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Parmo

Parmo , o parmesano de Teesside , [1] es un plato originario de Middlesbrough , Inglaterra, [2] y un popular artículo de comida para llevar en el área de Teesside, así como en e...

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Parmo , o parmesano de Teesside , [1] es un plato originario de Middlesbrough , Inglaterra, [2] y un popular artículo de comida para llevar en el área de Teesside, así como en el norte de Inglaterra . Consiste en una chuleta de pollo o cerdo empanada cubierta con una salsa bechamel blanca y queso, generalmente cheddar .

El nombre es una referencia al plato estadounidense pollo a la parmesana , que se prepara con salsa de tomate y mozzarella , [3] que a su vez es una derivación del italiano melanzane alla parmigiana . [4]

En una encuesta de abril de 2019, Parmo ocupó el puesto 20 entre los 20 platos para llevar favoritos de Gran Bretaña. [5]

Historia

Orígenes

El Parmo fue creado por Nicos Harris, un chef de la marina estadounidense de origen griego . Fue herido en la costa de Francia y llevado al Reino Unido para ser tratado en lo que hoy es el Hospital Universitario James Cook , en Middlesbrough. Se quedó en Middlesbrough y abrió un restaurante, The American Grill, en Linthorpe Road, donde creó el Parmo en 1958. Su yerno, Caramello, todavía vivía en Teesside en 2007, continuando la tradición familiar. [3]

Ventas de supermercado

En 2007-2008, el empresario de Teesside, Geoff Johns, fundó la empresa Jeff the Chef para elaborar y vender parmos "cocinados, enfriados y recalentados", que se hornean y luego se enfrían rápidamente, antes de envasarlos para su venta en supermercados y otros puntos de venta comerciales.

Inicialmente, el producto estaba destinado a unas pocas tiendas locales, pero pronto fue adoptado por la cadena de supermercados Asda y, en julio de 2009, Asda vendía 6000 por semana en la región de Teesside. [6] [7] En un perfil de Jeff the Chef en 2017, se afirmó que la empresa empleaba a 20 personas en el polígono industrial Skippers Lane en Middlesbrough y que fabricaban 10 000 parmos por semana para abastecer a unas 100 tiendas en el noreste de Inglaterra , incluidas Asda, Morrisons , Sainsbury's , Co-op y algunas independientes. [8]

Solicitud de estatus de DOP/TSG

Durante su exitosa campaña electoral de 2017 para alcalde de Tees Valley , Ben Houchen prometió que trabajaría para conseguir que el parque natural sea declarado zona protegida. "Es una parte clave de nuestra cultura local y deberíamos estar orgullosos de Teesside y de las cosas que producimos". [9]

En julio de 2021 se presentó una solicitud de reconocimiento oficial del parmo como especialidad tradicional en el Reino Unido. [10] Para calificar para la etiqueta TSG ( Especialidad Tradicional Garantizada ), un alimento debe tener un "carácter específico" para diferenciarlo claramente de productos similares, y sus materias primas, método de producción o procesamiento deben ser "tradicionales" (lo que se define como "uso probado en el mercado interno durante un período que permita la transmisión entre generaciones; este período debe ser de al menos 30 años"). [11]

Apariencia enMaestro de cocina

El 8 de marzo de 2018, uno de los participantes del programa de cocina de la BBC MasterChef preparó un parmo para la competencia. Anthony O'Shaughnessy utilizó pan rallado panko y queso cheddar extra curado, y acompañó el plato con kétchup de remolacha picante (para darle un toque picante y dulce) y ensalada de col lombarda en escabeche (para darle un toque crujiente y picante). [12]

Campeonato Mundial de Parmo

El Campeonato Mundial de Parmo, una celebración alegre del parmo, comenzó con una competencia inaugural en 2007 en Stockton. [13] Los campeonatos se llevaron a cabo anualmente hasta 2016, después de lo cual hubo una pausa de dos años. En la edición de 2019, compitieron 30 restaurantes antes del "parmo-off" en vivo entre los cuatro finalistas en el Ayuntamiento de Middlesbrough . El ganador fue el restaurante italiano Borge de Stockton-on-Tees , que obtuvo su cuarto primer lugar consecutivo. [14]

Información nutricional

En 2007, North Yorkshire Trading Standards realizó un estudio sobre 25 platos de comida rápida. Un sándwich parmo grande con patatas fritas y ensalada que analizaron contenía alrededor de 2600 calorías y 150 g de grasa. [15]

Véase también

Referencias

  1. ^ "BBC – Tees Parmo! – Receta de parmesano de Teesside" . Consultado el 16 de enero de 2018 .
  2. ^ "El 'parmo' se hace nacional". The Guardian . 9 de octubre de 2009 . Consultado el 26 de octubre de 2022 .
  3. ^ ab "La sensación de comida rápida de Teesside". BBC . 1 de noviembre de 2007 . Consultado el 20 de agosto de 2014 .
  4. ^ "parmo sustantivo". Oxford English Dictionary, Appeals . Oxford University Press. 12 de junio de 2015 . Consultado el 25 de marzo de 2023 . Tanto el nombre como la preparación recuerdan un poco al plato italoamericano pollo (o ternera, etc.) a la parmesana o parmigiana (pollo parmesano para abreviar), aunque este siempre lleva salsa de tomate en lugar de salsa bechamel y se elabora con una combinación de quesos mozzarella y parmesano (de ahí el nombre). El plato estadounidense es a su vez una reinvención carnívora del clásico plato italiano melanzane parmigiana, elaborado con rodajas de berenjena.
  5. ^ Starkey, Adam (6 de abril de 2019). "Los chinos ganan el premio Britain's Favourite Takeaway y la nación vuelve a estar dividida". Metro . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
  6. ^ "Parmos vuela de los estantes de las tiendas". BBC News . 22 de julio de 2009 . Consultado el 20 de agosto de 2014 .
  7. ^ Hancox, Dan (9 de octubre de 2009). "El 'parmo' se hace nacional". The Guardian . Consultado el 20 de agosto de 2014 .
  8. ^ Robson, Dave (16 de septiembre de 2017). «'Keep it simple': How Jeff the Chef parmos goes from the factory to your plate» ('Manténgalo simple': cómo el parmos de Jeff the Chef llega de la fábrica a su plato). Teesside Gazette . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  9. ^ Robson, Dave (14 de septiembre de 2017). "¿Debería el parmo de Teesside obtener un 'estatus de protección' como las patatas Jersey Royal o las salchichas Cumberland?". Teesside Gazette . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  10. ^ "Nombres de alimentos y bebidas protegidos: solicitudes". Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales , Gobierno del Reino Unido. 9 de febrero de 2023. Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  11. ^ «Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios». Unión Europea . 14 de diciembre de 2012 . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  12. ^ O'Shaughnessy, Anthony (1 de junio de 2018). "The Teesside Chicken Parmo". Anthony Shock . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  13. ^ Lloyd, Chris (4 de octubre de 2017). «El gran escalope: la historia del parmo, el plato nacional de Teesside». The Northern Echo . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  14. ^ "Podemos ir por más: el restaurante gana el cuarto Campeonato Mundial Parmo consecutivo". Express & Star . 29 de octubre de 2019 . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  15. ^ Hudson, Jeff (junio de 2007). "Un proyecto para determinar los niveles de energía, grasa y sal en una selección de comidas preparadas para llevar obtenidas en establecimientos de North Yorkshire". Servicio de Normas Comerciales del Consejo del Condado de North Yorkshire . Consejo del Condado de North Yorkshire. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2013.
  • Artículo del April Fool Evening Gazette sobre la "historia" del parmo Archivado el 12 de octubre de 2009 en Wayback Machine
  • Hardwick, Natalie (29 de agosto de 2014). "Bienvenido al mundo mágico y místico de Parmo". Vice .
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