojas se deforman y decoloran, y el micelio puede extenderse por el suelo entre las plantas. Algunas malezas pueden albergar este hongo, y es más frecuente en condiciones húmedas y ácidas. [ 22 ] Erysiphe heraclei causa un oídio que puede provocar pérdidas significativas en los cultivos. La infestación por este hongo produce el amarilleamiento de las hojas y la pérdida del follaje. Las temperaturas moderadas y la alta humedad favorecen el desarrollo de la enfermedad. [ 27 ]

Se sabe que varios virus infectan la planta, entre ellos el virus de la mancha anular latente de la fresa transmitido por semillas , el virus de la mancha amarilla de la chirivía , el virus del rizado de la hoja de la chirivía , el potyvirus del mosaico de la chirivía y el potyvirus del mosaico del apio . Este último causa aclaramiento o amarillamiento de las áreas de la hoja inmediatamente adyacentes a las nervaduras, la aparición de manchas de mosaico ocre y el arrugamiento de las hojas en las plantas infectadas. [ 9 ] : 233

Toxicidad

Los brotes y las hojas de la chirivía deben manipularse con cuidado, ya que su savia contiene furanocumarinas , sustancias químicas fototóxicas que causan ampollas en la piel al exponerse a la luz solar, una afección conocida como fitofotodermatitis . [ 28 ] Comparte esta propiedad con muchos de sus parientes de la familia de la zanahoria . Los síntomas incluyen enrojecimiento, ardor y ampollas; las áreas afectadas pueden permanecer sensibles y descoloridas hasta por dos años. [ 29 ] Se han reportado casos de jardineros que experimentaron síntomas tóxicos después de entrar en contacto con el follaje, pero estos han sido pequeños en comparación con la cantidad de personas que cultivan este cultivo. El problema es más probable que ocurra en un día soleado al recolectar follaje o arrancar plantas viejas que han dado semillas. Los síntomas han sido en su mayoría leves a moderados. [ 30 ] El riesgo puede reducirse usando pantalones largos y mangas largas para evitar la exposición y evitando la luz solar después de cualquier posible exposición. [ 31 ]

Si los ojos se exponen a la savia, puede causar ceguera. [ 32 ]

Las propiedades tóxicas de los extractos de chirivía son resistentes al calor y a periodos de almacenamiento de varios meses. Los síntomas tóxicos también pueden afectar al ganado y a las aves de corral en las partes de su cuerpo donde su piel está expuesta. [ 9 ] : 221–222 Los poliinos se pueden encontrar en vegetales de la familia Apiaceae como la chirivía, y muestran actividades citotóxicas . [ 33 ]

Usos

Chirivía preparada con miel y mostaza

Las chirivías se parecen a las zanahorias y se pueden usar de forma similar, pero tienen un sabor más dulce, especialmente cuando se cocinan. [ 34 ] Se pueden hornear, hervir, hacer puré, asar, freír, asar a la parrilla o cocinar al vapor. Cuando se usan en guisos , sopas y cazuelas , les dan un sabor intenso. [ 35 ] En algunos casos, las chirivías se hierven y las partes sólidas se retiran de la sopa o el guiso, dejando un sabor más sutil que la raíz entera y el almidón para espesar el plato. La chirivía asada se considera una parte esencial de la cena de Navidad en algunas partes del mundo angloparlante y frecuentemente aparece en el asado tradicional del domingo . [ 36 ] Las chirivías también se pueden freír o cortar en rodajas finas y hacer chips . Se puede hacer un vino con un sabor similar al Madeira . [ 37 ]

La autora Dorothy Hartley describió las chirivías como poseedoras de "un tipo de dulzor que se mezcla con miel y especias...". El escritor gastronómico Alan Davidson comenta: "La chirivía tiene un sabor que, aunque no es fuerte, es peculiar y no es del agrado de todos". [ 38 ]

En la época romana , se creía que las chirivías eran un afrodisíaco . [ 39 ] Sin embargo, las chirivías no suelen formar parte de la cocina italiana moderna. En cambio, se utilizan para alimentar a los cerdos, especialmente a los criados para elaborar jamón de Parma . [ 40 ]

Nutrición

Una porción típica de 100  g de chirivía proporciona 314 kilojulios (75 kilocalorías) de energía alimentaria . La mayoría de los cultivares de chirivía se componen de aproximadamente un 80 % de agua, un 5 % de azúcar , un 1 % de proteína , un 0,3 % de grasa y un 5 % de fibra dietética . La chirivía es rica en vitaminas y minerales, y es particularmente rica en potasio, con 375  mg por cada 100  g. [ 43 ] Contiene varias vitaminas del grupo B, pero los niveles de vitamina C se reducen al cocinarla. Dado que la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran cerca de la piel, muchos se perderán a menos que la raíz se pele finamente o se cocine entera. Durante el clima helado, parte del almidón se convierte en azúcar, y la raíz tiene un sabor más dulce. [ 44 ]

El consumo de chirivías tiene potenciales beneficios para la salud. Contienen antioxidantes como falcarinol , falcarindiol , panaxidiol y metilfalcarindiol, que podrían tener propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antifúngicas . [ 45 ] La fibra dietética de las chirivías es parcialmente soluble e insoluble y está compuesta por celulosa , hemicelulosa y lignina . Su alto contenido en fibra puede ayudar a prevenir el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol en sangre . [ 46 ]

En la cultura

La chirivía era muy apreciada en Roma, y ​​el emperador Tiberio aceptó parte del tributo que Germania debía pagar a Roma en forma de chirivías. En Europa, esta verdura se utilizaba como fuente de azúcar antes de que estuvieran disponibles los azúcares de caña y remolacha . [ 35 ] Como pastinache comuni , la pastinaca «común» figura en la larga lista de comestibles que disfrutaban los milaneses , según Bonvesin da la Riva en sus «Maravillas de Milán» (1288). [ 47 ]

Véase también

Referencias

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General

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  • Lista de sustancias químicas de Pastinaca sativa (Dr. Duke's) Consultada el 25/10/2015.
  • "Banco de fotos: Pastinaca sativa" . Banco de fotos de especies exóticas . NOBANIS . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .